頭圖由豆包生成

明顯感覺(jué)到，我生活的時(shí)代，我生活的城市和這座城市的人，到處都在轉(zhuǎn)型。

大約在千禧初年到2017、2018年左右，我們友人之間小酌多數(shù)是喝紅酒，不管真懂還是假懂，總得在飲上一口后，用風(fēng)雅感性的詞匯評(píng)價(jià)一番。為此我還浮光掠影地研究過(guò)幾年紅酒，寫過(guò)不少相關(guān)文章。

后來(lái)，紅酒熱潮漸漸退去，進(jìn)入平臺(tái)期，身邊友人們小酌的風(fēng)格偏好漸漸往白酒方向轉(zhuǎn)化。

前幾年某次友人小聚，我坐在中醫(yī)藥大學(xué)少壯派教授身邊，他執(zhí)意鼓勵(lì)我喝點(diǎn)白酒，說(shuō)是補(bǔ)氣、抗病毒。從此我小酌時(shí)的主流佐餐酒換成了白酒。記得那天還有友人往白酒壺里加了半壺蒜瓣，說(shuō)是能殺滅病毒。坊間也有“加了蒜片的光瓶玻汾，能喝出青花汾的味道來(lái)”的傳說(shuō)。

杯里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)。

世界六大蒸餾酒的誕生地都分布在北緯25～40度之間，中國(guó)的兩大名酒帶——川貴名酒帶和江淮名酒帶，都處于這個(gè)地理位置。

有很多年，白酒一直延續(xù)高端化的宏大敘事，有“向天再借五百年”的氣勢(shì)，代言人都是影視劇里常常出現(xiàn)的帝王將相，再低調(diào)也是千里江山、雄厚激蕩的調(diào)性，白酒似乎是傳統(tǒng)文化的集大成者。

那些年，飛天茅臺(tái)、青花汾40、五糧液的普五八代、瀘州老窖的國(guó)窖1573、洋河夢(mèng)之藍(lán)M9以及許多名酒的年份酒是宴會(huì)上的社交標(biāo)簽和社交貨幣，政務(wù)商務(wù)是主要需求。

如今，飯局逐漸清流，回歸初心，白酒的屬性也從商務(wù)宴請(qǐng)工具，逐漸迭代進(jìn)化為情緒價(jià)值實(shí)現(xiàn)媒介。

這幾年，社會(huì)消費(fèi)理念發(fā)生了深層次的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景更為細(xì)分，更享受白酒酒體本身的賞味價(jià)值，享受三五友人輕松小酌帶來(lái)的愉悅情誼。且政策層面也對(duì)公務(wù)接待與部分商務(wù)場(chǎng)合的飲酒標(biāo)準(zhǔn)提出更嚴(yán)格的要求，這也無(wú)形中重塑了大眾的飲酒場(chǎng)景與選擇邏輯。

在白酒行業(yè)深度調(diào)整之際，受沖擊最大的，是在白酒高端化浪潮中崛起的那些酒企。龍頭超高端白酒仍是硬通貨，具有收藏價(jià)值，而不少非龍頭的高端酒價(jià)格紛紛跳水，價(jià)值變得很不確定；而低端白酒靠跑量，消費(fèi)群體固定，倒也平穩(wěn)；競(jìng)爭(zhēng)最激烈的是二三線白酒。

據(jù)白酒業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2025年下半年，50～100元的高線“光瓶酒”與250～450元的次高端酒，將成為兩個(gè)最熱門的價(jià)格帶與新剛需。

| 白酒十大“光瓶酒”

如今的小酌聚會(huì)中，光瓶酒時(shí)有出現(xiàn)，當(dāng)然桌上也總有幾個(gè)能一眼辨認(rèn)出光瓶酒實(shí)際價(jià)值的資深酒客。

后來(lái)我才知道，光瓶酒市場(chǎng)如今已經(jīng)極速擴(kuò)容，名酒品牌也躬身入局這一賽道。光瓶酒不再是低端的代名詞，而成為理性回歸的標(biāo)志之一，是品質(zhì)與性價(jià)比平衡的產(chǎn)物。

比如山西汾酒憑借包括光瓶酒“玻汾”在內(nèi)的產(chǎn)品矩陣，實(shí)現(xiàn)非常好的業(yè)績(jī)。

我熟悉的光瓶酒還有著名的金門高粱。金門高粱是中國(guó)臺(tái)灣省的三大名酒之一，產(chǎn)自金門島，是一款清香型白酒。它從誕生背景到風(fēng)味特征，都是中國(guó)白酒中非常獨(dú)特的存在，入口綿，落口甜，滋味獨(dú)特，余韻悠長(zhǎng)。

金門高粱在臺(tái)灣市場(chǎng)的占有率達(dá)80%以上，是中國(guó)臺(tái)灣白酒的頂流，在中國(guó)大陸也有售賣，在廈門有子公司，是跨海峽品牌，成為兩岸經(jīng)貿(mào)文化互動(dòng)的特殊載體。

某次聚會(huì)，友人帶來(lái)了一款神秘的光瓶酒——李渡高粱。據(jù)說(shuō)這瓶酒已經(jīng)賣到一千元以上。李渡是江西南昌的品牌，定位是稀缺光瓶酒，消費(fèi)群體十分小眾，屬于元窖香型，源自千禧初年發(fā)現(xiàn)的一個(gè)元代窖池群。

當(dāng)然，會(huì)買李渡高粱的人基本對(duì)白酒都有著較深刻的認(rèn)知，而不懂酒的人，基本不會(huì)被收割。

當(dāng)下很多商務(wù)宴請(qǐng)使用的白酒也移向三四百元的價(jià)格帶。在這一價(jià)格層級(jí)的次高端白酒中，醬香、濃香、清香及其他香型覆蓋范圍較廣，可選擇的品種較多。

以前的次高端酒常常對(duì)標(biāo)高端酒，試圖做成“平替”，但在社會(huì)消費(fèi)方式與偏好深度轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，排場(chǎng)早已不再重要，風(fēng)味價(jià)值、差異化價(jià)值等等才會(huì)成為與消費(fèi)者深度互動(dòng)的鏈接點(diǎn)。

作為私人聚會(huì)宴飲需求，如今次高端和中端白酒的爭(zhēng)奪已近紅海。劍南春的金劍南K6，洋河的夢(mèng)之藍(lán)M3、M6，五糧春，沱牌舍得，古井貢的古16，紅花郎10、15，習(xí)酒1988、金鉆，水井坊井臺(tái)，瀘州老窖窖齡90，汾酒青花20、30等等都給我較好的微醺感受。還有一些區(qū)域酒，比如衡水老白干，明光的53度明綠液，還有保定的劉伶醉、叢臺(tái)酒、黔臺(tái)酒等等，也都各有各的美。

值得一提的是明光酒。這款安徽名酒有著深厚的底蘊(yùn)，但在全國(guó)市場(chǎng)存在感并不強(qiáng)。2021年明光酒業(yè)被古井貢并購(gòu)，從年?duì)I收不到3億，到2024年的超10億，業(yè)績(jī)高速增長(zhǎng)。

產(chǎn)品線中的“明綠液”給我留下了深刻的味蕾記憶：明綠香型，以安徽明光特產(chǎn)綠豆作為主料釀造，入口有綠豆沙特有的甜潤(rùn)，且不上火。

今年春天，我去明光采風(fēng)，在女山湖畔第一次喝到明綠液，53度的高度白酒竟十分清新適口。

好友推測(cè)南社才子、著名學(xué)者陸澹安先生每天喝一點(diǎn)的明光綠豆燒，就是“明綠液”的前身。

有個(gè)現(xiàn)象值得注意：不少全國(guó)高端名酒做下沉市場(chǎng)時(shí)，做出的大眾口糧酒口味常常差強(qiáng)人意，而之前最擅長(zhǎng)大眾口糧酒、有著深厚本地化根基的區(qū)域酒恰恰相反，做出的中高端酒往往有著更穩(wěn)健出色的表現(xiàn)。

白酒主力也正在代際更迭。年輕人的飲酒偏好、消費(fèi)邏輯，與他們的前輩50后、60后、70后和85前，都有了很大區(qū)別。

年輕人不需要濃醉，那多少有點(diǎn)爹味，他們更傾向于低度酒，他們中的絕大多數(shù)人對(duì)高端白酒的認(rèn)知度有限。

國(guó)內(nèi)白酒圈都在發(fā)力年輕人市場(chǎng)，爭(zhēng)奪年輕人已是幾乎所有白酒企業(yè)當(dāng)下的重要課題。頭部酒企不斷開(kāi)辟賽道，推行年輕化策略。比如茅臺(tái)的藍(lán)莓氣泡酒、瀘州老窖的白酒風(fēng)味氣泡酒、汾酒的桂花汾酒等都從生活方式、口感風(fēng)味、體系表達(dá)等方面，貼近年輕人的個(gè)性化需求，且不失原有的風(fēng)土傳承。而《黑神話：悟空》游戲的橫空出世火爆了山西文旅，汾酒和山西文旅還共同開(kāi)了觀汾小酒館。

這是由年輕人掀起的酒飲新革命，當(dāng)然，“降度”不是簡(jiǎn)單的勾兌，而需要技術(shù)的加持，以避免風(fēng)味流逝。

白酒的香型發(fā)展是一個(gè)輪回。上世紀(jì)80年代以前，是清香時(shí)代；80年代中期到2015年左右，是濃香時(shí)代；2015～2023年，是醬香時(shí)代。

2023年以后，社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入調(diào)整轉(zhuǎn)型，清香型白酒迎來(lái)了歷史性轉(zhuǎn)機(jī)。到本屆年輕人似乎更偏愛(ài)清香型白酒。2025年將成為以汾酒為代表的清香型白酒加速增長(zhǎng)的元年，迎來(lái)特色化復(fù)興之路。

當(dāng)然，在魔都我喝過(guò)最多的仍是醬香型酒，包括飛天茅臺(tái)、茅臺(tái)的徒子徒孫、各路茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，還有茅臺(tái)的各路仿品（比如各“戰(zhàn)區(qū)茅臺(tái)”“行業(yè)專供”茅臺(tái)等，都有著神秘非凡的身世，故事一堆），當(dāng)然，還有一些正統(tǒng)的、清高的、不擦邊的醬酒。

因緣際會(huì)，十年前我還去過(guò)一次茅臺(tái)鎮(zhèn)。群山環(huán)繞的茅臺(tái)鎮(zhèn)，赤水河安靜的流淌，酒鋪一家挨著一家，高溫高濕少風(fēng)的河谷微氣候和當(dāng)?shù)匚⑸锶?，方能釀出其他地域難以復(fù)刻的茅臺(tái)酒。

茅臺(tái)鎮(zhèn)巔峰時(shí)期曾有過(guò)3000多家酒廠，據(jù)說(shuō)如今還剩1000余家。當(dāng)然，中國(guó)最好的醬酒毫無(wú)疑問(wèn)是飛天茅臺(tái)，它的味型是茅臺(tái)鎮(zhèn)其他醬酒難以匹敵與復(fù)刻的味道。

前幾天我用美團(tuán)在奧樂(lè)齊買些小東西。意外的發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有奧樂(lè)齊專賣的茅臺(tái)鎮(zhèn)53度醬酒。這款99.9元人民幣的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香還在酒瓶上標(biāo)明大曲坤沙，我的好奇心被勾上來(lái)了，遂順手加入購(gòu)物車。

在貴州方言中，“坤”意為完整，“沙”指高粱。與“碎沙”“翻沙”等工藝相比，大曲坤沙工藝是醬香酒中最嚴(yán)苛的釀酒工藝，釀造成本極高，周期最長(zhǎng)，出酒率低，但酒體最為醇厚，香味復(fù)雜，飛天茅臺(tái)就是個(gè)中翹楚。

老友在好幾次聚會(huì)中說(shuō)到過(guò)奧樂(lè)齊專賣的茅臺(tái)鎮(zhèn)53度醬酒。這款酒剛上市的半個(gè)月銷量爆棚，很難買到，是很多年輕人的“第一杯茅臺(tái)”。德國(guó)超市賣99.9的中國(guó)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，本身也給人的白酒認(rèn)知來(lái)了一次祛魅。

而通過(guò)自有品牌模式、直采、縮短中間環(huán)節(jié)等方式實(shí)現(xiàn)成本壓縮，既需要平衡品質(zhì)、維護(hù)產(chǎn)業(yè)健康生態(tài)，又要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于物美價(jià)廉的需求，奧樂(lè)齊也并不容易。

20分鐘后，酒送來(lái)了。包裝是簡(jiǎn)單的白瓷塑封，簡(jiǎn)而不陋。開(kāi)蓋，聞香，試飲……一言難盡。

我和友人形容，這酒好比某平價(jià)日式小酒館的刺身，是真的，新鮮也是新鮮的，吃不出什么毛病，但，總歸不像。可能還得放上三五年。

當(dāng)然這只是我的個(gè)人感受，并非專業(yè)酒評(píng)。

這瓶喝了二小盅的奧樂(lè)齊茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香還能干什么，我一直沒(méi)想出來(lái)。也不知是否上頭。家里有不少楊梅，但友人說(shuō)，泡楊梅，要用清香型的汾酒。

后來(lái)我買了幾塊的光明牌中冰磚，澆上一點(diǎn)，奧樂(lè)齊醬酒配上海冰磚，倒也風(fēng)味斐然，適合魔都的夏天。

No.6442 原創(chuàng)首發(fā)文章｜作者 何菲

作者：專欄作家，中國(guó)作協(xié)會(huì)員，上海市作協(xié)會(huì)員，上海市知聯(lián)會(huì)會(huì)員，國(guó)家二級(jí)音樂(lè)編輯，SMG知聯(lián)會(huì)會(huì)員。

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