為了統(tǒng)一全國打工人的口味，大廠越來越拼了。

京東為了打擊黑外賣建了七鮮小廚，給打工人最愛的餐廳爆款來了個(gè) “合縱連橫”。

美團(tuán)為了挖掘最 “純粹” 的美食，上線內(nèi)測版 “小眾點(diǎn)評(píng)”—— 鴨覓，軟件內(nèi)只許分享不許賺錢，打廣告就封號(hào)。

大廠砸錢、砸資源想做的事，竟被最沒存在感的餐廳做到了，它就是江西小炒。

這個(gè)被八大菜系和米其林忽視的品類，竟統(tǒng)一了江浙滬、北上廣中產(chǎn)和打工人的口味。

江西小炒從去年開始，就接棒川菜和湘菜成了 “網(wǎng)紅菜系”。在米其林稱霸的魔都，江西小炒開出近 2000 家；在北京，江西小炒被北漂們?cè)u(píng)價(jià)為 “打工人之光”“午餐救星”。

如今在很多城市，都能看到江西小炒的身影。截至 2025年7月，全國江西小炒門店數(shù)量已超過4.6萬家，且仍在以每月800多家的速度擴(kuò)張。

在這股熱潮中，還催生了小江溪、田耕記、贛鄉(xiāng)野等連鎖品牌，最牛的一年開店上百家。

餐飲界最大散戶 “江西小炒”，為何能拿捏全國打工人？

上萬家江西小炒，拯救江浙滬打工人

江西，一度被調(diào)侃為 “阿卡林（動(dòng)漫角色）省”，即最沒有存在感的省。

然而，江西小炒在發(fā)達(dá)的江浙滬地區(qū)，卻是衣食父母般的存在。

每年春節(jié)，飯店老板們回家過年的時(shí)候，都是江浙滬打工人最難熬的時(shí)刻。有人連吃 20 天肯德基，也有人會(huì)打電話催促老板回來上班；更夸張的是，有人直奔南昌去老板家蹭飯。

在江浙滬的飲食江湖，從不缺江西小炒的傳說。

在浙江一場音樂節(jié)中，臺(tái)上的人問當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)是什么？臺(tái)下的人異口同聲地回答：江西小炒。

江西小炒在江浙滬盛行并非近幾年的事，而是有歷史和地域原因的。

因?yàn)榻骱驼憬x得近，許多江西人去浙江務(wù)工，最高峰的時(shí)候有近300萬江西人在浙江務(wù)工。

喜辣的江西人吃不慣清淡的浙江菜，于是有老表迅速捕捉到這一市場需求，就跟著打工天團(tuán)開飯館。江西小炒開得最密集的城市是義烏，地圖上隨便一搜就有近千
家。

如果說江西小炒過去只是在江西打工人之間流行，那近兩年，江西小炒已經(jīng)以燎原之勢(shì)從江浙滬火遍全國，成為無數(shù)打工人心目中的“午餐白月光”。

從數(shù)據(jù)來看，2024年全國的江西小炒門店總數(shù)增長了400%，交易額增長了600%。很多地方十步一家江西小炒，甚至夸張到幾家一字排開。

經(jīng)過1年發(fā)展，江西小炒熱度只增不減，仍是2025年最火的餐飲品類之一。它的火爆不僅體現(xiàn)在數(shù)量上，更在于它在消費(fèi)者心中的地位，僅抖音平臺(tái)上，#江西小炒#話題就有37億播放。

在月薪過萬卻吃不起一頓中式快餐的當(dāng)下，江西小炒已經(jīng)站在中餐鄙視鏈的第一梯隊(duì)：比飯店便宜、比外賣干凈、比盒飯好吃。

從只在北京開放的鴨覓上來看，江西小炒已經(jīng)成為CBD白領(lǐng)們的飯搭子，其推薦指數(shù)與北京特色菜不相上下；就連“美食之都”天津，也沒法拒絕江西小炒。濱江道、大學(xué)城、高鐵站附近，幾乎總能找到新開張的江西小炒。

畢竟，20元吃飽、50元吃好還有鍋氣的江西小炒，已經(jīng)算是“窮鬼餐廳”的天花板。

江西小炒爆火最有力的證據(jù)是，昔日雜牌軍已經(jīng)進(jìn)入連鎖化階段。

比如小江溪?江西小炒，去年6月在寧波開出首店，到現(xiàn)在已經(jīng)開出135家門店，遍布25個(gè)省市，每次開店都是網(wǎng)紅店級(jí)別，排隊(duì)1小時(shí)都是常態(tài)。

以贛鄉(xiāng)野、田耕記、藍(lán)邊碗為代表的江西小炒品牌，也都把店開到一線城市核心商圈，給江西菜系爭了一口氣。

江西小炒逆襲川湘菜，

全靠反著來

江西小炒能從路邊攤殺出來，多少有些“幸運(yùn)Buff”在身上。

一方面，年輕人對(duì)預(yù)制菜又愛又恨，江西小炒從名字上來看就是“預(yù)制菜克星”；另一方面，近兩年不少年輕人對(duì)辣味上癮，一些原本不吃辣的地區(qū)，也開始把辣菜當(dāng)成解壓的靈丹妙藥。

在這兩個(gè)時(shí)代紅利下，很多人下意識(shí)覺得江西小炒爆火，是因?yàn)榉搭A(yù)制菜和辣味流行。實(shí)際上，在這兩個(gè)賽道上，川菜和湘菜都是天才型選手。

無論是知名度還是受眾接受度，川菜和湘菜明顯更有爆款基因，各種四川火鍋扎堆以及費(fèi)大廚、瀟湘閣的爆火，都很好地證明了這一點(diǎn)。

沒名氣、沒品牌的江西小炒，能從川湘菜的包圍中殺出重圍，全靠反著來。

1.中餐版omakase，飯張力拉滿

川菜的火毋庸置疑，全國超32萬家門店在中式正餐賽道中占比為11.4%，是當(dāng)之無愧的中國第一菜系。

然而，高度標(biāo)準(zhǔn)化使得川菜同質(zhì)化競爭激烈。全國川菜門店中有68%提供酸菜魚，55%賣毛血旺，產(chǎn)品相似度高達(dá)82%，就連四川火鍋店都已經(jīng)被逼到卷礦泉水和奇葩食材，可見川菜想吃出新花樣來實(shí)在太難了。

江西小炒則與川菜完全相反，非但沒有標(biāo)準(zhǔn)化，甚至沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

有網(wǎng)友分享，區(qū)分江西小炒是否正宗的方式，是看門口有沒有自選菜的大冰柜。

江西小炒最突出的特點(diǎn)就是食材不固定，你能吃到什么取決于老板在菜市場買到了什么，是名副其實(shí)的二十元飯店盲盒，老板做啥我吃啥，相當(dāng)于中餐版omakase。

更夸張的是，一些熟客還能點(diǎn)菜。有網(wǎng)友分享，自己想吃的菜，老板會(huì)直接騎車去菜市場現(xiàn)買，比親媽還貼心。

因?yàn)榻餍〕床皇枪潭ú讼担煌B鎖店也有自己的特色：比如小江溪、巡湘記主攻鄉(xiāng)野菜；沙洲壩重點(diǎn)突出贛南印象，廚師和食材都是贛州本地的。

總之，與川菜相比，江西小炒還有很多發(fā)揮空間。

2.反向卷效率，打工人的湘菜平替

江西小炒和湘菜PK更難，因?yàn)殡p方實(shí)在太像了：都主打鍋氣、都以辣炒為主，就連品牌發(fā)展路徑，江西小炒都是跟著湘菜的腳步走的，即主攻A類商圈C位。

從這個(gè)角度看，湘菜算是江西小炒的師傅。江西小炒能亂拳打死老師傅的殺招則是，主攻師傅弱點(diǎn)做湘菜平替。

與湘菜對(duì)比，江西小炒在性價(jià)比方面更具優(yōu)勢(shì)。湘菜近年來發(fā)展迅速，一些湘菜連鎖品牌的價(jià)格相對(duì)較高，江西小炒則一直堅(jiān)持平價(jià)路線。

哪怕地租貴上天的上海，江西小炒的價(jià)格仍給了餐飲業(yè)一點(diǎn)小震撼。

10元起步均價(jià)50元的江西小炒，直接站在“滬幣”對(duì)立面，自成牛馬貨幣體系：1頓江西小炒=0.5杯星巴克=0.3次打車費(fèi)=100次米其林。

賣這么低的價(jià)格，還能賺錢，唯一的方法就是提高翻臺(tái)率。有江西小炒老板表示，一些江西小炒店里翻臺(tái)率能做到8臺(tái)，連鎖店翻臺(tái)率能到10臺(tái)以上。這樣的結(jié)果是，“服務(wù)員累死，廚師累死”，但確實(shí)把人效利用到了極致。

靠著見縫插針的本領(lǐng)，江西小炒的存在感越來越高。

從散戶到爆款潛力股，背后有高人

高速發(fā)展背后，亦有隱憂。

在發(fā)展前期，江西菜靠著差異化和性價(jià)比能和川菜、湘菜掰手腕，但當(dāng)江西菜駛?cè)脒B鎖化的快車道，這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)也可能會(huì)變成短板，兩個(gè)核心問題也開始暴露：食材供應(yīng)鏈與廚師儲(chǔ)備。

首先，沒有標(biāo)準(zhǔn)化一定程度上限制了規(guī)模化。

江西本地特色食材地域性強(qiáng)、流通半徑短，一旦走出江西，品牌不得不自建供給網(wǎng)絡(luò)，這使得食材運(yùn)營成本普遍高于川菜、湘菜。

除此之外，江西菜的鍋氣和性價(jià)比，都離不開廚師，尤其是小炒環(huán)節(jié)對(duì)出鍋時(shí)機(jī)、火候控制要求極高。但目前真正掌握江西菜技法，尤其適配連鎖出品節(jié)奏的廚師仍十分稀缺，一線廚師薪資已經(jīng)上探到萬元，這也將無形中稀釋江西小炒的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

基于這兩個(gè)核心短板，江西小炒過去一直是散兵作戰(zhàn)，如今面對(duì)這潑天富貴，江西小炒背后的高人出手，一點(diǎn)點(diǎn)把江西小炒變成爆款潛力股。

第一個(gè)高人是江西老表。

在江西，“親幫親，鄰帶鄰”模式是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大殺招。

誕生鮑師傅、瀘溪河的中國面包之鄉(xiāng)——江西資溪，靠“親幫親，鄰帶鄰”做面包生意，僅13萬人口就誕生20個(gè)億萬富翁、4600個(gè)百萬富翁。

江西小炒也是如此，早在江西小炒還未出圈的2020年，江西就啟動(dòng)了“贛菜出贛”計(jì)劃，在這個(gè)計(jì)劃下，一些開了幾十年的江西小炒老板，做起了“幫扶開店”的生意，教人開江西小炒店。

江西人張兵生曾分享，每天都有十幾批同行來他店里學(xué)習(xí)，他們學(xué)習(xí)后把江西小炒開到安徽、四川，甚至遠(yuǎn)到西藏。

不少江西老板表示，只要老家有人來學(xué)手藝都會(huì)包吃包住，毫無保留地傳授炒菜技巧，一般兩三個(gè)月就能學(xué)成。

他們除了傳授廚藝，甚至?xí)屠相l(xiāng)撿漏倒閉的餐飲店，原本十幾萬的店，花幾萬盤下來改個(gè)牌子就能開店。

地方菜系爆火離不開產(chǎn)業(yè)鏈支持，當(dāng)?shù)卣匀痪统闪俗钣埠笈_(tái)。

“江西小炒在浙江”的話題出圈后，江西商務(wù)廳廳長立馬登上央視推介贛菜。

在江西樂平，當(dāng)?shù)卣e極推動(dòng)“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

樂平是“江西小炒”的發(fā)源地之一，這里的人烹飪經(jīng)驗(yàn)豐富。為了提升江西小炒的知名度和影響力，樂平市政府成立了專門的工作專班，負(fù)責(zé)“江西小炒”的品牌推廣和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

去年，南昌舉辦了“首屆江西小炒大賽”，又順勢(shì)推出了“江西小炒”的標(biāo)識(shí)，只要江西菜館都能用。

現(xiàn)在幾乎所有江西小炒品牌，都打出了“江西小炒”的標(biāo)簽，像藍(lán)邊碗原本叫“藍(lán)邊碗?南昌燒菜館”，開到江西省外后，就改名為“藍(lán)邊碗?江西小炒王”。

如今在江西樂平，在全國各地開“江西小炒”店的人數(shù)已經(jīng)過萬，營業(yè)規(guī)模高達(dá)50億元。

從整個(gè)市場上來看，江西小炒短期內(nèi)可能無法形成湘菜、川菜那么大規(guī)模，但從趨勢(shì)上看，江西小炒已經(jīng)成為潛力股，在江西人和打工人的共同托舉下，向著下一個(gè)加辣版沙縣小吃前進(jìn)。

性價(jià)比加上任何一張牌都是王炸，加上煙火氣更是神助攻。

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