大酒店那碗鮮香滑嫩的番茄豆腐羹，自己在家總是做不來？別急，今天我就手把手教你一個超簡單的秘訣，只用家常食材，10分鐘搞定，湯色紅潤、口感如絲滑布丁，營養(yǎng)還爆表！保證你一口下去就停不下來，連挑食的孩子都搶著喝?？旄襾?，零失敗教程走起！

番茄豆腐羹的做法：
【主料】：有機番茄2個（350克）、內(nèi)酯豆腐350克、新鮮金針菇150克、土雞蛋2個。
【配料】：小蔥10克。
【調(diào)料】：正宗花生油30克、雞精或者味精2克、食用鹽5克、雞精2克、芝麻香油5克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、西紅柿的外皮多多少少會影響口感，所以我喜歡把西紅柿的皮剝?nèi)?，剝西紅柿的外皮很簡單，只需要在西紅柿的頂部劃開一個十字刀口，然后放開水中浸泡幾分鐘，幾分鐘后就很容易把番茄的外皮撕去。

2、番茄去掉外皮后就可以改刀，西紅柿中間的蒂比較硬，會影響口感，所以把西紅柿對半切開后再把蒂切去，然后切成薄片，最后再切成小一點的小丁備用。

3、西紅柿處理好后就可以來處理豆腐，內(nèi)酯豆腐一般都是盒裝的，先把上面的膜撕掉，然后把豆腐倒出來。接著就把豆腐切成1厘米見方的小塊備用，沒有內(nèi)酯豆腐的也可以用嫩豆腐代替。

4、這道番茄豆腐羹還需要一些配菜來豐富口感和營養(yǎng)，這次我準(zhǔn)備了金針菇和雞蛋。金針菇根部比較老，容易塞牙，我們可以多切去一些，這樣出現(xiàn)塞牙的幾率就小了。金針菇看起來好像很干凈，但還是必須要清洗干凈，清洗干凈后控水備用。把土雞蛋打進(jìn)盤中，然后用筷子盡量打散備用。小蔥的蔥香和翠綠的顏色可以起到增香配色的作用，小蔥要切成小蔥花備用。

5、看菜名就知道這是一道羹菜，而羹菜一般都會有比較重的勾芡步驟，盤中加入15克玉米淀粉，150克清水，然后攪拌均勻，這樣用來勾芡的水淀粉就準(zhǔn)備好了。

【烹飪方法】：
1、烹飪的第一步就是給金針菇焯水，鍋中加水，開大火把水燒開后就把金針菇倒進(jìn)鍋內(nèi)，攪拌幾下，看到鍋中的水再次沸騰后再把金針菇焯水30秒就可以撈出控水備用。

2、重新起鍋，把鍋燒熱后加入30克食用油，油熱后把西紅柿丁倒入鍋內(nèi)，用中火把西紅柿的汁水炒出來，把西紅柿的沙炒出來，這樣煮出來的湯才能更紅潤鮮美，這也是這道菜好吃的關(guān)鍵點。

3、往鍋中加入1200克開水，大火燒沸騰，水開后會有少量的浮沫，我們可以撇去不要。撇去浮沫后繼續(xù)保持大火，把西紅柿煮上2分鐘，讓西紅柿的味道融入到湯中。2分鐘后加5克食用鹽提味，2克雞精提鮮，輕輕地推動幾下，讓調(diào)味料化開。

4、把豆腐和金針菇一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，還是保持大火煮1分鐘。1分鐘后改小火，接著把水淀粉再次攪拌幾下，然后邊倒進(jìn)鍋內(nèi)邊攪拌，因為這是一道羹，而不是湯，所以湯汁一定要濃稠。

5、鍋中的湯汁變濃稠后還是保持小火，然后把雞蛋液慢慢地淋入鍋內(nèi)，淋雞蛋液的時候要順著一個方向轉(zhuǎn)圈，不要固定一個位置，這樣打出來的蛋花才漂亮。

6、蛋液加完后就改大火，用勺子輕輕地推動幾下，讓蛋花漂浮起來?？梢猿鲥伭?，出鍋前把蔥花加進(jìn)鍋內(nèi)，再淋上5克芝麻香油，攪拌幾下，攪拌均勻后即可出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、金針菇焯水可以去除金針菇的草酸和異味，但焯水的時候要注意掌握火候，焯水時間太久的話會影響口感，還會影響其鮮味。

2、我們在切西紅柿的時候盡量切小一點，這樣更容易把味道炒出來。我們在炒西紅柿的時候不能急，要用小火慢慢地把沙炒出來，沙出來了，味道也就出來了。

結(jié)語：
簡單幾步，就能把平凡食材變成星級大餐，番茄的酸甜、豆腐的嫩滑、金針菇的爽脆，加上蛋花的點綴，一口下去鮮到心坎里。把愛煮進(jìn)每一勺羹湯。動手試試吧，你的味蕾會感謝你！

看到這里，相信你也對于番茄豆腐羹有了更深刻地認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！