? 我國有很多傳統(tǒng)植物，既是藥材，也是食材。益母草就是其中之一。

古籍記載有它，現(xiàn)今《中國藥典》亦有收錄。顧名思義，益母草對(duì)于女性健康有諸多益處，尤其益母草堿、水蘇堿等多種活性成分，活血調(diào)經(jīng)很有一套。

但對(duì)于吃貨而言，更看重它的食用價(jià)值。比如潮汕人對(duì)于益母草的偏愛，是早餐時(shí)一碗經(jīng)典的益母草豬雜湯，草本的清潤與豬雜的鮮嫩，相得益彰。他們使用的，一般是15-20天的益母草嫩芽，苦味輕，鮮得很。

嫩芽不易得，成熟的益母草卻好找。夏秋兩季，是益母草旺盛生長期，花未全開之時(shí)，采摘為佳?？梢匀∪~子做一鍋益母草飯，草香揉進(jìn)米香，每口都帶著田野氣息。或者莖葉切段，與姜絲、大米同炒，把清苦炒成焦香，日常泡水喝也是極好的。

當(dāng)然，食用益母草少不了一些禁忌：孕婦禁用、月經(jīng)量過多者慎用、脾胃虛寒者不宜多用。

潮汕益母草豬雜湯

益母草飯

益母草炒米

益母草嫩芽，長得和香菜有點(diǎn)像

by廚友@鳳梨姑娘

成熟益母草，桿莖為四棱形

圖來源于網(wǎng)絡(luò)

潮汕益母草豬雜湯

?食譜作者：蘭亦凡

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食譜作者@蘭亦凡：

“在廣東潮汕，早餐吃益母草是再正常不過了
北方市場很少見到，北京的親們可以去豐臺(tái)區(qū)沙子口的菜市場，那里的益母草都空運(yùn)過來的。

習(xí)俗：潮汕地區(qū)都說益母草不能超過中午12點(diǎn)吃，老人說會(huì)破血?！?/p>

用料

新鮮益母草（幼苗期） 瘦肉 豬肝

豬腎 豬小腸 雞蛋 生姜

鹽 蒜末 油

* 瘦肉換成豬肉板筋更好吃；

不喜歡豬雜也可以只放瘦肉；

每樣用量少許即可，根據(jù)個(gè)人食量調(diào)整。

做法

1. 將新鮮益母草的根須部切掉，洗凈

* 潮汕地區(qū)食用的一般是15-20天的益母草嫩芽

2. 鍋里燒開水（用高湯更好），放入益母草煮5分鐘，撈出裝在大湯碗里

3. 鍋里再下其他的配料煮4分鐘，下點(diǎn)鹽調(diào)味，撈出來放益母草上面，再把湯倒進(jìn)去。

* 豬雜等一定要買新鮮的，提前洗凈，用少許料酒、白胡椒粉腌制去腥

4. 平底鍋放油炸點(diǎn)蒜末至金黃，也可以直接用現(xiàn)成的蒜頭油代替

5. 加入少許油帶蒜頭，湯水特別清甜，益母草也很嫩

益母草飯

?食譜作者：林月2526

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食譜作者@林月2526：

“小時(shí)候，奶奶和媽媽經(jīng)常煮益母草飯給我們吃，有時(shí)放多益母草，苦味重點(diǎn)，我們不想吃，總會(huì)聽奶奶媽媽說，吃它對(duì)女孩子身體很有好處，以后你們就知道啦！的確，三姐妹都沒有青春期經(jīng)痛，婦科疾病，到底是小時(shí)候經(jīng)常吃益母草飯的原因還是其他的，在此就不糾結(jié)。喜歡吃的就煮來吃。后正非常簡單。（注，取嫩葉就感覺不到苦澀味）”

用料

益母草（嫩葉） 豬肉 米飯

瑤柱 蝦米 鹽 油 醬油

* 干瑤柱須泡發(fā)后使用，本次步驟演示中沒有放瑤柱和蝦米

做法

1. 挑益母草頂上的嫩葉，摘下洗干凈

2. 嫩葉、豬肉切碎，最好是帶點(diǎn)肥肉，炒出來更香

* 若放瑤柱可在這一步撕成絲碎

3. 鍋里加油，把豬肉、益母草等配料，以及調(diào)味料炒香，然后放到煮好的米飯中，再燜一下

4. 也可以把米飯倒到鍋中，直接炒香，像平常炒飯一樣

5. 這就是又香沒苦澀味的益母草飯。

益母草炒米

?食譜作者：指間沙hc

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食譜作者@指間沙hc：

“可加紅糖煮粥，也可泡茶喝。對(duì)女性很有裨益。”

用料

新鮮益母草 一大把

姜 大約大拇指大小

米 量米的量杯一杯半

* 一定要選用品質(zhì)好的馬蹄粉，才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用。

做法

1. 新鮮益母草，洗凈晾干，切碎；生姜切片后切絲。

2. 干凈無油無水的炒鍋，中火熱鍋后，倒入大米，小火炒大約3分鐘，再加入姜絲翻炒。

3. 姜絲翻炒大約3分鐘后，倒入益母草，繼續(xù)翻炒。繼續(xù)翻炒至益母草和姜絲干脆，放涼即可裝瓶。

4. 翻炒至益母草和姜絲干脆，放涼即可裝瓶。

做過的人說

weiqi475：

益母草豬雜湯飯，廣東才買得到的菜，廣東做法，女人的湯，有枸杞和當(dāng)歸，最后一定要撒上炸香的蒜粒。

樓頂吹吹風(fēng)：

留著一點(diǎn)莖好苦，姐妹請務(wù)必要把莖去干凈

米奇米妮唐老鴨：

我怎么炒得那么黑，怕炒不干不耐放，但是依然非常好喝，沒有焦。

編輯：碗碗

封面來源：@卉里