鍋中加 500 毫升清水燒開，放入蒜苔焯水 1 分鐘，至蒜苔微微變軟且保持翠綠，立即撈出放入涼水中過涼，瀝干水分備用（避免蒜苔變黃變軟）。

一、食材精選與預(yù)處理

1. 食材挑選：選蒜苔時優(yōu)先擇取翠綠飽滿、根部無老化、掐斷時脆嫩無纖維的，300 克約需 10-12 根；熟五香豬耳選肉質(zhì)緊實(shí)、鹵香濃郁、無異味的，1 個約 200 克；胡蘿卜選表皮光滑、質(zhì)地硬實(shí)的，半根約 80 克；姜選新鮮帶土、姜肉黃白的，3 克約 1 小塊。

0. 預(yù)處理：蒜苔洗凈，切去底部 1 厘米老根，再切成 4 厘米長的小段；熟豬耳先去除邊緣多余脂肪，順著紋理切成 0.5 厘米厚的細(xì)條；胡蘿卜洗凈去皮，切成 3 厘米長、1.5 厘米寬的菱形片；姜去皮后切成 2 毫米厚的薄片；水淀粉取 5 克淀粉加 10 毫升清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

二、分步烹飪教程

1.

2.

0. 熱鍋倒入 15 克食用油，油溫?zé)了某蔁幔ㄊ址佩伾戏侥芨杏X到溫?zé)幔?，放入姜片小火煸香，至姜片呈淺褐色。

0. 轉(zhuǎn)中火放入胡蘿卜片翻炒 30 秒，至胡蘿卜表面微微透亮，吸收姜香。

0. 放入切好的五香豬耳，加入少許胡椒粉（約 1 克）、1 小勺生抽（約 5 毫升）、3 克白糖，快速翻炒 1 分鐘，讓豬耳均勻裹上調(diào)料，加入 20 克清水（或豬耳鹵汁），燜煮 30 秒，使豬耳更入味。

0. 倒入瀝干水分的蒜苔，加少許鹽（約 1 克，根據(jù)口味調(diào)整）、少許雞粉（約 0.5 克），大火快速翻炒 1 分鐘，至蒜苔斷生且調(diào)料均勻。

0. 沿鍋邊淋入水淀粉，轉(zhuǎn)中火翻炒 10 秒，至湯汁微微收稠，均勻裹在食材表面，關(guān)火盛盤即可。

三、食材健康功效

· 胡蘿卜：富含 β- 胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，有助于保護(hù)視力，其含有的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，同時具有活血化瘀的作用。

· 白糖：適量攝入可提供能量，在菜肴中能調(diào)和味道，同時具有活血化瘀的功效（需注意控制用量，避免過量攝入）。

· 胡椒粉：含有胡椒堿等成分，能促進(jìn)消化液分泌，幫助消化，同時具有補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼的作用，適量食用可驅(qū)寒暖胃。