來遼寧，錯過這10大海鮮，那就太可惜了

遼寧的吃食，像極了這片土地的性子，粗糲里藏著實在。

早年滿人入關(guān)前，白山黑水間的獵人們把鹿肉、狍子肉剁成餡，用粗糧面裹著煮，這便是餃子的祖宗。

后來闖關(guān)東的人帶來了中原的面案手藝，

老邊家把燙面和死面摻著用，皮薄得能看見餡里的油花，

百年前那鍋沸水，愣是煮出了 "邊家餃子，天下第一" 的名號。

老輩人說，酸菜缸是東北的百寶箱。

秋末把白菜碼進缸里，撒上大粒鹽，壓上石頭，等兩個月開蓋，酸氣能嗆得人直瞇眼。

切成絲跟白肉一鍋燉，湯面上漂著油花，配著黏玉米餅子，

寒冬臘月里，這一鍋能暖透整個炕頭。

渤海灣的魚汛比節(jié)氣還準(zhǔn)。

大連人懂得，鲅魚最肥時要剁成泥，摻上韭菜包成餃子；

梭子蟹得用鹽鹵著，就著玉米餅子吃，那鮮氣能從牙縫竄到天靈蓋。

遼河口的蘆葦蕩里，河蟹比江南的小，黃卻更稠，

盤錦人不慌不忙地用稻殼焐著，就像伺候著地里的莊稼，急不得。

大連海參

這物件兒，真是老天爺賞飯吃。

北緯39度的海流子，冷暖交替，把海參喂得刺兒倍兒挺，肉壁厚得跟小枕頭似的。

老輩兒人管這叫"遼參"，打三國那會兒就上桌了，

《臨海水土異物志》里還記著"土肉正黑，如小兒臂大"，

那會兒人不懂行，拿它當(dāng)?shù)唾v食材，現(xiàn)在可金貴了，清末直接坐上"八珍"頭把交椅。

這海參在海底二十米深的地方貓著，底足短粗像小錨釘，沙嘴硬得能嗑開礁石。

正經(jīng)大連參得長夠五年，肉筋寬得能當(dāng)筷子使，泡發(fā)后能抻出十五倍大。

老漁民說"夏眠的海參才夠味"，

要說吃法，大連人最稀罕"辣根拌海參"。

冰塊上碼著切得透亮兒的參片，蘸料是現(xiàn)擠的辣根混味極鮮！

再就是蔥燒海參，海參吸飽了湯汁兒，咬下去"咯吱"一聲，蔥香混著海味直往天靈蓋兒上竄。

現(xiàn)在還有即食的，開袋就能嚼，Q彈得能彈掉假牙。

大連蝦夷扇貝

這物件兒可是海里的“大塊頭”，原產(chǎn)日本北海道，八二年才漂洋過海落戶咱遼寧。

老輩兒人說，這玩意兒挑地兒，非深水冷流子不待，二十米到三十米深的海底，

砂礫底質(zhì)最得勁兒，水溫不能超二十五度，大連那片兒冷海水，正對它的脾氣。

這扇貝長得有講究，

右殼黃白凸鼓，左殼紫褐微平，放射肋條像老樹年輪，摸著手感糙拉拉的。

閉殼肌大得邪乎，占整貝三分之一，煮熟了白嫩如玉，咬一口“嘎吱”響，鮮甜直往嗓子眼兒鉆。

繁殖季那黃膏子，橘紅透亮，老饕見了眼睛都放光。

做法簡單才顯真章，蒜蓉粉絲往殼里一鋪，蒸鍋上汽五分鐘，撒把蔥花潑熱油，那香味兒能飄半條街。

本地人最稀罕炭烤，貝殼“啪”地裂開，蘸點辣根醬油，冰啤酒一碰！

秋末冬初最肥實，肉厚得能塞滿嘴，老客都等這時候囤貨，冷凍保存半年，鮮味不跑。

大連鮑魚

這海里的“軟黃金”，可是有六千年歷史的主兒！

早在新石器時代，咱大連老祖宗就蹲海邊摳它解饞。

它生在渤海黃海交界，水深十米到三十米的礁石縫里，吸著褐藻海帶長大，殼上那圈皺紋，活像老漁民臉上的年輪。

這鮑魚長得憨實，殼如耳狀，暗綠帶白斑，里頭銀光閃，肉厚得能彈牙。

清蒸最得勁，蔥絲一蓋，熱油一澆，鮮得能勾魂；

要講究點，就學(xué)老大連做法，

水煮后蘸辣根，脆生生的甜味直往嗓子眼鉆。

九月開海最肥，肉鼓得像小饅頭。

老輩人說“鮑魚上桌，皇帝不換”，如今咱普通百姓也能可勁造。

這口鮮靈勁兒，杠杠滴，賊拉過癮！

東港雜色蛤

這小玩意兒在遼寧丹東的潮間帶灘涂上，那可是歡迎的海鮮明星。

學(xué)名菲律賓蛤仔，當(dāng)?shù)厝擞H切地叫它“蜆子”，

別看它貝殼小而薄，呈長卵圓形，殼頂還稍突出，

背緣靠前方微向前彎曲，可這模樣里藏著大海的饋贈。

這雜色蛤啊，生存環(huán)境那叫一個“杠杠的”。

它棲息在帶泥沙底的淺海灘涂上，適應(yīng)性廣。

說到口感，那更是“沒治了”。

肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，帶著自然的甜味和海鮮的鮮香，

咬上一口，仿佛大海的味道在嘴里“炸開”。

烹飪方式也是多種多樣，辣炒、蛤蜊豆腐湯、蒸蛋，咋做都好吃。

尤其是那辣炒雜色蛤，火候一到位，蛤蜊“張嘴”吐汁，和辣椒、蒜末一拌，那味道，絕了！

旅順海蝦米

早年間張學(xué)良在故鄉(xiāng)開荒種稻那會兒，海邊漁民就琢磨著把小蝦曬成米，

20世紀(jì)初小作坊遍地開花，如今成了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

這蝦米專挑渤海灣的脊尾白蝦，個頭不超過一寸，

在20米深的淺海里游蕩，肉緊得跟小鐵錘似的。

您瞅這蝦米彎得像月牙，金黃表皮泛著油光，抓一把能彈回手心。

咬下去鮮甜直竄天靈蓋，谷氨酸含量比別地兒高出一成。

老大連人講究用砂鍋煨粥，蝦米配著菜脯炒香，

再跟白米一塊咕嘟，開蓋那叫一個香飄半條街。

"撒目"四下，這海蝦米上市得等秋后，漁民說"霜降蝦米肥"。

海膽

老輩兒人管它叫“刺鍋子”，這名字帶勁，跟它渾身是刺的樣兒貼合。

大連紫海膽在2010年就得了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，這身份夠硬氣。

這海膽愛待在潮間帶巖礁縫里，水深85米的沙礫底也能活。

外殼半球形，黑紫色大棘刺得跟針?biāo)频模铋L能到30毫米。

馬糞海膽個頭扁，暗綠色刺短而尖，春末夏初最肥。光棘球海膽夏天當(dāng)?shù)溃?到9月最鮮溜。

吃海膽講究個“鮮”字。

本地人最愛生吃，醬油兌點辣根，往海膽黃上一澆，那叫一個過癮。

海膽蒸蛋也是經(jīng)典，蛋液裹著黃，滑嫩得能“打滑”（溜）。

冬天黃海膽上市，肉色金黃，甜得能“齁嗓子”（甜得過分）。

大連人吃海膽有句口頭禪：“刺鍋子，刺鍋子，不吃后悔一輩子?！?/p>

這話糙理不糙，海膽的鮮甜，真是“蓋了帽兒”！

裙帶菜

這玩意兒打1934年就從朝鮮黃海道挪窩到老虎灘、菱角灣，跟大海較勁半年，

才在礁石縫里扎下根。

您瞅那葉子，跟破芭蕉扇似的，葉邊裂得像鋸齒，中間那根筋兒直溜溜竄到葉尖，

摸起來肉頭頭的，活脫脫海里的"大白菜"。

這菜精著呢，專挑潮下帶2-20米深的清水窩待著，水溫一過23度就蔫。

可一到10月，立馬支棱起來，孢子葉跟下餃子似的往外蹦游孢子。

旅順口那片海最得它心意，頭年11月種下，次年4月就能撈上船，

翠綠翠綠的跟海帶似的，但比海帶薄溜，嚼起來"咯吱咯吱"帶響兒，鮮得能掉眉毛。

本地人吃它有絕活：抓把干菜泡五分鐘，切點黃瓜絲，淋上醬油醋，再撒把芝麻，那叫一個過癮！

您要是來大連，千萬別跟這"海白菜"較勁，涼拌、煮湯、煎餅子，咋整都香！

海蜇

海蜇精當(dāng)年在渤海灣里橫行霸道，連龍王都敢懟，

后來讓太白金星用石灰白礬給治得服服帖帖，這才成了現(xiàn)在這副軟塌塌的樣兒。

這話聽著邪乎，可營口海蜇的名頭倒真是響當(dāng)當(dāng)，

乾隆爺下江南時嘗過一口，直接給封了“八大海鮮”的御賜金身。

這海蜇長得像朵半開的蘑菇云，傘蓋能有臉盆大，觸須跟綢子似的在水里飄。

要說吃這玩意兒，營口人有句土話叫“海蜇皮子溜光水滑”。

剛撈上岸的海蜇得趕緊用明礬鹽巴揉搓，把毒刺和黏液擠干凈。

涼拌的時候切成頭發(fā)絲細的條，拿陳醋白糖這么一拌，再撒把香菜末，脆生生得能聽見響

鲅魚圈的漁家樂里，老板娘準(zhǔn)會端上這道“海蜇三吃”，

頭茬涼拌，二茬炒雞蛋，邊角料還能熬成膠凍，那叫一個“賊拉鮮靈”！

瓦房店蝦皮

那可是遼寧渤海灣的“溜鮮”寶貝！

打魏晉時候起，咱這疙瘩就靠這口鮮活過日子，《奉天通志》里都寫著呢。

西楊鄉(xiāng)將軍石海域的毛蝦，紅尾白身勾著腰，活像金鉤子，

曬干了還是肉頭頭的，咬一口“倍兒香”！

老輩人用大鍋煮完瀝水，往鍋沿上一攤，晾出來的濕蝦皮帶著海氣，現(xiàn)在改烘干線了，水分控得準(zhǔn)，常溫能存半年。

你瞅這金黃身子，眼珠子黢黑發(fā)亮，抓一把攥手里不碎，才是正經(jīng)好貨。

六到十月是收成季，伏季休漁還多給一個月?lián)莆r期。

鈣含量高得離譜，蛋白質(zhì)頂?shù)蒙想u蛋，當(dāng)?shù)厝四盟?dāng)味精使。

蝦皮炒飯最解饞，蝦酥混著蛋香直鉆鼻子；涼拌更省事，青椒蔥花一拌，熱油一澆，“干巴溜脆”的鮮勁兒能下三碗飯！

東港大黃蜆子

那可是鴨綠江口灘涂里養(yǎng)出來的"溜鮮"寶貝。

早清兒老漁民說，這玩意兒在淺海沙底趴著，水深三米到十米最得勁，

退潮時露著黃殼子，活像灘涂上撒了把金豆子。

殼兒厚實，紋路跟年輪似的，掰開里頭橙紅的肉顫巍巍的，汁水兒直往下滴答。

這玩意兒最妙是鮮得透亮，咬一口帶著海腥味兒，可那腥里裹著甜，像把大海裝進了嘴里。

本地人講究原湯煮，冷水下鍋，殼兒剛張嘴就撈，蘸點蒜醬能鮮掉眉毛。

要我說，這蜆子跟東港人脾氣似的——實在。

每年八月十五到十月最肥，黃兒滿得能頂開殼蓋，漁民起網(wǎng)時都喊"這茬兒蜆子，杠杠的！"

“瞅見沒？灶膛的火苗一竄，鍋蓋噗噗頂著熱氣兒，

甭管是餃子在沸水里打滾，還是酸菜白肉在鐵鍋里咕嘟，那股子熱乎勁兒，能順著炕沿一直暖到腳底板。

日子再糙，有這一口墊著，心里就踏實。

啥金貴不金貴的？

能暖胃，能下飯，能讓你咂摸出點活著的滋味兒，就是咱遼寧人頂頂實在的過法。

下回來，別光看著，上炕，動筷，嘗嘗這日子熬出來的熱乎勁兒，杠杠滴！