北京
在玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治縣，街頭巷尾常見(jiàn)一種名為“朵朵糕”的傳統(tǒng)小吃。其口感外酥內(nèi)軟的獨(dú)特口感，成為當(dāng)?shù)厝松嗉馍系娜粘繏?，更是在外游子刻在記憶里的家鄉(xiāng)味道。
朵朵糕 圖源：“云南發(fā)布”微信公眾號(hào)
朵朵糕的獨(dú)特，藏在發(fā)酵的米漿、鮮潤(rùn)的蛋液和炭火的微熏之中，其中米漿的發(fā)酵是風(fēng)味的根基。制作時(shí)，需將飽滿的糯米提前浸泡，與適量熟米飯一同磨成細(xì)膩米漿，裝入陶缸中加蓋靜置發(fā)酵。第二天清晨加入白糖攪勻，再打入雞蛋充分調(diào)和，米香與蛋香便在交融中醞釀出清甜的滋味。
米漿備好后，特制的圓形鐵鑄小容器便要架上炭火烤床。先舀一勺熟豬油潤(rùn)透模具，待油星微微跳動(dòng)時(shí)，倒入調(diào)好的米漿。炭火的溫度緩緩滲透，米漿漸漸鼓起邊緣，底層煎至金黃酥脆時(shí)，用細(xì)鐵釬從邊緣輕輕一戳，迅速將米糕翻扣過(guò)來(lái)繼續(xù)烘烤。鐵釬不時(shí)插入糕心查看熟度，直到整糕通體金黃、香氣撲鼻，一個(gè)帶著炭火暖香的朵朵糕便新鮮出爐。
外酥里嫩的朵朵糕 圖源：“熱情元江”微信公眾號(hào)
剛出鍋的朵朵糕最是誘人，外皮帶著炭火炙烤的焦脆，輕輕一掰便露出潤(rùn)滑的內(nèi)里。入口酥香，接著便感受到米漿發(fā)酵后的清甜，尾調(diào)帶著一絲微妙的微酸，不燥不膩，溫?zé)岬挠|感從舌尖暖到胃里。
制作朵朵糕 圖源：“玉溪融媒”微信公眾號(hào)
無(wú)論是清晨攤前的熱乎開場(chǎng)，還是午后街角的小憩，朵朵糕都是元江人生活中的老熟人。這份用糯米、雞蛋和匠心“戳”出來(lái)的美味，沒(méi)有華麗的噱頭，卻藏著元江最本真的滋味。若你來(lái)到玉溪，不妨尋著煙火氣在元江街巷駐足，嘗一口剛出爐的朵朵糕，讓這份暖香成為旅途里最鮮活的記憶。
資料：“玉溪文旅”微信公眾號(hào)、“玉溪融媒”微信公眾號(hào)、“熱情元江”微信公眾號(hào)
編輯：張一帆毛儒麒
（云南網(wǎng)）
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