為規(guī)范夜市餐飲經(jīng)營秩序，精準(zhǔn)防控食品安全風(fēng)險，連日來，柳林縣市場監(jiān)督管理局針對轄區(qū)內(nèi)夜市小攤點(diǎn)開展食品安全專項(xiàng)整治行動，通過“規(guī)范引導(dǎo)+重點(diǎn)檢查”，為市民夜間飲食安全筑牢防線。

“師傅，營業(yè)執(zhí)照和健康證明得掛在顯眼處，顧客看得明白，咱經(jīng)營也踏實(shí)。”在夜市整治現(xiàn)場，執(zhí)法人員向攤主發(fā)放《夜市小攤點(diǎn)食品安全行為告知書》，逐戶講解經(jīng)營規(guī)范。此次整治緊扣夜市經(jīng)營特點(diǎn)，從五方面明確“硬標(biāo)準(zhǔn)”：資質(zhì)公示上，要求經(jīng)營者必須持有有效營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（或備案證、備案卡），并在攤位醒目位置公示，從業(yè)人員須持有效健康證明上崗；原料管控方面，嚴(yán)格核查進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)情況，要求攤主完整留存供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)及承諾碼、快檢碼等溯源材料，食材來源合法、無腐敗變質(zhì)，肉類等易腐食材需在保質(zhì)期內(nèi)使用，菜單標(biāo)示的肉類品種也需真實(shí)無誤。

針對夏季食品易變質(zhì)的特點(diǎn)，整治重點(diǎn)明確了加工制作規(guī)范：加工場所及設(shè)施設(shè)備須保持衛(wèi)生，戶外攤位必須配備紗網(wǎng)罩、防塵蓋等“三防”設(shè)施；加工時嚴(yán)格做到生熟分開、葷素分離、工具專用；即食食品出餐后2小時內(nèi)須完成銷售，超時需采取冷藏冷凍措施，同時嚴(yán)禁制售生腌、冷加工糕點(diǎn)、自制生鮮乳飲品等高風(fēng)險食品，規(guī)范落實(shí)食品添加劑管理制度。

此外，經(jīng)營環(huán)境需遠(yuǎn)離污染源，每日經(jīng)營前后要徹底清潔消毒操作臺和工具，配備帶蓋垃圾桶并做到垃圾日產(chǎn)日清；餐飲用具方面，采購一次性用品需選擇有資質(zhì)企業(yè)并索取檢驗(yàn)合格證，復(fù)用餐用具須按“一清、二洗、三沖、四消毒”流程操作。

“以前總擔(dān)心小攤點(diǎn)的衛(wèi)生，現(xiàn)在看他們證件掛得整齊，操作也規(guī)范，咱吃著更放心了?！闭谝故杏貌偷氖忻裢跸壬f。下一步，柳林縣市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加大夜市巡查頻次，對整改不到位的攤位依法依規(guī)處理，以常態(tài)化監(jiān)管守護(hù)夜市“煙火氣”里的“安全感”。（記者 劉小宇）

來源：呂梁日報