作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：又一烘焙知名品牌發(fā)不出工資了？近日，有員工在網(wǎng)絡(luò)上爆料幸福西餅出現(xiàn)沒能按時(shí)發(fā)工資，自家老板錢包也都快癟了。

早幾年，幸福西餅就像蛋糕屆的“外賣王者”，只要下單就能馬上做好并且迅速給消費(fèi)者送到家門口。

為了省錢，幸福西餅沒有選擇在CBD等黃金地段開店，而是把重心放在線上，就算有線下體驗(yàn)店也不多。

然而在近幾年，烘焙賽道開始大洗牌，不少家喻戶曉的烘焙品牌店跑的跑、倒的倒。

然而，烘焙賽道的老紅網(wǎng)幸福西餅似乎也受到了這波倒閉潮的影響。近日，有員工表示自家門店已經(jīng)開始出現(xiàn)拖欠工資的行為，老板已經(jīng)在透支，就快撐不下去了。

深圳“蛋糕王”發(fā)不出工資？

有門店已撐不住被迫關(guān)門

8月8日，有幸福西餅的員工在社交媒體上吐槽6月份的工資到8月份還沒發(fā)完。然而，在更早之前的3月份，就已經(jīng)有員工在網(wǎng)上吐槽幸福西餅拖欠工資的事了。

據(jù)九派新聞采訪，幸福西餅的員工表示即使7月底發(fā)了工資，但也只是發(fā)了部分工資。同時(shí)，這位員工還表示自己所在的門店已經(jīng)被迫關(guān)門了。

而另一家門店的員工表示，在拖欠工資2個(gè)月后，自己的老板已經(jīng)跑到了總部去要工資，但也僅僅拿到了幾萬元。但以后的工資要看店里的營(yíng)業(yè)額來安排。

同時(shí)，還有的加盟商表示，總部答應(yīng)給的錢一直沒有到賬，還讓自己把在外賣平臺(tái)上轉(zhuǎn)的錢用來墊付工資，現(xiàn)在自己的錢包也癟了，店鋪也岌岌可危。

一直以來，幸福西餅的資金分配機(jī)制是消費(fèi)者通過線上平臺(tái)下單后，資金是先進(jìn)入到公司總部，等到總部扣除用印、物料費(fèi)等費(fèi)用后，才打款至加盟商賬上。

如果總部一直沒有打款到加盟商賬上，就會(huì)導(dǎo)致加盟商發(fā)不出工資。

一直拿不到工資，員工們只能干著急。8月7日，幸福西餅的全國熱線工作人員表示拖欠工資的問題可以找幸福西餅小程序的客服反饋，可客服那邊也沒給出一個(gè)解決方案。

還有的員工自己也找上了總部，但總部卻在“踢皮球”，讓員工找當(dāng)?shù)氐呢?fù)責(zé)人。

這幾年，幸福西餅接二連三的翻車事件，或許這些事情早就為這次拖欠工資埋下了伏筆。

2008年，幸福西餅正式成立，與其他蛋糕店不同的是，幸福西餅專注于線上平臺(tái)。

由于沒有開設(shè)線下實(shí)體店，所以幸福蛋糕的蛋糕會(huì)比其他實(shí)體門店的蛋糕便宜一些，主打一個(gè)性價(jià)比超高。并且，幸福西餅還承諾2~5個(gè)小時(shí)送達(dá)，超時(shí)直接免單。

靠著這套玩法，幸福西餅從深圳火遍全國，巔峰時(shí)期一天能狂賣2.4萬個(gè)蛋糕，更是成為了烘焙頭部品牌。

但就在2018年的時(shí)候，幸福西餅被曝光產(chǎn)品并不是新鮮現(xiàn)做的，而是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年的冷凍蛋糕，只要解凍再加工一下就能送到消費(fèi)者家門口。

同時(shí)，幸福西餅一直以來都號(hào)稱自己使用的是“100%新鮮淡奶油”，但實(shí)際上卻是成本低口感差的動(dòng)植物混合奶油。

后來，幸福西餅對(duì)此作出的回應(yīng)是，“打錯(cuò)了標(biāo)簽日期”，并表示“新鮮現(xiàn)做”的意思是即時(shí)生產(chǎn)、配送，并不是指現(xiàn)做原材料。

曝光這一切的并不是路人，正是幸福西餅的加盟商。

在此之前，有加盟商控訴幸福西餅用“0加盟費(fèi)”吸引商家加盟，加盟以后卻突然冒出各種各樣的隱形收費(fèi)，最后加盟商不得不倒貼開店。

山東就有位加盟商投資了300萬元，結(jié)果一年就虧沒了200萬元。全國更是有超過一半以上的加盟商都在虧錢。

在這種情況下，幸福西餅的加盟商們重拳出擊，狠狠揭了幸福西餅的老底。

“假升級(jí)、真跑路”？

大量消費(fèi)者退款無門

同樣也是烘焙賽道頭部玩家的面包新語，今年的日子同樣也是不好過。在剛過去的7月份，有成都消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，成都有11家面包新語不約而同集體停業(yè)。

一時(shí)間，消費(fèi)者手里的儲(chǔ)值卡變成了廢卡。早在6月下旬的時(shí)候，面包新語四川的官方微信服務(wù)號(hào)發(fā)布了一個(gè)“退卡公告”。

公告顯示，由于門店升級(jí)改造，消費(fèi)者可以對(duì)儲(chǔ)值卡進(jìn)行退款處理。但當(dāng)消費(fèi)者真打電話詢問的時(shí)候，提供的聯(lián)系電話卻一直是無人接聽的狀態(tài)。

就算有消費(fèi)者打通了退卡熱線，但卻被拒絕退還余額，理由是“贈(zèng)送卡無法提供購買憑證?！?/p>

據(jù)四川日?qǐng)?bào)記者走訪，成都多家面包新語的門店已經(jīng)圍擋，并且引進(jìn)了其他的餐飲店。這讓消費(fèi)者質(zhì)疑成都的面包新語門店是否假升級(jí)、真跑路。

同樣的事情也曾在西安發(fā)生過，2021年，西安面包新語發(fā)布公告表示，因經(jīng)營(yíng)狀況不佳而退出西安市場(chǎng)。官方提供的退卡聯(lián)系電話同樣也是無人接聽的狀態(tài)。

7月13日，面包新語的官方出場(chǎng)解釋，是成都加盟商的合同到期不做了。值得注意的是，西安和四川的面包新語都是加盟店，但在面包新語在一線城市的直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好。

此前，面包新語也曾鬧出過食品安全丑聞，從2014年開始，面包新語就不斷發(fā)生食安問題。

2014年，上海某家面包新語被曝有老鼠在啃面包；

2015年，深圳一家面包新語的門店被曝舊油添加新油，使用過期原料；

2020年，成都30個(gè)孩子在因吃了面包新語腹瀉，最后查出是細(xì)菌超標(biāo)。

而大部分出事的門店都是加盟店，這也進(jìn)一步證明了面包新語對(duì)加盟商的管理不當(dāng)。

2003年，面包新語帶著“面包界星巴克”的光環(huán)進(jìn)入中國市場(chǎng)，由于是“新加坡貨”，面包新語當(dāng)時(shí)在國內(nèi)火的一塌糊涂。

只要面包新語一開新店，就一定會(huì)大排長(zhǎng)龍。曾經(jīng)，上海北京門店單的單月營(yíng)業(yè)額輕輕松松就能突破百萬元大關(guān)。2014年，面包新語門店達(dá)到了400多家。

時(shí)過境遷，近幾年出現(xiàn)了不少新式面包店，在這些面包店面前，面包新語逐漸失去了優(yōu)勢(shì)，客流量也遠(yuǎn)不如巔峰時(shí)期。

目前，面包新語的門店只剩下170多家，相比巔峰時(shí)期縮水了將近一半。

和幸福西餅一樣，面包新語作為老牌網(wǎng)紅烘焙店走到如今這個(gè)局面，可以說是成也加盟商，敗也加盟商。

當(dāng)年，面包新語為了擴(kuò)張，不斷給加盟商畫餅，等到加盟商真砸錢入坑了，卻沒給予加盟商支持，放任經(jīng)營(yíng)，以至于加盟店接二連三出現(xiàn)食安問題。

接連倒閉

老牌烘焙品牌董事長(zhǎng)賣樓還債

早在2023年的時(shí)候烘焙賽道淘汰賽的槍聲就已經(jīng)打響了。以墨茉點(diǎn)心局以及虎頭局的“退守”為開局，越來越多的烘焙店開始倒下，甚至還有很多老牌烘焙店也沒能熬過2024年。

去年，上海老牌烘焙店克里斯汀被撤銷上市地位的消息震驚了整個(gè)烘焙圈。在30年前，克里斯汀要多風(fēng)光就有多風(fēng)光，當(dāng)時(shí)還沒好利來、鮑師傅什么事。

巔峰時(shí)期，克里斯汀的全國的門店超過了1000家。但在2022年的時(shí)候，克里斯汀的門店就開始暫停營(yíng)業(yè)。

2012年，克斯汀成功在港交所上市，被人們稱作“烘焙第一股”。但在上市之后，公司股東們就開始“飄”了，開始尋找各種投資機(jī)會(huì)，但這些投資都并不適合克里斯汀的發(fā)展。

在上市的第二年，克里斯汀的營(yíng)收就開始走下坡路，賬面上的虧損也逐年增大。2022年，克里斯汀陷入了“經(jīng)營(yíng)異?！钡哪嗵?，一夜之間，上海所有的門店都暫停營(yíng)業(yè)。

為了挽救公司，克里斯汀的創(chuàng)始人還變賣了兩處豪宅物業(yè)來還債。但最終還是沒能將公司挽救成功。

克里斯汀的結(jié)局不禁讓人感到唏噓，但行業(yè)大洗牌換句話來說也是一種篩選機(jī)制，為消費(fèi)者篩選出更加優(yōu)質(zhì)的烘焙店。

比如最近過得越來越滋潤(rùn)的好利來。早在2007年的時(shí)候，傳統(tǒng)烘焙賽道競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，導(dǎo)致好利來的市場(chǎng)份額被不斷擠壓。

但在這種情況下，好利來創(chuàng)始人羅紅卻沒有急著擴(kuò)張，而是在思考產(chǎn)品應(yīng)該如何升級(jí)，以及應(yīng)該如何提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。

2014年，好利來兩位“太子爺”接棒，兩兄弟共同發(fā)力，將品牌年輕化。哥哥羅昊負(fù)責(zé)公司內(nèi)部事務(wù)，弟弟羅成則負(fù)責(zé)宣傳。

羅成更是以“企二代”的定位在互聯(lián)網(wǎng)上爆火，目前，羅成的抖音賬號(hào)粉絲數(shù)量已經(jīng)多達(dá)311萬。

最近，好利來更是加速對(duì)華南市場(chǎng)的布局。就在上個(gè)月下旬，好利來在廣州的兩家門店同時(shí)開業(yè)，開業(yè)第一天兩家門店就十分火爆。

當(dāng)初，幸福西餅之所以能夠火遍全國，正是因?yàn)槠湮兜兰选⑿詢r(jià)比高。然而，這幾年幸福西餅的食安問題不斷，也寒了消費(fèi)者們的心。

而老牌烘焙店想要繼續(xù)留在牌桌上，就不能繼續(xù)依靠從前的那套經(jīng)營(yíng)模式，只有提高自身競(jìng)爭(zhēng)力、將品牌年輕化，才有可能不被淘汰出局。

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