煮肉丸子湯有訣竅，教你詳細(xì)做法，肉嫩湯鮮不腥不柴，個(gè)個(gè)不散

最近好熱呀，每天都是四十度左右，坐著不動(dòng)都會(huì)大汗淋漓，面對(duì)這種情況，在飲食上我們既要吃得清淡些，又要吃得營(yíng)養(yǎng)些，這樣身體才不會(huì)受到影響。推薦做肉丸子湯，營(yíng)養(yǎng)美味又清淡，吃一碗不僅不會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，還能增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充水分。

肉丸子湯究竟怎么做？可能有人總是做不好，出現(xiàn)肉餡一入鍋就散的情況，或者是口感不嫩、味道不香。想要丸子好吃湯好喝，煮肉丸子湯有訣竅，可不是調(diào)肉餡的時(shí)候隨便加點(diǎn)調(diào)味料那么簡(jiǎn)單。

下面就來(lái)教你詳細(xì)做法，這樣去做保準(zhǔn)肉嫩湯鮮不腥不柴，個(gè)個(gè)不散。學(xué)會(huì)了之后，可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配食材，做出不同口味的丸子湯，比如裙帶菜丸子湯、紫菜丸子湯、小白菜丸子湯、菠菜丸子湯等等，趕緊來(lái)看看吧。

先看看如何調(diào)肉餡：

準(zhǔn)備一塊新鮮豬肉，用前腿肉、梅花肉或者五花肉都可以，肉質(zhì)都很嫩，很適合做肉丸子。

將豬肉上的豬皮去掉，沖洗干凈，切成小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)，絞成大顆粒狀。然后取出放在案板上，撒上一些姜末，用菜刀反復(fù)剁一剁，剁成小顆粒肉末狀。

沒(méi)有絞肉機(jī)，就將豬肉切片切絲切丁，再用菜刀反復(fù)剁?？傊馔枳雍贸缘牡谝徊骄褪且獙⑷饽┒绾?，成為有些黏糊又有些顆粒狀的形態(tài)就行。

剁好后不著急加料，給空碗中放入小蔥段和姜絲，再放入半碗清水，用手反復(fù)抓，抓出蔥姜味，處理好了放置一邊泡著。

肉末中放入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽（量要少）、雞蛋，用筷子朝著一個(gè)方向不停攪拌。

攪拌均勻后，分次加入蔥姜水，記得始終朝著一個(gè)方向攪拌，直到水分吸收再加水。

蔥姜水都加進(jìn)去被肉餡吸收后，再加一勺淀粉攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了。喜歡吃純?nèi)獾?，就這么調(diào)，也可以放些蔥花、香菜末、胡蘿卜末、荸薺碎等。

再來(lái)看看如何下鍋煮：

鍋內(nèi)加水，大火煮開(kāi)，沸騰后轉(zhuǎn)小火，下入碗子，速度要快，確保成熟度一致，可以用手虎口擠出丸子，也可以用丸子團(tuán)。

記住下丸子時(shí)，要等水開(kāi)了轉(zhuǎn)小火，再將丸子放進(jìn)鍋內(nèi)，這樣去做不會(huì)散。

丸子都入鍋，待全部浮起來(lái)后，將水面的浮沫撇掉，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮五分鐘就可以了。

煮好了，放些紫菜進(jìn)去，再加鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，就可以關(guān)火了，撒些香菜碎，盛出食用，喜歡清淡些，也喜歡原香，不需要額外加油。

若是配菜不易熟，就在煮丸子前下鍋，先炒一炒再加水煮，接著煮丸子，靈活調(diào)整一下順序和時(shí)間。（比如冬瓜、山藥等）

煮肉丸子湯，記住三點(diǎn)竅門(mén)：一是調(diào)肉餡時(shí)，調(diào)味料的種類(lèi)不要太多，以免掩蓋住肉香；二是調(diào)肉餡時(shí)，除了加調(diào)味料，還要加蔥姜水、雞蛋、淀粉，加入這些，肉丸子更嫩也不散；三是不要冷水下鍋，也不要水開(kāi)了立即下鍋，要等到沸騰后轉(zhuǎn)小火下鍋。

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