總第4282期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

輕食賽道回溫了

肯德基進(jìn)一步加碼了輕食賽道。

最近一段時間“肯德基KPRO”在江蘇、青島、佛山等多個區(qū)域接連開出新店，7月22日更將在天津連開3家新店。目前，“肯德基KPRO”店型數(shù)量已接近50家。

早就布局輕食賽道已經(jīng)接近8年的肯德基，其輕食模型店“肯德基KPRO”在前幾年的低調(diào)試水后，最近一段時間正式加大投入力度。

肯德基KPRO首次推出于2017年，主打“能量輕食”時尚餐飲，門店以綠色為主色調(diào)傳遞健康訊號，產(chǎn)品包括三文魚燜飯、烤雞腿肉谷物能量碗等20余種，大部分定價29.9元左右。

與此同時，今年3月份，奈雪的茶官宣進(jìn)軍輕食賽道，首家“奈雪Green”門店落地深圳前海。4個月過去，“奈雪Green”走出深圳、進(jìn)攻北上關(guān)，在四個一線城市連續(xù)開出31家門店。

據(jù)品牌官方公眾號介紹，“奈雪Green”主打“輕飲輕食”的概念，全天供應(yīng)元?dú)馀Ｈ馀莶恕⑻┦角鄼庪u扒、雙拼活力、貝貝南瓜堅果四款能量碗，該系列產(chǎn)品的定價為23.8-28.8元。

今年6月底，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，奈雪的茶將進(jìn)入5.0輕養(yǎng)低負(fù)擔(dān)時代。隨后，奈雪接連上新多款“綠色健康”新品。

對于“健康年”與“挽救虧損”的新布局，奈雪從上到下似乎志在必得。

餐飲頭部們的加速布局，讓輕食這個常年處于不溫不火的賽道熱鬧了起來。除了頭部們的加碼外，近期在全國各地的高校食堂、互聯(lián)網(wǎng)大廠食堂中，也出現(xiàn)了不少輕食門店的身影。

截至2025年7月，國內(nèi)輕食相關(guān)門店數(shù)量接近2.2萬家。其中，近1個月新開店數(shù)量接近700家，凈增長率3.24%。

輕食，這個曾在2015年因超前概念爆火，被國內(nèi)外資本青睞，卻在近十年不斷被資本“避雷”、被消費(fèi)市場吐槽的品類，正在回溫。

“全民健康年”

輕食這次真能起飛嗎

今年輕食的回溫離不開政策的風(fēng)向。

2024年中旬，國家衛(wèi)生健康委、國家中醫(yī)藥局、國家疾控局聯(lián)合開展“全民健康素養(yǎng)提升三年行動”，印發(fā)《全民健康素養(yǎng)提升三年行動方案（2024-2027年）》。表示將全面系統(tǒng)提升全民健康素養(yǎng)，進(jìn)一步推動衛(wèi)生健康工作從“以治病為中心”向“以健康為中心”轉(zhuǎn)變。

到2025年全國兩會期間，一系列旨在提升國民健康的重磅計劃被提出，再次引發(fā)社會上下廣泛關(guān)注。

從2024下半年到2025上半年，1年的時間內(nèi)，餐飲行業(yè)數(shù)個頭部品牌帶頭開啟“健康年”新布局，或是推出輕食子品牌，或者上線輕食相關(guān)產(chǎn)品，又或是在現(xiàn)有產(chǎn)品中做“減負(fù)”“減糖”“減脂”調(diào)整。

新茶飲品牌們開始從以前的“卷水果”、“卷奶源”變成了“卷草”，包括奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等多個品牌上新“羽衣甘藍(lán)”“牛油果”等健康系列產(chǎn)品；頭部快餐品牌永和大王，也在招牌豆?jié){產(chǎn)品線中做了“健康”調(diào)整，推出“羽衣甘藍(lán)豆?jié){”、低脂低糖豆?jié){等；袁記云餃搭配黑全麥粉，上了羽衣甘藍(lán)鮮蝦雞肉餃，主打輕脂。

甚至業(yè)內(nèi)開始傳出新的聲音：所有餐飲都可以用健康化的方式再做一遍。

各個品類都“盯上”健康后，也進(jìn)一步帶動了輕食的市場教育，把“輕食的蛋糕”一起做得更大了。

一位輕食店的老板告訴內(nèi)參君：“自從茶飲店都開始賣果蔬茶后，明顯客人對許多輕食食材價值的認(rèn)知度也提升了，比如以前大部分客人不懂得羽衣甘藍(lán)的營養(yǎng)價值，如今都比較了解，接受度也比較高了。”

另外，輕食的回溫也同樣離不開消費(fèi)市場的熱度——當(dāng)代年輕人沉迷“啃草皮”。

在社交平臺上，不少年輕人每日發(fā)出“吃草攻略”，不僅分析記錄各大餐飲品牌的菜品或飲品熱量，還時時更新各類低脂低糖健康新品。喜茶去年下半年推出的首款蔬果茶上線一個半月賣出1000萬瓶，被調(diào)侃為：這代年輕人喝掉了10萬斤羽衣甘藍(lán)。

各大外賣平臺上，隨便翻幾個輕食店就能看到月售幾千的銷量。小紅書上更出現(xiàn)不少“輕食個體戶”，用上門做飯、每日鮮送等形式呼應(yīng)年輕人的“啃草皮”需求。

更甚至，連曾經(jīng)被吐槽“月薪2萬吃不起”的老鄉(xiāng)雞，如今都變成了新時代年輕人的“輕食”，而老鄉(xiāng)雞自己也開始在產(chǎn)品中標(biāo)注了熱量等級標(biāo)簽。

內(nèi)外兩層新趨勢利好，輕食這次似乎真的翻紅準(zhǔn)備起飛了。

但在“翻紅”背后，輕食身上依然余留著不少陳年困境。

翻紅背后的困境：

一年倒閉7000多家

品類處于急速變革期

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年國內(nèi)輕食市場規(guī)模已突破3200億元，年增速高達(dá)41.7%，預(yù)計2026年突破5000億元。但受制于過去低適口性（冷食為主）和高客單價（動輒客單50元以上）的刻板印象桎梏，輕食的核心受眾長期局限在小眾核心健康圈。

輕食是個有很大需求與發(fā)展空間的品類，毋庸置疑；但輕食也是個難做復(fù)購、難以下沉的小眾市場，同樣毋庸置疑。

作為一個從海外進(jìn)攻國內(nèi)市場的品類，輕食在2013年前后才開始在國內(nèi)興起。2014-2015年間，輕食賽道開啟“黃金增長期”，大量新品牌、創(chuàng)業(yè)者涌入，資本市場更是熱鬧一片。根據(jù)此前公開的數(shù)據(jù)顯示，2015-2017年間，最少有10億元資本進(jìn)入輕食市場。

但輕食的猛進(jìn)勢頭并沒有持續(xù)多久。

很快，人均50元甚至不少人均近100元的輕食遇到了復(fù)購大難題，輕食品牌的核心客群“都市白領(lǐng)”“健身達(dá)人”紛紛吐槽“輕食太貴”，一時間每天吃一頓輕食成了奢侈事。隨后，當(dāng)年紅極一時的甜心搖滾沙拉倒閉、國內(nèi)輕食品牌鼻祖新元素宣布破產(chǎn)、曾日流水超12萬的大開沙界遇冷……

與此同時，國內(nèi)“健康餐新概念”崛起，沙縣小吃、老鄉(xiāng)雞，甚至楊國福麻辣燙等，都被年輕人捧為了“中國人自己的輕食”，“健康輕食”的競爭對手越來越多，讓這個本就不富裕的品類更加雪上加霜。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，近一年內(nèi)輕食相關(guān)門店新增數(shù)量超過6500家，而同期關(guān)店數(shù)量卻達(dá)到了7600家。

對于今年輕食品類的“翻紅”，沙野輕食創(chuàng)始人許蘭月表示，與其說是“翻紅”，不如說輕食品類正在經(jīng)歷一場變革。輕食的大周期，才剛剛開始。

這場變革下，最明顯直觀的是，輕食們開始重新調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與價格帶，將動輒60、100元的客單壓低到20、30元，也開始在同質(zhì)化嚴(yán)重的能量碗、沙拉、粗糧飯的基礎(chǔ)上增設(shè)符合“中國胃口”的本土創(chuàng)新產(chǎn)品。

比如輕食品牌超級碗此前平均客單為36元左右，近期新品價格不斷下探，推出多款29.9元套餐；再比如全球餐飲巨頭賽百味，其在在國內(nèi)的發(fā)展始終不如預(yù)期，去年以來，賽百味多次嘗試在中國區(qū)做出變革，推出新品“能量碗”、9.9元早餐、增設(shè)更多優(yōu)惠活動，同時客單也從曾經(jīng)的40元下探到如今20-30元左右。

小結(jié)

十年品類沉浮，從黃金發(fā)展期，到高速猛進(jìn)、急速退潮，再到如今的變革期，輕食品牌們一路在“虛假繁榮”與“去偽留真”中尋找新的出路。

目前看來，輕食品類的未來會走向何方還不太清晰，但餐飲健康化的大趨勢，未來已初見雛形。