今天我們來(lái)聊一個(gè)特別常見(jiàn)但又讓人糾結(jié)的小問(wèn)題——雞蛋搖晃里面有響動(dòng)，是不是就代表它壞了？你是不是也曾經(jīng)在打雞蛋前習(xí)慣性地?fù)u一搖，聽(tīng)到里面“咕嚕咕嚕”的聲音，心里就開(kāi)始打鼓，這蛋還能吃嗎？別急，今天我就來(lái)給你詳細(xì)講解一下這背后的真相，再順便分享一些超實(shí)用的挑雞蛋技巧，保證讓你以后買雞蛋、吃雞蛋再也不用提心吊膽了！

一、雞蛋搖晃有響聲，到底是怎么回事？
首先，咱們得明白，雞蛋搖晃時(shí)有聲音，并不一定代表它壞了！其實(shí)，雞蛋內(nèi)部本身就不是完全實(shí)心的，它由蛋殼、蛋白、蛋黃、氣室等部分組成。新鮮雞蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，蛋白濃稠，蛋黃居中，所以搖晃時(shí)通常不會(huì)有明顯響聲。但隨著時(shí)間推移，雞蛋內(nèi)部會(huì)慢慢發(fā)生變化：
正?，F(xiàn)象：雞蛋存放時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白會(huì)逐漸變稀，水分蒸發(fā)，氣室（雞蛋大頭那邊的空腔）會(huì)變大。這時(shí)候搖晃，蛋液和空氣碰撞，就容易產(chǎn)生“晃蕩”的聲音。這種雞蛋可能不夠新鮮，但未必是壞了。
變質(zhì)信號(hào)：如果雞蛋真的壞了，比如細(xì)菌侵入（常見(jiàn)的如沙門氏菌），內(nèi)部已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)而產(chǎn)生的氣體，搖晃時(shí)可能會(huì)聽(tīng)到更明顯的“水聲”或“氣泡聲”，甚至帶點(diǎn)渾濁感。但這種通常伴隨著其他特征，比如打開(kāi)后臭氣熏天或顏色異常。
所以，單憑搖晃有聲音就斷定雞蛋壞了，其實(shí)有點(diǎn)武斷。關(guān)鍵還得結(jié)合其他方法判斷（后面會(huì)細(xì)說(shuō)）。

二、雞蛋壞了還有哪些“蛛絲馬跡”？
除了搖晃聽(tīng)聲，其實(shí)判斷雞蛋好壞還有更靠譜的方法。畢竟，吃壞肚子可不是鬧著玩的！下面這幾招，你一定要記牢：
1、聞味道：這是最直接的一招！好的雞蛋打開(kāi)后幾乎沒(méi)有異味，頂多有點(diǎn)蛋腥味（正常）。但如果聞到一股硫磺味或惡臭，別猶豫，立馬扔掉！
2、看狀態(tài)：新鮮雞蛋的蛋黃飽滿圓潤(rùn)，蛋白分層明顯（濃蛋白和稀蛋白）。如果打開(kāi)后蛋黃輕易散開(kāi)、蛋白稀得像水一樣，或者有粉色、綠色等奇怪顏色，那大概率是變質(zhì)了。
3、水浮測(cè)試：準(zhǔn)備一杯水，把雞蛋放進(jìn)去。新鮮雞蛋會(huì)沉底（因?yàn)閮?nèi)部充實(shí)）；如果直立或斜立，說(shuō)明氣室變大，不夠新鮮但還能吃；如果浮起來(lái)，那基本就是壞了（內(nèi)部產(chǎn)生的氣體讓它浮起）。
4、光照法（適合有經(jīng)驗(yàn)的人）：用手電筒來(lái)照射雞蛋，新鮮的雞蛋透光均勻，蛋黃影子模糊；壞蛋則有暗斑或渾濁。
你看，光靠搖晃聽(tīng)聲其實(shí)不夠全面，得多管齊下才能避免“誤殺”好蛋或者吃壞肚子！

三、雞蛋為什么會(huì)有這些變化？小小雞蛋的“一生”
要真正搞懂雞蛋，我們還得先來(lái)了解它的結(jié)構(gòu)。當(dāng)雞蛋從母雞體內(nèi)出來(lái)的那一刻起，就在不斷變化：
1、蛋殼：表面有無(wú)數(shù)小氣孔，用來(lái)呼吸（沒(méi)錯(cuò)，雞蛋也會(huì)呼吸?。?，但這也讓細(xì)菌和空氣有機(jī)會(huì)進(jìn)入。
2、氣室：雞蛋大頭那邊的空腔，會(huì)隨著時(shí)間變大（水分蒸發(fā)）。
3、蛋白：分為濃蛋白和稀蛋白。新鮮蛋濃蛋白多，所以蛋黃穩(wěn)居C位；老了以后濃蛋白變稀，蛋黃就容易亂跑。
4、蛋黃：靠系帶（兩小條“繩子”）固定在中心，系帶松弛后，蛋黃就自由了。所以，搖晃有聲音，很多時(shí)候只是雞蛋“老了”，但還沒(méi)到“壞”的程度。當(dāng)然，如果保存不當(dāng)（比如高溫、潮濕），變質(zhì)的速度會(huì)加快。

四、怎么挑雞蛋？資深吃貨的私藏技巧！
好了，重點(diǎn)來(lái)了！既然搖晃不一定靠譜，那咱們?cè)撛趺刺舻叫迈r好蛋呢？下面這些技巧，可是我多年混跡菜市場(chǎng)、超市總結(jié)出來(lái)的干貨。
1、看蛋殼：新鮮雞蛋蛋殼粗糙、干凈、有光澤，摸起來(lái)有顆粒感。如果蛋殼光滑發(fā)亮、有裂紋或臟污，可能存放久了或者品質(zhì)差。
2、搖一搖（謹(jǐn)慎使用）：雖然不能單憑這個(gè)判斷，但如果搖晃時(shí)完全沒(méi)聲音，通常更新鮮；聲音越大，可能越不新鮮（但別忘了結(jié)合其他方法）。
3、掂重量：同樣大小的雞蛋，用手掂一下，感覺(jué)越沉的就越新鮮（水分還沒(méi)蒸發(fā)）。
4、生產(chǎn)日期：買包裝蛋一定要看日期！盡量選7天內(nèi)的，口感最好。超過(guò)半個(gè)月的，建議徹底煮熟再吃。
5、品牌和來(lái)源：選擇信譽(yù)好的品牌或靠譜的農(nóng)家蛋。散裝蛋要特別注意衛(wèi)生條件。不要迷信“紅皮蛋”：紅皮白皮只是雞品種不同，營(yíng)養(yǎng)差別不大，新鮮才是王道！
對(duì)了，保存也很關(guān)鍵！買回家的雞蛋最好放冰箱（大頭朝上），別洗（水會(huì)洗掉保護(hù)膜），盡快吃完。

五、雞蛋的妙用和誤區(qū)
順便多嘮幾句——雞蛋可是廚房里的萬(wàn)能選手！炒、煮、蒸、烘焙樣樣行。但有些人因?yàn)閾u晃有聲就把蛋扔了，其實(shí)挺浪費(fèi)的。只要沒(méi)壞，老一點(diǎn)的蛋照樣可以吃（比如做全熟蛋或烘焙），只是口感略差。
還有，很多人覺(jué)得土雞蛋一定比洋雞蛋好，其實(shí)不然。土雞蛋可能風(fēng)味濃一些，但營(yíng)養(yǎng)差異不大，關(guān)鍵還是看新鮮度和安全性。

結(jié)尾：所以，雞蛋搖晃有響聲，到底是不是壞了？
繞了一圈，咱們回到最初的問(wèn)題——雞蛋搖晃里面有響動(dòng)是不是壞了？ 現(xiàn)在你應(yīng)該明白了：不一定！聲音可能是雞蛋變老的正常信號(hào)，并不代表它已經(jīng)變質(zhì)。真正判斷好壞，得靠聞味、看狀態(tài)、做水浮測(cè)試等多種方法。當(dāng)然，如果你搖晃時(shí)感覺(jué)里面像在開(kāi)派對(duì)（水聲夸張+怪異感），那還是謹(jǐn)慎為妙！