中國精釀啤酒市場，正經(jīng)歷舶來品的本土化蛻變。
中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，啤酒行業(yè)保持高增長，反彈性增長態(tài)勢明顯?！?024—2029年中國精釀啤酒行業(yè)市場預(yù)測報告》顯示，2025年中國精釀啤酒市場規(guī)模預(yù)計突破1300億元，占整體啤酒市場的17.2%。
爆發(fā)式增長背后，是年輕世代對工業(yè)啤酒的反叛——他們不再滿足于千篇一律的工業(yè)風(fēng)格，開始追求具有個性表達(dá)的味道。
成都是對新興生活方式充滿探索欲的“第四城”。在這座擁有全國最多小酒館的城市，精釀文化展現(xiàn)出迅猛的生長態(tài)勢。松弛的城市氣質(zhì)催生了全國密度最高的精釀消費(fèi)場景。

成都九眼橋酒吧一條街。（圖/視覺中國）

因歌曲《成都》盡人皆知，每走兩步就能看到一家酒吧的玉林路上，唯獨(dú)“MEDISN·藥廠”（下文簡稱“藥廠”）沒有招牌，特立獨(dú)行?！癕EDISN”取自“medicine”（藥）與“my design”（我的設(shè)計）的雙關(guān)，中文名“藥廠”寓意為酒精、刺青、音樂如藥般治愈都市人的精神內(nèi)耗。這里不只是一家精釀酒吧，更像一座城市文化的“實(shí)驗室”——刺青、咖啡、酒精與音樂交織，有一批忠誠度很高的消費(fèi)者，人們聚在這里，用一杯精釀對抗生活的疲憊。
下午三四點(diǎn)，店里陸續(xù)有來喝一杯的人。有人來這里找酒，有人找朋友，還有人只是貪戀這里“不著急”的氛圍。店內(nèi)32個酒頭，在吧臺后最顯眼處一字排開。作為一家精釀買手店，其酒單兼顧了專業(yè)級別的出品與大眾款式，從中能清晰看到這里“不討好所有人，只吸引同頻者”的選品標(biāo)準(zhǔn)。
酒單上的價格哪怕相差一倍，也共享同一種平等——沒有鄙視鏈，只有選擇權(quán)。
藥廠主理人紅藥說：“我們希望創(chuàng)造的不僅是一家店，而是一種生活方式，讓人們能在這里找到屬于自己的放松時刻?！?br/>紅藥是西北人，畢業(yè)后留在成都。他眼中的成都，是一個夜生活極為豐富的城市，酒精在其中發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。酒吧從早期知名的九眼橋、玉林路，開到了現(xiàn)在各個區(qū)域的大街小巷，大家對于酒精和更好的品酒空間的需求日漸增多。過去大多數(shù)人或許只是將精釀視為“比普通啤酒更貴”的選擇，但現(xiàn)在關(guān)注點(diǎn)開始逐漸轉(zhuǎn)向酒體結(jié)構(gòu)、風(fēng)格特點(diǎn)、釀造原料等更深層次的細(xì)節(jié)，不斷從最初的好奇嘗試到逐漸培養(yǎng)出自己的口味偏好。

2025年3月13日，四川成都。聚集在戶外喝酒的年輕人?！叭湛б咕啤笔秋嬈飞缃坏牡湫蜆討B(tài)，但實(shí)際上，在白天喝酒的生活方式同樣很受歡迎。（圖/鄭依妮）

成都人對精釀啤酒風(fēng)味的接受度，可以用“莽”來形容。
成都的飲食文化本身很有層次感，以麻辣、鮮香為主，但這類食物常讓人感到口渴，需要借飲品解辣、解膩，因此啤酒成為常見的佐餐選擇。在成都，精釀啤酒館數(shù)量不斷增加，在火鍋店和串串香店等餐飲場所也能看到精釀啤酒的身影。
當(dāng)北上廣精釀愛好者還在爭論“西海岸IPA是否過時”，成都酒客早已將“怪味啤酒”喝成日?！苯吩鑫兜馁愃?、花椒浸泡的酸啤，甚至加入郫縣豆瓣的過桶烈性艾爾，都能在玉林的小酒館里找到擁躉?！皠e處可能覺得我們在胡鬧，但成都人懂，”一位釀酒師說，“就像冒菜可以燙一切，精釀也應(yīng)該包容一切味道?！?br/>在接受過的眾多媒體采訪里，紅藥被問到最多的問題之一，是如何看待“精釀精神”。他認(rèn)為，這是一種反工業(yè)化和更有開拓價值、更具創(chuàng)新精神的東西，于是他花了6年時間去實(shí)踐——包括做第一家室內(nèi)禁煙的精釀啤酒店、使用各種不同杯型和材質(zhì)盛放精釀啤酒、與不同的品牌跨界互動等。
藥廠今年還開啟了播客，名字叫“藥言藥語”，希望其作為一種從線下到線上的新實(shí)驗，聯(lián)結(jié)更多有趣的靈魂。
藥廠團(tuán)隊意識到，線下空間能觸達(dá)的人群有限，而線上聲音可以跨越距離?！巴ㄟ^播客，我們想和那些不常見面、沒機(jī)會來成都的朋友聊聊，甚至和不同城市的陌生人分享我們對生活的一些思考與觀察。它不是單向的輸出，而是一種更親近的對話——就像朋友間的閑聊，沒有距離感，讓沒來過成都的人也能聽見我們的‘龍門陣’?！?br/>以下是《新周刊》和紅藥的對話。

精釀酒吧“MEDISN·藥廠”的店員正在工作，空間整潔而有序。（圖/被訪者提供）

《新周刊》：你本人是從什么時候開始喝精釀的？對精釀從認(rèn)識、接受到熱愛的過程，大概是怎么樣的？
紅藥：我其實(shí)是開店的同期才接觸精釀的。2018年那時候，國內(nèi)的精釀還是以拉罐、瓶裝為主，我最初被精釀獨(dú)特的包裝設(shè)計吸引嘗試，但對品類和品牌了解有限，通過邊喝邊學(xué)逐漸深入。早期以IPA為主，后來轉(zhuǎn)向世濤、酸啤等風(fēng)味更復(fù)雜的類型，并嘗試過果泥酒等新興風(fēng)格。750ml大瓶裝的酸啤，打開后必須馬上喝完。從價格上去理解的話，一瓶啤酒還挺貴的，從幾百元到兩三千元不等。如今（我）會根據(jù)場景選擇不同品類，如IPA、酸啤、拉格等。
《新周刊》：你從什么時候開始下決心開店，有什么具體的目標(biāo)或寄托嗎？
紅藥：最初我們想要的，只是一個“不具體”的空間。我們在決定店里賣什么酒之前，通過和我們的客人一起不斷試錯，用了三個月時間才確定，方向是精釀啤酒。我覺得，只要給足選擇，自然會有人找到心頭好。
《新周刊》：所以在這個試錯的過程中，人們對精釀啤酒最常見的誤解是什么？
紅藥：精釀啤酒的英文是“craft beer”，其實(shí)是手工啤酒的意思，翻譯成“精釀”兩個字或許會讓一部分客人覺得會更“高端”或者更好。但我們更想打破對這個詞的刻板印象，它其實(shí)就是啤酒，是一種不同酒精風(fēng)味的選擇，或者叫口味的差異，帶來不同維度的味覺體驗，是承載社交和體驗的一部分，而不應(yīng)該成為最終“目的”。
《新周刊》：相較其他三家店，為何只有第四家店P(guān)ARC選擇用塑料杯裝精釀？這與傳統(tǒng)的精釀啤酒酒杯不同，你們是如何面對它的爭議性的？
紅藥：選擇塑料杯，是因為與我們PARC店的開放場景適配。藥廠的大源店在一個公園里，日常這里會有很多帶著孩子或?qū)櫸锏娜?，他們推著嬰兒車過來，買一杯端走，因此這杯精釀就是公園生活的一部分，像咖啡一樣日常。我們希望大家不局限在某個具體的空間，而是可以“流動”起來，基于這種考慮，其實(shí)最合適的就是塑料杯，無論是安全性還是便攜性都是最合適的。就跟國外其實(shí)很多酒廠，老外端一杯啤酒直接帶走是一樣的，是一種非常隨性、自在的氛圍和體驗。
塑料杯適合戶外、輕松場景，符合消費(fèi)者對便捷的需求。普通消費(fèi)者更關(guān)注酒本身的風(fēng)味，而非形式。確實(shí)會有部分精釀愛好者批評我們這樣“破壞儀式感”，也有人認(rèn)為我們偏離了他們心目中精釀酒吧應(yīng)有的樣子，包括精釀就該用什么樣的容器、應(yīng)該有配餐等諸多傳統(tǒng)。
所以某種意義上，我們可能算是一個異類。我們理解過去原有認(rèn)知下的精釀體驗應(yīng)該是什么樣的，而觀點(diǎn)沒有對錯之分，只是我們一直以來都是站在消費(fèi)者的角度上考慮，反而希望打破原有的一些規(guī)則限制。我們認(rèn)為精釀是要有開拓性或者創(chuàng)新性的。我們希望通過各種形式，探討精釀文化表達(dá)的更多可能性。

年輕人在“MEDISN·藥廠”內(nèi)喝酒，氣氛閑適。（圖 / 被訪者提供）

《新周刊》：精釀的價格通常是如何設(shè)定的？上百元一杯的精釀啤酒是一種市場教育，還是提供了某種選擇？
紅藥：進(jìn)口精釀啤酒因為各種各樣的原因，成本比較高，比如進(jìn)口關(guān)稅、原材料與釀造工藝。拋開價格，究其本質(zhì)，我認(rèn)為它跟我們?nèi)粘：鹊墓I(yè)啤酒本質(zhì)是沒有區(qū)別的，只是口味選擇與釀造工藝上的不同，而非高端或是低端化。沒錢我可以喝便宜的啤酒，手頭寬裕的時候就可以有更多不同的選擇。我們并不希望把精釀啤酒高端化，我們只是提供選項，消費(fèi)者會自行選擇。
《新周刊》：國內(nèi)精釀市場的發(fā)展趨勢有什么特點(diǎn)？你們在其中如何體現(xiàn)差異性？
紅藥：國內(nèi)的精釀文化，整體來看比過去更加開放了。越來越多年輕從業(yè)者（95后、00后）入局，他們更敢于打破傳統(tǒng)框架，嘗試跨界合作，包括與樂隊、美術(shù)館聯(lián)名，制造更多消費(fèi)與文化場景，以及對不同風(fēng)味進(jìn)行不斷嘗試，這些都是近年來的趨勢。
而我們更希望做的是弱化“精釀”標(biāo)簽，更關(guān)注空間、設(shè)計，避免被傳統(tǒng)觀念束縛；希望給消費(fèi)者提供的體驗是非傳統(tǒng)的或者不同的，通過視覺、聲音，與酒精本身的味覺體驗結(jié)合，提供全方位的感官體驗；依據(jù)我們本身的價值理念、視覺審美，嘗試更多的跨界活動，突破原有的精釀啤酒呈現(xiàn)的邏輯和傳統(tǒng)，提供更多由內(nèi)而外的精神體驗，而精釀本身也越來越成為其中的載體與橋梁。
《新周刊》：成都這座城市，如何跟精釀啤酒文化進(jìn)行融合互動？它們彼此給對方帶來了什么？
紅藥：成都是一個包容和開放的城市，這里的人們接受度都會比其他城市更高一些。作為標(biāo)新立異的“少數(shù)派”，6年前我們?nèi)绻训觊_在上海、北京或廣州，都是生存不下來的，這些城市不一定能接受我們這樣一個經(jīng)營模式或者生存成本，但是我們在成都好像還活得挺好的，它接納了我們。
編輯 詹騰宇 校對 遇見 運(yùn)營 馬社力佛