天氣一熱，大家本能地想吃“涼”“輕”“低負擔(dān)”的東西，因此冰面包類一躍成為夏日頂流，受到追捧。同期，雜糧貝果、恰巴塔等低熱量烘焙也在飆升。

《2025中國健康烘焙食飲消費趨勢報告》指出：71%的消費者愿意為“潔凈配方”支付溢價，健康輕食已成主流共識。乳企紛紛跟進，潔凈標簽幾乎成為行業(yè)標配，要在同質(zhì)化競爭中突圍，“活性益生菌”正被視作下一個差異化王牌。

同樣乘這股“輕風(fēng)”上線的“生酪冰戚風(fēng)”，今夏已穩(wěn)居話題中心：一口下去像冰淇淋口感，細品又帶著生乳戚風(fēng)的綿軟奶香，是如何抓住大家的心？

01

生酪冰戚風(fēng)怎么成了今夏大爆品？

仟吉的“生酪冰戚風(fēng)”堪稱今夏現(xiàn)象級爆款：一款單一口味，上市前預(yù)售即突破80000+盒，上市首月銷量飆升至60萬+盒，平均單店日銷超50盒。我們發(fā)現(xiàn)其成功秘訣在于精準捕捉并滿足了當下烘焙消費的兩大核心趨勢：健康升級（添加益生菌）和口感輕盈化。

這個爆品核心優(yōu)勢在于其使用的“生乳酪”，添加了兩大有益于腸道的明星益生菌——鼠李糖乳桿菌和動物雙歧桿菌乳亞種。采用100%動物奶油搭配益生菌生酪，保證濃郁奶香的同時，實現(xiàn)了“輕盈不膩”的口感，完美契合消費者對美味與負擔(dān)感降低的雙重期待。

生酪冰戚風(fēng)的火爆并非孤例。當下烘焙市場涌現(xiàn)的益生菌酸奶皮子、腹肌冰面包、烘焙益生菌酸奶風(fēng)車蛋糕等產(chǎn)品，均印證了“美味+健康（益生菌）+輕盈感”這一組合的強大吸引力。

敏銳洞察并精準滿足消費者對口感與健康的核心訴求，是打造現(xiàn)象級單品的底層邏輯，今年夏天生酪冰戚風(fēng)的成功，正是這一邏輯的生動演繹。

02

輕盈“益”夏，乳酪新“生”！

今年3月，塞尚乳業(yè)推出的「塞尚生乳酪」率先把“潔凈標簽 + 百億活性益生菌”做成雙重賣點，一舉擊中尼爾森報告里81%消費者“配料越干凈越愿意掏錢”的核心痛點。

潔凈標簽的意義遠不止“少寫幾行字”，而是優(yōu)質(zhì)奶源、低溫短鏈工藝，把健康、口感一次拉滿，筑起難復(fù)制的競爭壁壘。在此基礎(chǔ)上，塞尚再進一步差異化升級：每份注入百億級活性益生菌，讓“干凈”不僅看得見，更吃得到、感受得到。

? 生乳酪的“生”不是未熟，而是“原生、新鮮、活性”三合一的濃縮表達。

?口感清爽，奶味充盈。是100% 原制鮮酪，奶源來自北緯 38°黃金奶源帶——寧夏銀川。高海拔、長日照、弱堿性牧草，再疊加富含礦物質(zhì)的黃河水，讓牛奶自帶濃郁奶香與更高營養(yǎng)密度。

?潔凈配方：只保留“生牛乳 + 益生菌 + 乳酸菌 + 凝乳酶”原料，做到0蔗糖、0防腐劑、0香精、0色素，干凈到一眼看懂。

?高營養(yǎng)，輕負擔(dān)：對比市面上其他奶酪，生乳酪擁有高蛋白、更少脂肪，輕松貼合年輕人的健康飲食。

?差異化升級，活性加分：擁有100億活性益生菌，為腸道再添一道健康保險。

塞尚生乳酪細膩質(zhì)地與純粹乳香讓它迅速成為革新傳統(tǒng)甜點的“風(fēng)向標”。如果烘焙師用它替代部分奶油，即可同時完成減糖、減油、減負擔(dān)，又把乳香放大——清爽口感與健康標簽一次到位，輕松打造爆款。

03

靈感激發(fā)！用生乳酪玩轉(zhuǎn)夏日清涼

我們也來嘗試解鎖塞尚生乳酪的夏日玩法，一次奉上兩款限定甜品完整配方：薄荷巧克力冰面包&伯爵紅茶烤芝士生酪。

冰面包面團

制前準備

冰面包面團制作配料

主面材料

克數(shù)

種面

全部

高筋面粉

500

幼砂糖

140

12

酵母

10

雞蛋

150

淡奶油

100

冰水

120

黃油

120

燙種

130

燙種制作：

攪勻：高筋粉100g＋鹽1g＋糖10g?！鷽_燙：邊低速攪邊倒入剛燒開的沸水，至無干粉、中心≥67 ℃，轉(zhuǎn)高速打成光滑年糕狀?！洳兀罕ｕr膜貼面封好，隔夜冷藏即可。

種面制作：

高筋粉500g＋鮮酵母20g拌勻→加牛奶200g、水120g→揉成光滑面團→28 ℃醒發(fā)120分鐘至2.2倍。

01.除種面、黃油、鹽，其余干料先入缸，加淡奶油和水攪勻至無干粉；加入種面拌勻后快速打至九成筋；最后加黃油、鹽慢速至面筋擴展。

02.攪拌好的溫度為27℃，撈出弛20分鐘；松弛后分割面團50-60g/個，滾圓再松弛20分鐘；

03.收口成型，沾上奶粉后擺盤；發(fā)酵溫度35攝氏度，濕度80-85%發(fā)酵50分鐘；

04.烘烤溫度：上火180℃下火162℃， 烘烤6分鐘出爐震盤。

薄荷巧克力生乳酪奶油

主要材料

克數(shù)

生乳酪

100

薄荷糖漿

30

凈醇稀奶油

360

白砂糖

40

巧克力碎

40

奶粉

（些許）裝飾使用

1.將凈醇稀奶油、白砂糖打發(fā)至6成（夏天可隔冰水打發(fā)）；

2.先將薄荷糖漿、生乳酪混合拌勻冷藏；加入生乳酪混合物，打發(fā)至9成，再加入巧克力碎攪拌均勻，裝入裱花袋使用；

05.裝飾：將薄荷巧克力生乳酪奶油從底部擠入冰面包中，頂部擠上奶油震一下，表面均勻撒奶粉和巧克力碎。冰冰涼涼的薄荷巧克力生酪包就做好了！

口感描述

入口薄荷清涼感襲來，抿一口生酪奶油細膩得像剛化開的冰淇淋，比奶油更輕盈，微酸帶甜，包裹著巧克力碎粒的苦甜。整口冰涼卻不厚重，乳香悠長卻毫無負擔(dān)，非常夏天的顏色和味道！

伯爵紅茶烤芝士生酪

制前準備

伯爵紅茶烤芝士生酪配料

主要材料

克數(shù)

奶油芝士

150

砂糖

80

紅茶碎

8

雞蛋

2

白巧

50

生乳酪

180

凈醇稀奶油

120

玉米淀粉

20

01.將淡奶油、紅茶碎煮開，加入白巧攪拌融化，放置30°；

02.奶油芝士、砂糖隔水加熱攪拌細膩順滑，加入雞蛋攪拌細膩；

03.加入生乳酪攪拌均勻，呈絲滑狀態(tài)；

04.倒入紅茶奶油攪拌均勻，最后加入玉米淀粉，攪拌均勻后灌入模具；

05.烤盤加水，180℃上下火 20分鐘→160℃ 20分鐘 →200℃上色 8–10分鐘；出爐晾涼后冷藏備用。

裝飾卡曼橘生乳酪奶油

主要材料

克數(shù)

卡曼橘果茸

15

吉利丁片

3

凈醇稀奶油

250

生乳酪

80

白砂糖

25

1.將50g凈醇稀奶油隔熱水加熱后，加入泡發(fā)后的吉利丁片融化、再依次加入卡曼橘果茸、生乳酪，冷藏備用；

2.將剩余200g凈醇稀奶油和白砂糖打發(fā)至6成后，加入冷藏的生乳酪奶油混合物，一起打發(fā)至9成。裝入裱花袋使用；

06.烤生酪蛋糕上面擠上卡曼橘生乳酪奶油，用新鮮水果和花草裝飾，一款卡曼橘風(fēng)味的伯爵紅茶烤芝士生酪完成。

口感描述

入口先是卡曼橘特有的清新酸香，緊接著生乳酪的乳脂輕盈、絲滑，帶著一點酸奶般的微發(fā)酵香，卻絲毫不厚重。隨后伯爵紅茶特有的茶香，蛋糕體釋放出濃郁的乳脂氣息。生乳酪的微酸恰到好處地托起茶韻，讓整體不膩反清，芝士的綿密與生乳酪的絲滑交織，口感層層遞進，乳香悠長。

04

把“好吃”變輕，把“健康”變香

生酪冰戚風(fēng)的走紅并不是偶然，它恰好滿足了當下消費者“既要好吃、又要健康”的剛需。塞尚生乳酪正是把這一需求落到實處的關(guān)鍵原料：高蛋白、低熱量、活性益生菌、0添加、潔凈標簽，再疊加黃金奶源帶來的天然乳香……既解饞，又輕負擔(dān)。

未來，大家對“美味與健康平衡”的要求會越來越高，像塞尚生乳酪這樣既保留本真風(fēng)味、又自帶功能加成的乳制品，將從烘焙圈走向更日常的飲食場景。原料商的角色也隨之升級：不再只是幕后供應(yīng)商，而是讓“吃得好”這件事變得更簡單、更可持續(xù)的品質(zhì)生活推手。