夏天熱得冒汗，喝啥湯能清爽解膩還營(yíng)養(yǎng)滿分？今天要分享的這道絲瓜滑肉湯絕對(duì)能驚艷到你，成菜后絲瓜清甜，肉片滑嫩，湯頭鮮美得讓人一口接一口停不下來！關(guān)鍵是做法超簡(jiǎn)單，跟我學(xué)，廚房小白也能秒變大廚，保證你吃上一口一定會(huì)喜歡。

絲瓜滑肉湯的做法：
【主料】：絲瓜500克、前胛瘦肉300克。
【配料】：生姜5克、小蔥2根、生姜15克（蔥姜水用）、小蔥3根（蔥姜水用）。
【調(diào)料】：紅薯淀粉200克、80度熱水150克、花生油20克、清水1200克、食用鹽6克、雞精2克、芝麻香油5克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、今天用的絲瓜在南方比較常見，我們本地土話叫“節(jié)瓜”。首先要把絲瓜的外皮削去，可以削干凈些，以免影響口感，去皮后沖洗一下，接著把頭尾切去一些，然后再切成滾刀塊備用。

2、肉可以用全瘦的前胛瘦肉，也可以用里脊肉，把瘦肉切成和硬幣差不多厚度的片，注意啊，這個(gè)是硬幣打扁的厚度，而不是像誰說的立起來的厚度哦。

3、生姜和小蔥是這道絲瓜滑肉湯的必備配料，生姜切小片不僅可以去腥，還可以增香。小蔥肯定是切成迷人的小蔥花，這是最后絲瓜滑肉湯出鍋后撒面上增香點(diǎn)綴的。

4、肉片下鍋前需要腌制一下，我們要用到一個(gè)增香去腥的蔥姜水，盤中加入15克姜片，3根小蔥，60克清水，然后下手抓揉生姜和小蔥，多抓一會(huì)，把蔥姜的汁水抓揉出來，這樣一個(gè)去腥增香的蔥姜水就做好了。

5、蔥姜水有了，接下來就要對(duì)肉片進(jìn)行腌制，加入1克食用鹽，2克雞精，把蔥姜水也倒進(jìn)去，然后下手順著一個(gè)方向攪拌，一直把肉片攪拌到有點(diǎn)粘手就可以了。

6、要想肉片滑嫩，而且還要晶瑩剔透，那么上漿就有就有講究。盤中加入200克紅薯淀粉，150克80度的熱水，加水的時(shí)候要多分幾次，多攪拌幾下，把紅薯淀粉充分化開，化成濃酸奶狀就可以。

7、把化開的紅薯淀粉倒進(jìn)肉片中，多攪拌均幾下，讓所有的肉片都能均勻地裹上紅薯淀粉。肉片上漿后就可以進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。

【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后加入20克花生油，油熱后把姜片倒進(jìn)鍋內(nèi)，稍微翻炒幾下后加入1200克清水，開大火把水燒開，水開后改最小火，接著把漿好的肉片盡量錯(cuò)開來下入鍋內(nèi)，這樣更不會(huì)相互粘在一起。肉片下鍋后先靜置一會(huì)，讓肉片上的淀粉凝固定型。

2、肉片下鍋后大概有30秒左右就基本上能定型（定型是指肉片上的淀粉熟透后完全把肉片包裹起來，也就等于給肉片穿上了一件甲胄，怎么煮都不會(huì)把肉片煮老），這時(shí)就可以輕輕地推動(dòng)幾下。讓肉片受熱更均勻。

3、等鍋中的水沸騰后再煮2分鐘。2分鐘后把絲瓜倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著加入6克食用鹽提味，2克雞精增香，開中火煮3分鐘，把絲瓜煮熟。2分鐘后淋上5克芝麻香油，出鍋裝盤后撒上蔥花，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、這道菜一定要用紅薯淀粉，而且要先用80度的水把淀粉化開，這樣煮出來肉片上的淀粉是晶瑩剔透的，而且口感滑爽，肉片鮮嫩。

2、肉片下鍋時(shí)改小火，這樣肉片下鍋才不會(huì)因?yàn)殄亙?nèi)沸騰的水把肉片上的淀粉震散而脫漿，這樣不僅會(huì)讓肉片失去保護(hù)而變得口感不好，也會(huì)讓湯體渾濁。

結(jié)語：
這道絲瓜滑肉湯，絲瓜清甜、瘦肉滑嫩、湯很鮮美，做法只需簡(jiǎn)單幾步。生活再忙，簡(jiǎn)單的煙火氣，一碗好湯就能治愈所有疲憊?？靹?dòng)手試試吧，美味不等人！

看到這里，相信你也對(duì)于絲瓜滑肉湯有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！