作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

2元一串，打野燒烤火了

最近，成都的“2元燒烤”打野攤迅速增多，在城市角落遍地開花，關(guān)鍵是生意好的驚人。

這些小攤主打一個“極簡高效”：一輛推車、一臺燒烤爐，再插上一塊隨手寫就的牌子——“2元燒烤”。簡陋，卻極具吸引力。顧客自帶露營椅、野餐桌，一邊擼串一邊聊天，好不愜意。

一位攤主表示，當(dāng)前的狀態(tài)其實還是“打游擊”，往往晚上八點(diǎn)了，還沒確定擺在哪里，顧客點(diǎn)單得在群里預(yù)定，現(xiàn)點(diǎn)起碼要等兩個小時左右，串串是由兼職來的阿姨幫忙現(xiàn)穿。

生意好的時候一小時能賣出幾千塊錢，如果能持續(xù)火下去，未來會考慮轉(zhuǎn)為門店經(jīng)營。

不僅是成都，“2元燒烤”正在向全國蔓延。東北有些地方甚至打出了“1元1串”的口號，價格再創(chuàng)新低。

這些攤子的共同特點(diǎn)，是強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)串現(xiàn)烤、新鮮手工”，而2元的低價更是讓人毫無負(fù)擔(dān)大膽嘗試。隨便點(diǎn)上二三十串，也就四五十塊錢，就能吃到撐。

其實，這一趨勢并非憑空冒出。早在去年，“2元燒烤”就已在部分城市的夜市地攤悄然興起。不同的是，如今連不少門店品牌也開始入局。

比如“樊千翻·兩元簽炭火烤肉”，已經(jīng)在全國多地開出超過40家門店。這家品牌的優(yōu)勢在于種類極多，從牛肉、羊肉、掌中寶、雞腿、海鮮，到各種蔬菜水果，品類齊全，而且全場統(tǒng)一價——每串只要2元。

店內(nèi)采用360°全自動旋轉(zhuǎn)烤爐，實現(xiàn)“解放雙手”，為了維持服務(wù)品質(zhì)，該品牌還限制每日僅接待100桌，制造稀缺感，也提升了消費(fèi)者的“搶位”欲望。

此外，成都另一家出圈的燒烤品牌“王漂亮鮮貨燒烤大排檔”，素菜只要1元一串，牛肉串2元。門口招牌直白得很——“不是鮮貨你抽我大嘴巴”，足見對食材的新鮮程度有多自信。

2元燒烤到底能不能賺錢？

“2元燒烤到底賺錢嗎？”這是許多圍觀者心中的疑問?？此频蛢r，似乎難以支撐成本，但實際上，這一模式在靈活性與成本控制方面自有一套打法。

首先需要明確的是，“開店”和“擺攤”是兩種完全不同的經(jīng)營路徑。對于很多初入行的人來說，路邊攤的自由性更具吸引力。無需門店租金，無需復(fù)雜手續(xù)，也沒有沉重的前期投入。

據(jù)不少小紅書攤主分享，一套基本配置——推車、烤爐等設(shè)備，整體成本僅需400~500元，基本一兩天的營業(yè)額就能回本。此外，攤點(diǎn)選址靈活，可以根據(jù)人流變化不斷調(diào)整，在哪熱鬧往哪去，也無需承擔(dān)淡季店租的壓力。

值得注意的是，近期國家層面也在為地攤經(jīng)濟(jì)松綁。比如北京市便對消防審批政策進(jìn)行了優(yōu)化，對于餐飲類外擺，消防部門也不限制燃?xì)?、果木、炭火等明火設(shè)備的使用。

相比之下，開店則意味著更高的資金門檻和運(yùn)營壓力。固定店面帶來了房租、人力、水電等成本的堆疊。每天必須確保有一定營收來“喂養(yǎng)”門店，經(jīng)營壓力顯著增加。

然而，對于那些已經(jīng)擁有一定管理能力、供應(yīng)鏈資源或者品牌意識的從業(yè)者而言，門店模式則具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險能力與擴(kuò)張可能。

不過，即便打著“2元”的旗號，攤主和門店并非真的在“賠本賺吆喝”。所謂“2元”更多是一個營銷噱頭。雖然價格牌上寫著每串2元，但實際上，僅限于部分基礎(chǔ)串品。消費(fèi)者反映，真正吃下來，人均消費(fèi)往往也在60~70元之間。

餐飲的“2元時代”已經(jīng)到來

從街頭燒烤到面包、壽司……“2元”模式正悄然席卷餐飲各大賽道。

這場看似平凡卻廣泛蔓延的價格革命，正在以極致的性價比重新定義人們的消費(fèi)預(yù)期。一塊錢買不了吃虧，兩塊錢吃得還不錯。而對于很多創(chuàng)業(yè)者而言，2元不僅是價格，更是流量密碼，是撬動生意的第一步。

然而，背后也暗藏隱憂。例如在“2元燒烤”領(lǐng)域，部分?jǐn)傸c(diǎn)為追求低成本、高周轉(zhuǎn)，開始出現(xiàn)使用不新鮮食材的現(xiàn)象。食材不干凈、調(diào)味簡單、衛(wèi)生堪憂。

這種現(xiàn)象侵蝕著消費(fèi)者對“2元=高性價比”的原有認(rèn)知。一旦口碑崩塌，“便宜沒好貨”的影響可能反噬整個賽道的生存空間。

歸根結(jié)底，2元模式的盈利邏輯，建立在“高流量+高銷量”的基礎(chǔ)上。一旦流量下降，或者效率難以保障，盈利模型就會迅速失衡。

同時，“2元”模式雖適合輕運(yùn)營的小攤、小店，但一旦擴(kuò)張到大店、連鎖或標(biāo)準(zhǔn)化品牌階段，原本的成本優(yōu)勢便開始動搖。店租、水電、人工、原材料等成本在放大效應(yīng)下逐漸浮現(xiàn)，成本結(jié)構(gòu)變得更為脆弱。尤其是當(dāng)門店無法維持足夠的客流量與翻臺效率時，薄利的模式便難以為繼。

因此，餐飲的“2元時代”更像是一場極限挑戰(zhàn)。在前期，它是破局的利器，是吸睛的招牌，但若想長久立足，還需在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)體驗等方面建立起真正的護(hù)城河。

它能否撐起一個可持續(xù)的商業(yè)模式，決定權(quán)最終仍掌握在消費(fèi)者的手中。