湖南大米Top10，比那啥好！

清晨灶臺(tái)飄起的米香，藏著中國(guó)人最綿長(zhǎng)的味覺(jué)記憶。

七千年前的河姆渡，先民們把野生稻種播進(jìn)泥土，

從遺址里挖出來(lái)的稻谷化石和骨頭做的耕田工具，悄悄記下了中華稻作的開(kāi)端。

后來(lái)這顆種子一路北上，到黃河流域和黍粟作伴，慢慢成了"五谷"里最受倚重的一員。

老輩人侍弄稻田的法子，都藏在古農(nóng)書(shū)里。

《氾勝之書(shū)》說(shuō)種稻要"看天看地"，《齊民要術(shù)》里記著灌溉的竅門(mén)。

都江堰的水一淌，蜀地稻田就成了"天府糧倉(cāng)"；

江南水鄉(xiāng)里，稻子和桑樹(shù)輪著長(zhǎng)，把太湖邊養(yǎng)得富甲一方。

春耕時(shí)村里要祭田神，秋收后第一碗新米先敬天地，嶺南打谷時(shí)的號(hào)子、江南田埂上的秧歌，都是稻子和人間的熱鬧約定。

文人墨客也愛(ài)這稻田間的景致。

王維見(jiàn)著水田飛白鷺就寫(xiě)詩(shī)，范成大望著堆成小山的稻子笑瞇了眼。

一碗米飯教會(huì)我們"一粥一飯當(dāng)惜"，也養(yǎng)著"倉(cāng)廩實(shí)"的安穩(wěn)。

如今袁隆平院士的雜交稻讓稻穗更沉，田埂上的希望，

還在這粒種子里生生不息，

畢竟，最暖的滋味，從來(lái)都藏在煙火人間的每一粒米中。

常德香米

在湖南常德，有句老話叫“恰飯不香，人生白忙”，而這說(shuō)的就是當(dāng)?shù)囟Χτ忻某５孪忝住?/p>

這米可不簡(jiǎn)單，有著兩千多年的栽培歷史，

相傳漢光武帝劉秀都曾為其賜名“武陵香米”，妥妥的皇家貢品出身。

常德香米外觀細(xì)長(zhǎng)，粒長(zhǎng)超7毫米，堊白少得可憐。

煮出來(lái)的米飯油亮蓬松，像撒了把碎銀子，湊近一聞，自然的芳香味直鉆鼻腔，冷飯都不回生。

當(dāng)?shù)厝俗鱿忝祝v究一個(gè)“鮮”字。

新鮮收割的香米，簡(jiǎn)單沖洗就下鍋，水米比例1:1.2，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燜。

出鍋前撒把蔥花，淋點(diǎn)豬油，那叫一個(gè)“香得嘞”！

老常德人還會(huì)說(shuō)：“這米靈醒得很，冷飯炒著吃也香噴噴！”

如今常德香米成了地理標(biāo)志產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷各地。

華容稻

“華容熟，湖廣足”，這句老話道出了湖南華容縣作為“江南糧倉(cāng)”的地位。

華容稻不僅是國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，更成了洞庭湖區(qū)的“米中貴族”。

華容稻的米粒細(xì)長(zhǎng)晶瑩，煮飯時(shí)油亮蓬松，

湊近一聞，“這個(gè)米香得嘞，像屋后頭那片稻田剛割完的味！”當(dāng)?shù)厝顺＿@么夸。

它直鏈淀粉含量適中，吃起來(lái)軟糯帶點(diǎn)嚼勁，冷飯也不回生，做米酒、米粉更是一絕。

傳統(tǒng)做法講究“慢工出細(xì)活”：

柴火灶燒旺，米下鍋后先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煨透，最后燜一刻鐘，

揭蓋時(shí)霧氣裹著米香直鉆鼻子。

如今華容人還玩出新花樣，稻鴨共養(yǎng)、稻魚(yú)共生，米里多了份“鮮氣”。

新晃侗藏紅米

在湖南最西端的新晃侗鄉(xiāng)，藏著顆8000歲的“紅寶石”——侗藏紅米。

這可不是普通米，2014年剛被認(rèn)證為“世界原始稻作文化的活化石”，

《晃州廳志》里早有記載：“紅糯，今之侗藏紅米也”。

紅米粒紅而不艷，細(xì)長(zhǎng)如梭，湊近聞?dòng)泄啥瓜阄?/strong>。

煮飯時(shí)放把白米，加點(diǎn)紅糖，米湯稠得能掛勺，冷后不回生，嚼著帶糯勁。

夏天做成紅米汁，破壁機(jī)一打，加蜂蜜，冰鎮(zhèn)后透心涼。

這米來(lái)頭不小，傳說(shuō)山鬼怕紅，小孩被擄時(shí)，紅鳥(niǎo)送來(lái)紅谷驅(qū)邪。

如今侗鄉(xiāng)仍用7粒紅米縫紅布包，掛在孩童脖子上“鎮(zhèn)魔驅(qū)邪”。

想吃？淘米煮10分鐘，加紅薯熬粥，甜香軟糯。

紫鵲界貢米

那可是從秦漢時(shí)期就有的老古董了！

這米有白米、紫米、黑米、紅米好幾種，

其中黑香米最特別，谷殼黑得發(fā)亮，米粒短圓短圓的，煮出來(lái)的飯紫黑發(fā)亮，香得能勾魂！

軟軟糯糯的，咬起來(lái)像魚(yú)籽在嘴里爆開(kāi)，滿口生香。

這米啊，光飯都能吃兩碗，難怪汪涵在《天天向上》里夸它是中國(guó)最好吃的米飯！

做法也簡(jiǎn)單，紫米和白米按1:3的比例放電高壓鍋里，30分鐘就搞定，香飄十里。

要是煮粥，就放三分之二的紫米和三分之一的糯米，熬出來(lái)粘稠爽口，加點(diǎn)紅棗花生，那叫一個(gè)絕！

當(dāng)?shù)厝诉€愛(ài)拿它燉排骨、包粽子，連做糍粑都香得不行。

這米啊，不僅是貢品，還是“長(zhǎng)壽米”，富含鐵鈣鋅，弱堿性，吃著健康又養(yǎng)人。

江永香米

湖南永州的千年瑰寶，自西漢栽種，三國(guó)曹丕曾夸“上風(fēng)吹之，五里聞香”，唐時(shí)更成貢品。

這米粒細(xì)長(zhǎng)如梭，玉色半透明，自帶一股子甜香，

煮飯時(shí)滿屋飄香，嚼起來(lái)帶點(diǎn)回甘，冷飯也不硬，依舊軟糯。

當(dāng)?shù)厝俗類?ài)用山泉水煮，水開(kāi)下米，文火慢煨，米湯如乳，飯粒油亮。

香米不光能當(dāng)飯，還能釀酒。

取兩斤米，泡透蒸熟，拌上酒曲，捂在陶罐里，三五天就出甜酒，糟清酒多，香得人鼻子都要掉。

瑤家人說(shuō)，這米是蜈蚣大王送的禮，當(dāng)年他為保瑤民，

拔胡子化芒刺護(hù)稻，才有了這“三怪”香米——紅芒刺鳥(niǎo)、異鄉(xiāng)不香、冷飯不硬。

如今這米成了地理標(biāo)志，

蛋白質(zhì)超7克/百克，直鏈淀粉14-18%，堊白度才1.5%，膠稠度70毫米往上，各項(xiàng)指標(biāo)都硬扎。

白云貢米

是乾隆年間專供皇室的“御米”，如今頂著國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的光環(huán)，堪稱米中貴族。

這米粒生得細(xì)長(zhǎng)透亮，像抹了層薄蠟，抓把湊近聞，隱約飄著山泉水的清甜。

武陵山的高臺(tái)地種出來(lái)的米，鈣含量比普通米高兩倍，直鏈淀粉含量剛好卡在13-20%，

煮出來(lái)的飯油光水滑，冷飯嚼著都帶回甘，當(dāng)?shù)厝丝洹昂们　薄?/p>

老輩人做飯講究，柴火灶燒山泉水，米下鍋前要泡足時(shí)辰。

現(xiàn)在城里流行臘肉燜飯，

臘肉切薄片鋪在米上，灶火一煨，肉油滲進(jìn)米縫里，揭蓋時(shí)香得人直咽口水。

這米不打蠟不拋光，保留著最本真的味道。

冷天煮鍋熱粥，米粒不散不糊，喝著暖胃又暖心。

烏山貢米

湖南望城的一張金色名片，自明清起便是朝廷御用的“皇家米”。

老長(zhǎng)沙人講，這米“滑而不膩，冷飯都不回生”。

抓一把米下鍋，水一滾就飄出甜津津的香氣，舀一勺進(jìn)嘴，軟糯中帶點(diǎn)嚼勁，像咬住了云朵。

乾隆下江南時(shí)嘗過(guò)都拍案：“此米只應(yīng)天上有！”

現(xiàn)在雖沒(méi)了進(jìn)貢的規(guī)矩，但烏山米還是按古法種，

用草木灰當(dāng)肥料，滅蟲(chóng)靠老式燈，連包裝都抽真空，保質(zhì)期半年。

當(dāng)?shù)厝俗類?ài)拿它煮粥，配點(diǎn)紅棗枸杞，甜得熨帖；

或者炒個(gè)臘肉飯，米香混著肉香，饞得人舌頭打轉(zhuǎn)。

望城老話講：“烏山米，香千里，呷一口，賽神仙！”

清泉貢米

那可是米中的“貴族”嘞！

早在唐朝，碧泉潭的水就用來(lái)澆灌稻田，谷粒飽滿得像“桂花蕊”，

乾隆爺下江南時(shí)都點(diǎn)名要它當(dāng)貢品。

這米粒半透明，蒸熟后油亮亮的，筷子一夾就散，入口綿軟，甜絲絲，

冷飯都不回生，第二頓炒著吃更香！

當(dāng)?shù)乩限r(nóng)講，蒸的時(shí)候撒把鹽，滴兩滴茶油，米香能飄半條街！

老話說(shuō)的好“寧肯嫁老婆，不可割青禾”，可見(jiàn)這米在湘潭人心里頭多重。

現(xiàn)在這貢米成了百姓家常飯，但那股子“貢品”的講究勁還在。

沅江大米

湖南稻米的“白月光”，產(chǎn)自洞庭湖沖積平原，周代就有種植記載，妥妥的“老字號(hào)”。

米粒細(xì)長(zhǎng)透亮，蒸熟后油光發(fā)亮，像抹了層豬油，嚼起來(lái)軟糯帶點(diǎn)回甘，

冷飯都不硬心，本地人夸“噴香滴，連鍋巴都搶手”！

沅江人煮飯有講究，新米下鍋水少放，老話叫“米吃水，飯吃火”，

煮出來(lái)的飯粒粒分明，空口吃都能干兩碗。

現(xiàn)在沅江大米成了地理標(biāo)志產(chǎn)品，

米片、米酒釀這些花樣吃法，但最魂?duì)繅?mèng)繞的，

還得是那碗白米飯——簡(jiǎn)單一蒸，滿屋飄香，這才是湖南人記憶里的“家的味道”。

大通湖大米

說(shuō)起來(lái)，這大通湖的大米歷史可不短，打上世紀(jì)八十年代起，

就有農(nóng)藝師師尚才琢磨出“早香17號(hào)”香稻，

那米香得喲，袁隆平院士都夸“香氣撲鼻，柔軟可口”，還親筆給題了“湖南香稻第一村”的名兒。

米粒兒纖長(zhǎng)清秀，白得透亮，光澤溫潤(rùn)，堊白度低，直鏈淀粉含量剛好。

煮出來(lái)的飯，軟糯香甜，有嚼勁，冷飯都不回生，米湯濃稠稠的，自帶清甜。

鈣、鉀含量比別地兒的高，鎘含量還低，吃著放心。

當(dāng)?shù)厝俗鲞@米，講究個(gè)火候。

柴火飯得先把米泡透了，猛火煮開(kāi)，再文火慢煨，出鍋前燜一燜，那香味兒能飄滿屋。

配上個(gè)臘肉、酸菜，更是絕了！益陽(yáng)話講，“米香得人想恰”，

飯熟噠，滿屋飄香，您說(shuō)這米，能不誘人么？

你看，灶膛里的火苗跳著，淘米水嘩啦啦響。

甭管是常德的鮮香、華容的豐足，還是新晃那抹古老的紅，米粒兒在鍋里咕嘟著，

香氣就順著門(mén)縫溜出去，勾得左鄰右舍探個(gè)頭：“喲，煮新米啦？”

捧著碗蹲在門(mén)檻上，一口下去，踏實(shí)得就像踩著剛割完稻子的田埂。

日子嘛，不就藏在這碗飯的熱氣里，香得人想恰，

暖得人心安。煙火人間，有米則靈。