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豆角燜面怎么做?大廚教你家常做法,飯菜一鍋出,簡單省事

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想吃面條又懶得炒菜的時候,豆角燜面絕對是救星。面條吸足了湯汁,豆角軟糯帶點甜,一鍋直接搞定主食配菜。關(guān)鍵是做起來特省事,廚房新手也能輕松拿下。



食材:

四季豆一把、鮮面條半斤、胡蘿卜小半根就夠、姜片兩三片、八角兩小瓣、香葉一片、生抽兩勺、老抽半勺調(diào)色、素蠔油來一勺增鮮

步驟:

第一步:四季豆撕掉兩邊的筋,掰成寸段。胡蘿卜不用削皮,直接切粗絲。姜片切麻將塊大小備用。這個菜譜妙在不用額外準(zhǔn)備配菜,豆角胡蘿卜就能撐場面。

第二步:鍋燒熱倒油,先把八角和香葉扔進(jìn)去炸出香味??匆姲私怯悬c發(fā)黑就趕緊撈出來,不然會苦。姜片跟著下鍋煸到邊緣卷起,這時候香味撓一下就上來了。

第三步:豆角倒進(jìn)鍋里嘩啦嘩啦翻炒,中火慢慢煸到表皮起皺。加點鹽能讓豆角更快變軟,等顏色從青綠變成軍綠色,就把胡蘿卜絲撒進(jìn)去一起炒。

第四步:生抽老抽2:1的比例兌好,沿著鍋邊滋啦一聲澆下去,素蠔油最后加。這時候香味已經(jīng)勾得鄰居要敲門了。倒開水剛剛沒過食材,講究點的可以用高湯。

第五步:鮮面條要提前抖散,像鋪被子一樣均勻蓋在菜上。千萬別按壓,蒸汽上不來會夾生。蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火,定時八分鐘。中途聽到鍋底有輕微滋滋聲就對了。

第六步:開蓋那瞬間最治愈。拿筷子像考古一樣從邊緣輕輕試探,沒水分了就趕緊關(guān)火。面條挑起來沾著菜汁拌開,每根都油亮亮的特別誘人。

小貼士:

1.發(fā)現(xiàn)水加多了別慌,開蓋大火收汁就行。如果做咸了,拌的時候淋點香醋能中和。

2.剩的燜面第二天蒸著吃,味道比現(xiàn)做的還濃郁。

3.記住胡蘿卜不能切太細(xì),不然就燉化了。

4.豆角一定要煸透防止夾生,面條鋪開后絕對不要翻動,水量寧可少點別太多。

5.喜歡蒜香的可以關(guān)火后拍點蒜末燜三十秒。配兩瓣糖蒜吃更有感覺,再來碗紫菜湯就更舒坦了。

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