傳統(tǒng)酒類也打出“鮮”概念？8月5日，會稽山紹興酒股份有限公司正式揭幕了兩款戰(zhàn)略新品——“1743原漿鮮黃酒”與“純正五年鮮原漿紹興酒”，劍指年輕消費市場與佐餐場景。此次創(chuàng)新，被視作會稽山對黃酒價值坐標(biāo)的重塑，是傳統(tǒng)酒業(yè)對年輕消費主權(quán)的重新認(rèn)知。當(dāng)前，在“陳釀為王”的傳統(tǒng)江湖之外，一個以“鮮度”為核心競爭力的新賽道正在崛起。在業(yè)內(nèi)人士看來，未來的黃酒市場，或?qū)⒊尸F(xiàn)“鮮陳共賞”的雙軌格局。

推兩款“鮮”黃酒

會稽山此次推出的原漿鮮黃酒，核心在于三大關(guān)鍵詞：5秒瞬殺鎖鮮、0-5℃全程冷鏈、冰飲更鮮爽。

這一技術(shù)突破解決了困擾黃酒行業(yè)多年的難題。國家級非遺傳承人、會稽山研發(fā)總工程師潘興祥深耕黃酒釀造四十余載，他解釋道：“黃酒中的鮮味主要由氨基酸、多肽、微量元素等組成，這類物質(zhì)非常嬌貴，遇長時間高溫，其鮮味就會受到影響?！?/p>

傳統(tǒng)高溫滅菌工藝雖能延長保質(zhì)期，卻會加速酒體褐變，損失揮發(fā)性香氣成分。而會稽山研發(fā)團隊歷時三年攻克的“5秒瞬殺滅菌”技術(shù)，通過精準(zhǔn)控溫，在極短時間內(nèi)完成滅菌，保留90%以上的活性成分。

配合從灌裝到運輸?shù)?-5℃全程冷鏈，為黃酒打造了移動的“鮮度保鮮艙”。測試數(shù)據(jù)顯示，新品在冷鏈環(huán)境下保質(zhì)期可達(dá)12個月，開瓶后冷藏7天內(nèi)風(fēng)味不減，完美適配現(xiàn)代消費者“小酌鮮飲”的需求。

值得關(guān)注的是，會稽山原漿鮮黃酒新品與經(jīng)典產(chǎn)品系出同源：1743原漿鮮黃酒沿用經(jīng)典1743的優(yōu)質(zhì)基酒，純正五年鮮原漿紹興酒則與經(jīng)典純正五年共享同一酒體。二者的差異始于后期處理環(huán)節(jié)。

“鮮黃酒不是取代經(jīng)典黃酒，而是遞上‘鮮’的新答案。”潘興祥在發(fā)布會上如此定位新品。會稽山強調(diào)，二者關(guān)系如同“同一棵樹的兩顆果實”：一顆晨露鮮爽，一顆經(jīng)霜醇厚，共同拓展黃酒風(fēng)味的想象空間。

拓寬黃酒消費場景

此次推出兩款新品，會稽山瞄準(zhǔn)年輕消費群體與佐餐場景。據(jù)介紹，新品酒精度控制在8-12度，比傳統(tǒng)黃酒更低，糖分含量低于傳統(tǒng)黃酒50%，尤其適合搭配海鮮、日料等清淡菜系。

與此同時，會稽山研發(fā)團隊歷時三年攻克鮮黃酒保質(zhì)難題，其技術(shù)突破不僅守護了風(fēng)味，也保留了黃酒中天然的活性肽、低聚糖等有益成分。這些物質(zhì)能促進腸道益生菌增殖，對腸胃敏感人群更為友好，拓寬了黃酒的飲用場景。

技術(shù)革新帶來的感官提升顯而易見。對比數(shù)據(jù)顯示，會稽山原漿鮮黃酒新品酒液透亮度提升30%，氨基酸含量較經(jīng)典款高出15%，入口更清冽，呈現(xiàn)出“清如泉、香如蘭”的鮮活風(fēng)格。

此外，會稽山原漿鮮黃酒包裝設(shè)計也呼應(yīng)現(xiàn)代消費需求。新品采用375ml小容量磨砂瓶包裝，搭配可追溯冷鏈標(biāo)簽，首批覆蓋華東地區(qū)精品商超及生鮮電商平臺，建議零售價68-88元。這一價格策略精準(zhǔn)切入中高端市場，與傳統(tǒng)產(chǎn)品形成差異化布局。

會稽山此次創(chuàng)新，是280多年釀酒基因在新時代的延續(xù)。從高端黃酒“蘭亭”，到潮飲新風(fēng)“會稽山爽酒”，再到如今的“原漿鮮黃酒”，會稽山在守正與創(chuàng)新的道路上探索不止。此次布局“鮮黃酒”賽道，是對黃酒消費場景的主動破圈，有望解決行業(yè)面臨的地域局限和老齡化消費挑戰(zhàn)。

中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會專家評價稱，會稽山此次創(chuàng)新打破了消費者對黃酒“越陳越香”的單一認(rèn)知，通過工藝革新激活傳統(tǒng)品類的現(xiàn)代生命力。

瞄準(zhǔn)新藍(lán)海

在“鮮黃酒”品類進入大眾視野之前，傳統(tǒng)意義上的黃酒品類正面臨一系列發(fā)展問題。酒類評論員、分析師、知趣營銷總經(jīng)理蔡學(xué)飛指出，黃酒是中國特有的酒種，歷史悠久、文化屬性強，還具有利口性與健康性等特點，有著不錯的發(fā)展前景。但是黃酒依然面臨著社交性不足、價值感不高等品類發(fā)展問題。

而搶占“鮮黃酒”這個藍(lán)海賽道成為各個企業(yè)的破局之道。據(jù)悉，鮮黃酒的崛起是技術(shù)革新與消費升級共振的結(jié)果，而鮮釀黃酒從地方特色飲俗發(fā)展為獨立品類，經(jīng)歷了跨越千年的進化歷程。

現(xiàn)代意義上的鮮黃酒品類誕生于2015年前后。隨著生物保鮮技術(shù)突破與全國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的成熟，會稽山、古越龍山等企業(yè)首次實現(xiàn)鮮黃酒的規(guī)模化流通。2018年塔牌“生原酒”系列上市，以“不殺菌、不過濾”的鮮釀理念，標(biāo)志著鮮黃酒從“傳統(tǒng)黃酒的分支”轉(zhuǎn)向獨立品類探索。

2023年-2025年成為鮮黃酒的爆發(fā)節(jié)點。頭部企業(yè)密集加碼技術(shù)升級，會稽山“瞬殺鎖鮮”技術(shù)將活性物質(zhì)保留率提升至98%，古越龍山建成行業(yè)首個鮮黃酒專屬智能車間，推動品類年增速躍升，顯著高于黃酒行業(yè)平均水平。這個階段，鮮黃酒完成從“地方飲俗”到“全國性新品類”的跨越。中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年鮮釀黃酒市場規(guī)模同比增長23%，成為黃酒增長最快子品類。

目前，鮮黃酒賽道的競爭正在從單一產(chǎn)品比拼升級為“技術(shù)+生態(tài)”的系統(tǒng)較量。首先便是冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施爭奪：會稽山計劃2026年前在全國布局10個區(qū)域冷鏈中心，古越龍山則與順豐共建黃酒專屬冷運網(wǎng)絡(luò)，冷鏈能力將成為市場準(zhǔn)入門檻。

同時，據(jù)報道多家企業(yè)已將鮮黃酒送國家權(quán)威機構(gòu)檢測，試圖獲取“功能性食品”認(rèn)證，這可能開啟黃酒行業(yè)的健康化新紀(jì)元；此外，黃酒小鎮(zhèn)、會稽山酒文化園等文旅項目加速落地，鮮黃酒有望成為“國潮消費”的重要符號。