炎炎夏日

又到了“吃瓜時(shí)節(jié)”

很多人總覺得“苦味能去火”

所以吃到苦味的瓜也不會多想

但是，除了苦瓜以外

其他葫蘆科的瓜類

（如絲瓜、瓠瓜、西瓜等）

一旦吃起來有明顯苦味

可能是“有毒”的

應(yīng)立即停止食用

每年夏天都有誤食發(fā)苦的葫蘆瓜、絲瓜中毒的案例。

一盤發(fā)苦的瓠子

可能比砒霜還毒

瓠（hù）子、絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬于葫蘆科植物。它們在特殊條件下會產(chǎn)生一類發(fā)苦的高毒性物質(zhì)：葫蘆素。

它在人體內(nèi)會產(chǎn)生較強(qiáng)的細(xì)胞毒性，中毒癥狀在進(jìn)食后10分鐘到2小時(shí)便會出現(xiàn)。包括上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發(fā)脫落等，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致死亡。

而且葫蘆素是一大類化合物，目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強(qiáng)有弱，其中葫蘆素 C、D、E、I 均有致死案例。尤其是苦瓠子中含有的葫蘆素 D，毒性比砒霜還強(qiáng)。

現(xiàn)實(shí)中，吃幾口就上吐下瀉的案例不在少數(shù)。

甚至出現(xiàn)消化道出血、急性肝損傷。

還有人吃了自己種植的瓠子，發(fā)現(xiàn)味苦，只是吃了葫蘆瓜燉的肉，又用沒洗的炒鍋炒茄子，食用后也導(dǎo)致中毒。

這提醒我們，如果吃到發(fā)苦的版本：

吃到苦的別吞苦，

吐苦別含糊；

整盤最好都扔掉，

別只挑苦料；

鍋碗瓢盆要洗好，

不然苦味偷偷跑！

發(fā)苦的瓜類蔬果都別吃

吃了沒事是萬幸

嚴(yán)格來說，葫蘆科的蔬菜和水果都要注意。除了葫蘆瓜，絲瓜、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是。

一般葫蘆科的蔬菜水果經(jīng)過人類長期選育，已經(jīng)很少或不產(chǎn)生葫蘆素，沒有苦味。

然而存在一些特殊情況：

• 有些植株可能“返祖”，恢復(fù)合成葫蘆素的能力，例如基因突變、種植條件不佳（如干旱、低溫）等；
  

• 苦味野生植株的花粉“污染”了栽培植株，雜交出來的種子種下去，收獲的下一代果實(shí)就可能發(fā)苦。

不過，人類作為食物鏈頂端吃貨，也不是“白吃素的”，我們對于苦味其實(shí)非常敏感。所以，如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下咽，趕緊吐掉，真的有毒！

苦瓜，是唯一的例外

苦瓜也是葫蘆科的植物，同樣可能產(chǎn)生葫蘆素。苦瓜的苦味來源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。

苦瓜中葫蘆素類物質(zhì)的含量比較少，而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的，因此苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常吃不用擔(dān)心中毒。

最后教大家一個(gè)提前辨別“苦味”的辦法：

做菜前可以先切一小塊，用舌頭舔舔，如果是苦的，整根都扔掉，都省得下鍋了。

擴(kuò)散，提醒！

▌來源：人民日報(bào)、丁香醫(yī)生、@縱覽新聞、@都市快報(bào)