來源： 紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)

“食材界”編輯：食才

快餐賽道新趨勢？

作者 ： 盧子言

出品（版權(quán)人）：紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)

最近，被譽為快餐界“坪效之王”的南城香開了家自選稱重快餐店。

該店舍棄了南城香小火鍋、餛飩等等招牌產(chǎn)品，定價模式也以稱重為主。

南城香為什么開啟了新店型、新模式？這家店到底長啥樣？

葷菜3.18元起！

南城香開了家自選稱重快餐

據(jù)了解，該店為南城香原車公莊店，經(jīng)過重新裝修后打造成全新的店型。

1、人均20+元，菜品自選、稱重計價

從定位來看，這家店延續(xù)了南城想一貫的定位，主打性價比。

大眾點評顯示，這家自選稱重門店的人均消費為20+元，與南城香其他門店的客單價水平基本一致，有不少消費者留言稱，“改成稱重后也沒有變相漲價?！?/p>

門店還在門口放置了一個菜品供應(yīng)的公示牌，SKU穩(wěn)定在20余個。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

目前，該店葷菜定價為3.18元/兩，素菜為1.58元/兩，其中，葷菜包括木須肉、三杯雞、辣椒炒肉等，素菜主要為西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、土豆絲等。

除了按重量計價的菜品外，門店還推出按碟收費的單點產(chǎn)品，如鐵板鯧魚3.9元/條、紅燒肉5元/塊、大蝦4.9元/條等。

該店也延續(xù)了南城香一貫的服務(wù)模式，在店內(nèi)設(shè)置自助臺，提供免費的白米飯、海帶湯、各種咸菜以及茶水。消費者也可根據(jù)個人喜好選購其他主食，比如雜糧米、優(yōu)質(zhì)白米飯、花卷和饅頭等，價格在1.5元-3元之間。

2、明檔現(xiàn)炒，提升服務(wù)細(xì)節(jié)和價值感

該店的動線設(shè)計與市面上的自選快餐店相似，將店內(nèi)靠墻一側(cè)打造為廚房、選菜區(qū)、結(jié)賬區(qū)，整體呈L型走向。

值得一提的是，南城香對服務(wù)作了升級，在顧客進(jìn)入選菜動線的起點處，為消費者準(zhǔn)備了熱毛巾用于擦手，并在墻面張貼當(dāng)日菜單、價格表和用餐指引。

這一設(shè)計除了通過人性化服務(wù)提升顧客好感度，還能幫助顧客做好餐前清潔的衛(wèi)生習(xí)慣，降低食安隱患。同時，在入口處告知當(dāng)日菜單和價格，還能縮短顧客的決策時間，在一定程度上推動高峰期翻臺率的提升。

△圖片來源：南城香車公莊店大眾點評評論區(qū)

選餐區(qū)的整體動線依次分為鐵板區(qū)、燉菜區(qū)、葷菜區(qū)、飲品區(qū)、素菜區(qū)、主食區(qū)和自助區(qū)七個區(qū)域，消費者可以沿著既定動線選擇菜品，在收銀處統(tǒng)一核算買單。選餐區(qū)與明檔廚房相連，廚師現(xiàn)場炒制的新鮮菜品能及時補充到餐盤中，讓消費者感受到現(xiàn)炒的“煙火氣”，提升價值感。

此外，為了進(jìn)一步提升顧客對產(chǎn)品價值感的感知，該店在多處區(qū)域設(shè)置了宣傳標(biāo)語，比如強調(diào)“基地直采、新鮮直達(dá)” 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，以及雞肉、豬肉、面粉、牛奶等核心食材均源自知名大品牌等。

頭部品牌集中布局，

北京餐飲上演“諸神之戰(zhàn)”

南城香探索新模式的背后，離不開大環(huán)境的變化，以及北京餐飲市場日益激烈的競爭。

近年來，一批快餐頭部品牌陸續(xù)進(jìn)京，無疑對南城香這一本土選手帶來了壓力。

比如山東快餐巨頭超意興于2023年底進(jìn)駐北京，以“人均十幾元吃好吃飽”的親民路線迅速鋪開，目前京區(qū)門店數(shù)量已超30家。

再如被稱為“川味快餐之王”的鄉(xiāng)村基，十幾年前就曾在北京開出分店，2023年底“二次進(jìn)京”。鄉(xiāng)村基方面透露，北京首店開業(yè)當(dāng)天，門店接待顧客超1800人次，翻座率超23輪。如今，鄉(xiāng)村基已在北京地區(qū)開出約27家門店。

安徽龍頭快餐品牌老鄉(xiāng)雞于2021年開進(jìn)北京，大眾點評顯示，目前老鄉(xiāng)雞已在北京開出接近40家門店。

這些快餐品牌進(jìn)京后，在定位、選址方面都以“貼身肉搏”的態(tài)勢向南城香逼近。

以常營商圈為例，該商圈內(nèi)的快餐品牌就有老鄉(xiāng)雞、南城香、米村拌飯、魏家涼皮等，超意興、紅功夫更是以“圍攻”之勢夾擊南城香，像是在西羅園社區(qū)，兩家南城香附近都開有紅功夫，而在百子灣社區(qū)，則出現(xiàn)了超意興、紫光園、南城香三店相鄰而設(shè)的情況。

△圖片來源：小紅書截圖

除了競爭因素，消費環(huán)境的變化導(dǎo)致餐飲品牌的經(jīng)營普遍面臨挑戰(zhàn)，南城香也不例外。

今年年初，南城香創(chuàng)始人汪國玉在年會上坦言，2024年各行各業(yè)都遇到了困難，南城香也“在劫難逃”。

他表示，去年南城香的總流水雖上漲了9%，但單店流水和利潤分別下滑14%和35%。此外，品牌原定的開店計劃也未能達(dá)標(biāo)，汪國玉曾計劃2024年新開60家門店，但最終新簽約23家，同時關(guān)店12家，凈增門店僅11家。

對于南城香來說，2025年無疑是要進(jìn)行變革的一年。汪國玉在年會演講中提到，南城香要“重走長征路”，把過去的事情，用新方法、新標(biāo)準(zhǔn)重新做一輪，以適應(yīng)消費群體需求和市場變化。

近日亮相的實驗性新店型，正是南城香2025年創(chuàng)新探索的首步實踐。

值得一提的是，南城香自選快餐的標(biāo)準(zhǔn)店型將于近期開業(yè)。

題圖來源：圖蟲創(chuàng)意。

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