作者丨魚頭

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向優(yōu)秀的同行取經(jīng)、甚至借鑒一二，是餐飲人最重要的日常。當他們聽說哪家店的菜做得有特色、經(jīng)營模式很新穎，一定要第一時間要去體驗一把。

那幾年彭廚火的時候，想要復制其成功的餐飲人絡繹不絕，一邊在門店硬著頭皮吃下一勺醬油一勺鹽炒出來的菜品，一邊驚嘆于這個餐飲業(yè)的加盟傳奇；“院子風”橫掃餐飲界的時候，王捌院子的名聲越來越響亮，餐飲同行組著隊伍、大張旗鼓或悶聲上門去王捌院子參觀學習，一點就是一大桌子菜，人均消費相比起普通顧客要高出不少，有人曾經(jīng)在席間玩笑說，“這營業(yè)額怕是有80%都是來自同行貢獻！”

而如今，你問一個湖南餐飲人最想去的餐廳，他的名單里一定有一個名字，“田小狗的飯店”。

頂著光環(huán)出生的田小狗

這個誕生于2019的品牌，從一開始就擁有著足量的關注，光是“晴溪團隊”“晴溪創(chuàng)始人熊智的又一力作”等形容詞，就聚集了不少餐飲同行的目光。

大家不僅好奇一個擅長中式庭院美學、能做組庵豆腐、組庵酸辣鹿筋的團隊做起瀏陽山里菜是什么樣子，也好奇慣常以平價打天下的“瀏陽菜”，還能被玩出什么花樣。

尤其是聽聞更多人用“人均消費上百元的家常菜”來描述田小狗時，大多數(shù)餐飲人都露出一種不理解、不相信的眼神，甚至還要搖搖頭，“我做50元人均消費還沒生意，他這能活得下去嗎？”

不僅活下來了，還活出點兒名聲來，甚至還掀起了一陣模仿風潮。

在很多主打田園風的餐廳里，你都能看到與“田小狗”有著三五分相似的視覺元素或設計：以紅方紙為襯底的農(nóng)家元素，略帶童趣的文字，暖黃色調(diào)的室內(nèi)燈光和整體視覺，木質(zhì)裝修，剝落的泥磚墻，自助撩飯/米湯的灶面，融入方言或地方特色的標語等等，諸如此類。

出現(xiàn)一項還能勉強稱之為巧合，但當他們集中出現(xiàn)在餐廳里，怎么看都是“借鑒”“學習”的結(jié)果。

有的干脆宣傳語連同名字一起照“搬”：“真朋友才帶你來田小豬”。

“田小狗”為什么學不來？

正如前文所說，如果以“餐飲同行學習熱度”為標準列一個長沙榜單，田小狗的飯店掉不出前三。

在《湘菜》采訪過的對象中，“田小狗”是無人不知，其中不乏餐飲老手、大品牌的創(chuàng)始人，都曾經(jīng)多次帶團隊前去學習、試菜；來湘多次的“東方美食KTP考察”，也不止一次帶隊走進田小狗的飯店；宜春區(qū)黨工委書記還曾經(jīng)帶團隊來田小狗的飯店進行考察活動，資興市酒店餐飲商會也曾到訪。

既然前來學習的人不少，模仿的更是不計其數(shù)，為啥沒能做出第二個“田小狗”？

是菜學不會？風格難以復制？還是宣傳有奇效？顯然都不是。

田小狗的菜品并不特殊，甚至看上去有點兒“平平無奇”。鹽菜扣肉、紅殼筍、粉皮羊肉……您甚至能在任何一個湘菜館里，看見這些名字，似乎除了“瀏陽特色”之外，你形容不出他們的特殊性。他的菜品核心人物——“蘋果姐姐”，甚至在你眼里都算不上一個專業(yè)廚師。

至于裝修風格，就更加不存在復制難度，哪怕你想1比1復刻這家店，憑現(xiàn)在的裝修施工水平，完全不在話下。

而宣傳方式，就更加談不上什么新穎。聚焦的是一家人的田園生活，有關菜品、飲食習慣的來龍去脈。比起很多品牌大手筆挖掘的非遺文化、飲食文化來說，這些內(nèi)容即不“高大上”，甚至連基本的品牌露出、廣告作用也沒能起到。

也許單獨拎出任何一項，“田小狗”都算不上是行業(yè)最佳，但他從內(nèi)到外和諧一致，做的每件事都能在平均水準之上，且無明顯短板。

他的菜式雖然樸實，卻真的能夠“說到做到”堅持用新鮮、高品質(zhì)、當時當季的食材，不過多調(diào)味，追尋食材本身的鮮美和真實，而不是為了讓消費者留下印象去刻意創(chuàng)新、突出某種味道。

他的氛圍和裝修雖然不能一眼驚艷，卻不會讓人“出戲”，只要你進入店內(nèi)，連帶著宣傳所用的物料，一切都是精心設計，是從內(nèi)至外的風格、顏色和諧統(tǒng)一。

更難得的是，這個精心創(chuàng)作的“田小狗”的故事，他也講得完整，而不是東一段、西一塊的文化元素堆積?！疤镄」贰钡募也皇且粋€空泛虛無的概念，而是具體到有土灶臺，有撩米飯和米湯，是視頻里一段又一段關于“人”和自然的故事。

創(chuàng)始人傳統(tǒng)漆畫與國畫的藝術學習經(jīng)歷，奠定了品牌的審美基調(diào)，加上團隊的選擇與磨合，和對地方飲食、生活習慣的挖掘與還原，這一切都需要大量的時間、資金、精力。

開餐廳畢竟講回本周期、講成本與收益，老板們組織“學習”本就是為了在短時間內(nèi)復制其他餐廳優(yōu)秀的細節(jié)，而不是真的要提高藝術修養(yǎng)或者講故事的能力。

你沒法在短時間內(nèi)擁有他常年累月下形成的審美，你也無法面面俱到并真的堅持下去——這就是你學不會“田小狗”的原因。 學來學去的結(jié)果是，你還原了“田小狗”的裝修風格、菜式，但看起來仍然只是一個優(yōu)秀的“模仿者”。