做蒸餃時，別用冷水和面！教你一招，出鍋柔軟又筋道，涼了也不硬

說到蒸餃，有人一定發(fā)現(xiàn)了，從外面買的不僅皮薄餡大，還柔軟不硬，而自己做的剛出鍋就顯得有些干巴巴的，放涼后更是硬得吃不了。其實做蒸餃，想要好吃，和面方法很關(guān)鍵，不能像做水餃那樣，別用冷水和面。

到底怎么做呢？教你一招，這樣和面做蒸餃，出鍋柔軟又筋道，涼了也不硬。下面就來分享一下具體做法，以及需要注意的地方。

趕緊來看看吧，照著方法做保準(zhǔn)蒸餃皮薄餡大，柔軟不硬還筋道，不開口不破皮。

【做蒸餃和面】

1、取適量面粉放進盆內(nèi)，加入少許鹽攪拌均勻。然后用八九十度的熱水燙三分之一的面粉，分次去加，每加一次都用筷子快速攪拌，成為絮狀。處理好后，再用涼水倒進剩余的面粉中，同樣分次去加，攪拌成絮狀。

2、盆內(nèi)沒有干面粉了，下手將兩種面絮混合在一起，再揉成一個軟乎乎且不粘手的面團，具體加多少水按實際情況調(diào)整，不要一次倒太多，慢慢去加就沒啥問題。

3、揉成團后，蓋上濕布或者鍋蓋，醒面十分鐘，讓面粉和水充分融合。等時間到了，再次下手揉搓，這次要多揉一會兒，直至面團變得非常光滑。（如果感覺面團很硬，說明水加少了，下次記得多加；如果感覺面團很濕特別粘手，說明水加多了，下次記得少加，做飯就是這樣多練習(xí)攢經(jīng)驗）

4、面團揉光后，再將盆子蓋起來，這次醒面至少半個小時，切記不要直接搟皮，一定要二次醒面。因為這樣做能讓面筋更松弛，延展性更好，包餃子時皮不易破，口感也好。

做蒸餃，記住別用冷水和面！要用半燙面，就是用熱水冷水結(jié)合的方式。熱水能把面粉的淀粉糊化，讓面團變得柔軟，延展性更好。冷水能讓面粉里的蛋白質(zhì)形成面筋，增加彈性，從而更有嚼勁。熱水冷水一結(jié)合，就會變得柔軟又筋道，放涼了也不硬。

若是只用熱水和面做蒸餃，面皮沒有韌性，容易破，一夾就會漏餡兒；若是只用冷水和面做蒸餃，會導(dǎo)致蒸餃皮偏硬，缺乏柔軟度，放涼后更是硬邦邦的。所以不要再弄錯了。

接下來分享一種素餡蒸餃，喜歡的話照著做。

【韭菜雞蛋蒸餃】

按照上述做法將面團揉好醒面。

第一次醒面時把韭菜洗凈瀝水，待第二次醒面半個小時后，將韭菜取出，輕輕甩幾下，再放在案板上切碎，裝進大碗，倒入食用油攪拌均勻，防止出水。

雞蛋打散入鍋炒好盛出放涼。木耳提前泡，泡好后洗凈，開水入鍋煮一分鐘，再過涼切碎。蝦皮洗凈擠干，入油鍋小火煸炒一下盛出。

所有食材放在一起，加入鹽、白糖攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

面團取出，搓成細(xì)條，再分成小劑子，做蒸餃可以大一些，不用和水餃那樣小。接著將劑子搟成薄皮，放入餡料，將口捏緊，包好后放進蒸屜。

蒸鍋內(nèi)加水，大火煮開，再將蒸屜放進去，蓋上蓋子，繼續(xù)大火蒸八分鐘。時間到后關(guān)火，燜兩分鐘就可以取出來食用了。

看了以上做法，你學(xué)會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見。