人在北京，快要長腮了——不光因?yàn)檫B日暴雨，更是因?yàn)榭毂欢譄煱鼑街舷⒘恕?/strong>每次路過一團(tuán)繚繞的白霧時，我都得立馬鼓起腮幫子憋氣，但誰懂好不容易熬走了一位想要猛吸一口新鮮空氣時，卻一頭撞進(jìn)下一位的尼古丁里，毫無防備地把那口“現(xiàn)炒現(xiàn)送絕無預(yù)制”狠狠吸進(jìn)鼻腔的崩潰感。

但我吃飯的時候，總不能一直憋著吧？

最近，在上海生活的英國博主艾倫打響了“滬門消煙”的第一炮，開著攝像頭在公共場所硬剛吸煙者，勸到對方停止吸煙為止。誰能料到，7月31日的視頻里，艾倫指著餐廳墻壁上明晃晃的“請勿吸煙”標(biāo)語試圖勸男子滅煙，卻遭到了身體攻擊，導(dǎo)致其“手背手腕出血，背部和腿部等身體部位疼痛”。

對方大喊：“This is China（這里是中國）！”

圖源：小紅書@alibabame 艾倫

好魔幻，明明這里是中國寫的是中文我怎么看不懂了——為什么餐廳里貼著通紅的雙語禁煙標(biāo)識，大家卻又默契地假裝看不見？在商家擔(dān)憂“禁煙影響生意”、煙民堅(jiān)稱“禁煙就會倒閉”的邏輯下，“站著把錢掙了”真的是不可能的事情嗎？

直到我們刷到了一家被評價為“禁煙做到極致、建議全國推廣”的餐廳——老婁鍋烙。它位于北京門頭溝三家店火車站附近，非近期才涌現(xiàn)的網(wǎng)紅門店，名字就透著一種本地蒼蠅館子的樸實(shí)。

圖源：小紅書@雷

在大眾點(diǎn)評上，和別家評論區(qū)畫風(fēng)不太一樣的是，這家店最顯眼的標(biāo)簽就是“店內(nèi)禁止吸煙”和“禁煙標(biāo)語提醒點(diǎn)餐”，并同時被系統(tǒng)巧妙判定為橙色的“好評”和藍(lán)色的“差評”。評論區(qū)有人打趣：“煙癮大的人進(jìn)來都不好意思摸您的煙，屋里最多的就是禁煙告示?！?/p>

實(shí)在是好奇，堪稱二手煙重災(zāi)區(qū)的“蒼蠅館子”們禁煙究竟能有多硬核？于是氫商業(yè)編輯頂著北京暴雨預(yù)警，打了一個小時的網(wǎng)約車前來“朝圣”。

雖然只是一排舊舊的平房，但僅僅站在門外，就覺得這架勢非同尋常——左邊貼著“本店為無煙示范承諾餐廳”，右邊寫著“本飯店無煙大廳，請您到室外吸煙，煙癮大的請您考慮好了”，還別著一個喇叭循環(huán)播放著鏗鏘有力的男聲：“進(jìn)入本飯館不能吸煙，不能吸煙，煙酒不分家者慎入。”

那一刻真是救贖感拉滿——尤其是在我剛剛體驗(yàn)過網(wǎng)約車?yán)镩L達(dá)一小時的“熏臘肉”套餐，被嗆得咳嗽后戴著口罩一路糾結(jié)：“吸汽車尾氣，還是吸三手煙，這是一個問題。”

氫商業(yè)攝

推開門就是洗手臺，鏡子上方高懸著對北京市《禁煙法》（正式名稱為《北京市控制吸煙條例》）的普法介紹，結(jié)尾一句“依法追究刑事責(zé)任”頗具壓迫感。

氫商業(yè)攝

走進(jìn)大廳，更是嘖嘖稱奇，別開生面——約莫五六十平的小店，鋪天蓋地滿是紅底白字的告示，少說也有二十來張，活生生貼成了一座“禁煙法痛樓”。幽默的是，店家還在“室內(nèi)禁止吸煙”的標(biāo)語下掛了個哈德門煙盒造型的鐘表，企圖安慰食客們“望煙止渴”。

氫商業(yè)攝

落座后，發(fā)現(xiàn)每張桌子的玻璃板下也壓了明黃的告示，確保食客不會吃著吃著就忘情了發(fā)狂了點(diǎn)煙了；緊挨著的墻貼雖然面積比起橫幅更小巧，但內(nèi)容卻更加硬核：“喝了酒也不行，就剩您一桌一個人也不行……如果您有辱罵、大聲呵斥我們員工的行為，我們只有選擇報警。”

什么是爽文？這就是爽文。

氫商業(yè)攝

哪怕是關(guān)起門來的包廂，也不允許吸煙。畢竟，在環(huán)境里黏附形成的“三手煙”是一種“人不在，毒還在”的隱形殺手——不同于一手煙、二手煙只在當(dāng)下通過呼吸道被吸入，三手煙會附著在墻壁、地毯、桌椅等表面，之后還能通過呼吸、手口途徑甚至皮膚滲入體內(nèi)，對健康的危害一點(diǎn)不比前兩種小。

氫商業(yè)攝

光是文字提醒還不夠，每每點(diǎn)完單，別著“禁煙勸導(dǎo)員”橙色胸牌的店員都會笑容滿面地說一句：“還是老規(guī)矩，不能抽煙哈。”雖然掛著笑，但卻擲地有聲，透著讓人無法拒絕的勁兒。

的確，根據(jù)觀察，吸煙的顧客都會專門跑出去在室外抽，就連送貨小哥都在門口對著循環(huán)播放著禁煙提醒的喇叭抽完了把煙掐滅了再進(jìn)去。

氫商業(yè)攝

這里的生意也好得驚人，哪怕在京郊，哪怕是工作日的中午，也都得排個二十來分鐘，營業(yè)執(zhí)照上的注冊日期是2000年，竟是25年的老字號了，相比而言，大眾點(diǎn)評上顯示的“收錄12年”還是有些太保守了。不過，嘗了它38元18個面香餡兒大汁水四溢的鍋貼和36元一大盆鮮酥脆香的干炸塔嘛魚后，覺得這也是理所當(dāng)然。

而位于浙江金華的月見餐廳，也在網(wǎng)友總結(jié)的“無煙餐廳必吃榜”上有一席之地。作為一家在本地小有名氣的“漂亮飯”餐廳，面對吸煙顧客，老板決定直接硬剛——“作為商家和客人吵架，是我不對，但我不改?！?/strong>

有一次，碰到包房里的客人怎么提醒也不聽，她干脆說：“我這里不能吸煙，你們一定要吸你們就走吧，飯錢我也不要了?！苯Y(jié)果被客人質(zhì)疑服務(wù)態(tài)度：“你不要得理不饒人?！?/p>

我問她：“你不怕差評嗎？”她說：“無所謂啊，每家店都難免有差評，難道他好意思寫只是因?yàn)槲覀儾蛔尦闊焼?？?/p>

在那之前，店里就貼滿了禁煙標(biāo)語，從最開始單純的“禁止吸煙”，進(jìn)化成“室內(nèi)吸煙窮鬼上身”，又補(bǔ)上了“如果您一定要吸煙的話，那說明我們沒有這一飯之緣”，連點(diǎn)單APP上的每一欄菜單上方都旗幟鮮明地標(biāo)注著“店內(nèi)禁煙，衛(wèi)生間也不行”，還附有八個碩大的感嘆號。

受訪者供圖

在那之后，她又額外定做了一塊寬60厘米長30厘米的“無煙餐廳”牌子，明晃晃地掛在了門口，“我看看誰還眼瞎要進(jìn)我這里吸煙”。

圖源：小紅書@月見餐廳

如今已經(jīng)在北京和長沙開出三家門店的Second Bar（第二個酒吧）則更為特殊一些——一方面，在“煙酒不分家”的傳統(tǒng)觀念里，夜場生意控?zé)熾y度系數(shù)更高；另一方面，這家酒吧只面向女性顧客開放，而“女生往往對氣味更敏感一些，不想染上煙味”。

最開始，她們也是先在門口、拐角和座位都貼上了“禁止吸煙”的標(biāo)識，但總會有人沒注意到；后來，她們增加了員工的定期巡視，像極了高中時代的班主任，但道高一尺魔高一丈，顧客們顯然也擁有豐富的“和班主任躲貓貓”的經(jīng)驗(yàn)；最后，她們決定在小程序上新增“有人偷偷抽煙”的報告按鈕，下單后會有服務(wù)人員第一時間去制止，與之并列的還有“想拼桌/換位置”和“應(yīng)急衛(wèi)生巾”。

“現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會在我們店里吸煙了，最多也就兩個月有一次提醒，因?yàn)榇蠹叶疾晃鼰煹那闆r下，你點(diǎn)一支煙，反而會覺得很另類、很尷尬?！?/strong>

受訪者供圖

最難搞的一次，顧客態(tài)度強(qiáng)硬，表示“煙酒不分家，我在這里消費(fèi)了就要吸煙”，而她的態(tài)度則更加強(qiáng)硬，“北京室內(nèi)禁煙是明文規(guī)定，那就恕不接待了”。最后對方道歉，移步去外面抽煙。

她認(rèn)為，營造無煙環(huán)境應(yīng)當(dāng)由商家主動擔(dān)當(dāng)，而不是把矛盾推給消費(fèi)者之間去解決。規(guī)矩立住了，配合反而成了自然。

那么，無煙餐廳真的會“影響生意”嗎？老板們并不同意。

對于Second Bar而言，最重要的還是服務(wù)客群需求：“我們是全女酒吧，不吸煙的占絕大部分，而且根據(jù)我們做的調(diào)研，即使是吸煙的伙伴，也不想帶著一身煙味回家。禁煙空間呼吸也有安全感，頭發(fā)不臭，衣服不臭，連呼吸都是清爽的，雖然需要付出一些額外的勞動，但長遠(yuǎn)來看，還是一件利大于弊的事情?！?/p>

實(shí)際上，我身邊不少抽煙的朋友也不止一次吐槽煙民自己也并不喜歡聞煙臭味，特別是抽過煙的手指，“什么霸總身上淡淡的煙草香，其實(shí)是聞一口仿佛置身綠皮火車硬座車廂”。

Second Bar店內(nèi)的留言墻也貼著顧客的好評：“難得的無煙酒吧，希望開得更長久，會經(jīng)常來！”

月見餐廳的老板覺得“做對的事情無需考慮后果，我要為所有客人負(fù)責(zé)”，也很感念一位來自永康的客人驅(qū)車40分鐘專門跑來武義吃飯。對方留言稱：“這是一家嚴(yán)格禁煙的餐廳，吃了一次就充卡了，我將永遠(yuǎn)追隨！真的受夠了吃個飯整個人充滿戰(zhàn)斗性，持續(xù)掃描周邊是否有人吸煙的日子。”

圖源：大眾點(diǎn)評@擁護(hù)禁煙餐廳

反對的聲音自然不少，無煙的舉措會篩選掉一批顧客，但也會帶來另一批顧客。廣州海珠區(qū)的一家音樂酒吧也常常碰到客人不滿“不能吸煙開什么酒吧”然后離開，但堅(jiān)持禁煙了兩年，發(fā)現(xiàn)歌手演唱時再也沒有被煙嗆到咳嗽，店內(nèi)女性顧客越來越多，空氣更加清新，冷氣也愈發(fā)給力。

圖源：小紅書@Let'smusic樂此的音樂生活

國外已經(jīng)有案例證明，出臺無煙法規(guī)并維持無煙環(huán)境，不但不會影響生意，反而可能帶來增長。愛爾蘭是首個制定全面無煙法律的國家，2004年法律實(shí)施后，對酒吧整體經(jīng)濟(jì)影響幾乎可以忽略不計，盡管初期存在擔(dān)憂，但隨后生意反而穩(wěn)定甚至改善，例如更多酒吧轉(zhuǎn)向餐飲模式，從無煙環(huán)境中獲益。墨西哥城在2008年通過無煙法律后，餐館、夜店和酒吧的收入、工資與就業(yè)水平不僅未受顯著影響，反而普遍小幅上漲。

如今，想念林則徐的禁煙大使們有自己的“無煙必吃榜”，越來越多的消費(fèi)者也將“是否禁煙”視作選擇餐飲或娛樂場所的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，并期待著平臺能夠提供更加顯眼的標(biāo)識和更加嚴(yán)格的審查。

畢竟，鈔票就是選票。

圖源：小紅書@橙紙愛喝橙汁、@momo

不過，哪怕“無煙餐廳”可能為餐廳帶來“差異化定位”的收益，但經(jīng)營者們依舊期待著，這不再是一個需要特別標(biāo)注的個例，而是普遍的社會共識。

月見餐廳的老板明確告訴服務(wù)員不要懼怕“趕客”——“服務(wù)員會擔(dān)心跟客人吵架影響店里的生意，我會跟他們說如果看到有客人抽煙可以先提醒一下，如果還要抽的話，你就直接把他們趕出去，不用害怕，我會當(dāng)你們的后盾。”

無煙餐廳老板和服務(wù)員的硬氣，離不開官方政策的支持。在北京，官方會要求店內(nèi)必須在醒目處張貼禁煙告示，一旦有顧客撥打監(jiān)管電話進(jìn)行舉報，如果商家沒有制止吸煙就會面臨2000元起步的罰款，如果商家有制止的動作只是顧客不聽勸，那么就會給予吸煙顧客單獨(dú)的罰款，執(zhí)法大隊(duì)還會就禁煙情況進(jìn)行定期巡查。

就在今年的5月26日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)起了“無煙示范承諾餐廳”倡議，倡導(dǎo)餐飲同行不設(shè)置專門的吸煙區(qū)、不提供煙具、主動勸阻吸煙等。6月份，門頭溝還選了四家餐廳掛牌“無煙示范承諾餐廳”，而前文提到的老婁鍋烙正是其中一家。

其實(shí)，Second Bar的老板開的第一家店并不是全女酒吧，而是餐廳——最開始的時候，她們也在嘗試平衡不同顧客的需求，會將吸煙的客人安排在靠窗通風(fēng)很好的地方，如果當(dāng)天有小孩在店內(nèi)也會去詢問客人是否介意，但如今隨著北京監(jiān)管力度的提升，也都走向了全面禁煙，她們也不用再左右為難。

而走出北京，在長沙的分店則更多地依靠她們的自律——“因?yàn)槲覀冊诒本?shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)禁煙這件事情本質(zhì)上是有利于生意的，所以到了長沙也一直堅(jiān)持?！?/strong>也碰到有顧客興奮地私信，“長沙終于有一家可以禁煙的酒吧了！”

可惜的是，早在2014年，當(dāng)時的衛(wèi)生計生委就起草了《公共場所控制吸煙條例（送審稿）》，并進(jìn)入征求意見階段，然而直到目前，其仍未正式頒布。2020年以后，控?zé)熈⒎ㄖ鼗貙徤麟A段。

新探健康發(fā)展研究中心副主任姜垣向界面新聞提到，從2020年重慶的控?zé)熈⒎?，?guī)定餐廳，娛樂場所和賓館三類場所不全面禁煙，立法進(jìn)程又開始出現(xiàn)了一個倒退。事實(shí)上，254個已經(jīng)出臺控?zé)熛嚓P(guān)法規(guī)的城市中，真正符合世界衛(wèi)生組織《煙草控制框架公約》“全面無煙”標(biāo)準(zhǔn)的，大概只占10%左右。

有人說，煙草稅為國家做貢獻(xiàn)，每一包煙就是射向敵人的一顆子彈。但研究表明，2020年吸煙導(dǎo)致的直接醫(yī)療花費(fèi)與吸煙者自身早亡或失能造成的生產(chǎn)力損失總計約2.43萬億，同時，煙草行業(yè)帶來的財政收益（含稅收和利潤）僅1.52萬億，損失約為收益的1.6倍。

圖源：百度貼吧@百舌鳥

月見餐廳的老板說：“一件錯的事情，永遠(yuǎn)都不會因?yàn)樽龅娜硕嗔?，就變成對的事情?！?/strong>

圖源：百度貼吧@禁煙草民

編輯｜橘總

作者｜大碗

設(shè)計｜胖兔

封面圖源｜小紅書@張慧

參考資料：

1.果殼，《我每天都遭受二手煙殘害，現(xiàn)在你說三手煙更毒更無處不在？》，2025.07

2.界面新聞，《254個城市已出臺法規(guī)，但控?zé)熈⒎ㄈ浴暗雷枨议L”》，2024.06

3.控?zé)熯@件小事，《控?zé)熑諝v｜餐館禁煙會影響生意嗎？》，2024.04

4.深圳衛(wèi)健委，《二手煙，其實(shí)是一種霸凌》，2025.06

5.央視網(wǎng)，《警惕！看不見的“三手煙”原來更可怕》，2025.05

6.Digital Journal, WorldIrish pubs keep spark despite a decade smoke-free, 2014.03

7.Zheng, R, Meng, L., He, A., & Hu, X. (2025). Economic cost of cigarette smoking in China: a propensity score matching and DALY-based analysis (2014–2020). Tobacco Control Published Online First.

8.Lopez, CM., Ruiz, JA., Shigematsu, LM., & Waters, H. (2011). The economic impact of Mexico City's smoke-free law. Tobacco Control, 20(4), 273-278