作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

關(guān)曉彤“同款”彩椒碗，

成了年輕人新寵

最近，被演員關(guān)曉彤帶火的健康減脂餐“彩椒碗”風(fēng)靡全網(wǎng)。

抖音平臺上，#彩椒碗的話題播放量超1.1億，#關(guān)曉彤彩椒碗的話題也有超1517.1萬次播放量。小紅書平臺上，關(guān)于#彩椒碗的內(nèi)容瀏覽量高達2949.6萬和4.5萬的討論。

“彩椒碗”的構(gòu)成很簡單，新鮮彩椒做容器，根據(jù)自己口味喜好在里面配上雞胸肉、土豆泥、胡蘿卜等食物，撒上調(diào)料攪拌均勻后即可食用。

關(guān)曉彤分享彩椒碗后，她還發(fā)布了操作簡單的彩椒碗自制教程，吸引眾多網(wǎng)友前來復(fù)刻。有人復(fù)刻得非常成功，菜品色澤鮮艷。但有人就沒這么幸運了，直言“跟風(fēng)彩椒碗，踩雷下車。吃完整個人惡心，這才是抑制食欲真正的用意吧？”

有些餐廳也抓住契機，直接上新DIY彩椒碗產(chǎn)品吸引年輕人。

比如在江蘇無錫的一家自助小火鍋店推出了DIY彩椒碗，紅黃綠三色彩椒，顧客DIY素食塑性碗、肉食主義碗、水果冰淇淋碗等。這種玩法的核心，在于通過趣味互動為消費者提供情緒價值與滿足感。

彩椒在餐飲的應(yīng)用常見于西餐沙拉的菜品搭配，而且從彩椒延伸出來的食物也有許多，比如說彩椒漢堡、彩椒三明治、彩椒牛肉串、烤彩椒等多樣吃法，顏色鮮亮易于傳播，頗受年輕人喜愛。

上半年，彩椒漢堡曾火過一陣。當(dāng)時西貝還推出過彩椒DIY新玩法，把吃不完的厚嘟嘟牛肉雜糧漢堡塞進彩椒里。7月，西貝再次趁熱打鐵，推出兒童餐DIY彩椒碗，還公布了牛肉燜飯+香烤雞翅、無扛雞肉串、嫩烤牛排肉串的3種DIY吃法。

一些飲品品牌也緊跟熱度。安慕希推出了彩椒酸奶杯，馬伍旺飲料廠也推出了超級甜椒爆爆檸。此外，不少飲品小店還推出了彩椒拿鐵、彩椒美式、彩椒雞尾酒、彩椒檸檬水等創(chuàng)意飲品。

2025體重管理年，

餐飲界刮起“健康風(fēng)”

彩椒碗爆火的背后，除了明星效應(yīng)外，關(guān)鍵是年輕人猛漲的“健康需求”。

人們跟風(fēng)自制彩椒碗看重的不一定是味道，而是想通過彩椒碗達到控制體重或減肥的效果。這讓內(nèi)參君想到同樣在健康飲品里成功出圈的另一種蔬菜——羽衣甘藍，堪稱是飲品界新迸發(fā)出的“高級寵兒”，從消費者到品牌，無一不愛。

羽衣甘藍不僅被人們調(diào)侃為“羊都不吃”的蔬菜，還一度被吐槽是“難吃得像啃綠化帶”的“苦菜葉”，如今卻搖身一變成蔬果圈的“頂流明星”，喜茶、奈雪、古茗、瑞幸等推出相關(guān)飲品。

喜茶的“奪冠纖體瓶”上市后，單月銷量達350萬杯，消耗10萬斤羽衣甘藍；瑞幸的“羽衣輕體果蔬茶”上線兩周狂賣1120萬杯。且據(jù)媒體報道，一位山東菜農(nóng)在接受采訪時提到“羽衣甘藍已經(jīng)由幾年前幾毛錢/斤尚且滯銷，漲到超過3.5元/斤甚至達到9元/斤，身價暴漲10倍?！?/p>

這些健康食材的出現(xiàn)，再次印證了“減重年”時代浪潮下，健康消費趨勢的強勢崛起。

2025年是全民關(guān)注的“體重管理年”，人們越發(fā)注重體重管理和身體健康，對健康減脂餐的需求大大增加。公開數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)在有超50%的成年人超重和肥胖率，這同時催熱了未來五年預(yù)計年均增速30%的輕食市場，餐飲行業(yè)掀起一場很強的“健康風(fēng)”。

肯德基、奈雪的茶等頭部品牌推出輕食店模型，肯德基旗下品牌Kpro能量輕食今年集中開店，大眾點評顯示，目前其全國已經(jīng)開業(yè)的超過70家，奈雪·green輕飲輕食集中開在廣深地區(qū)，門店有近30家規(guī)模，此外全國更有超1.4萬家輕食相關(guān)企業(yè)扎堆市場。

就連主打煙火氣的社區(qū)食堂應(yīng)戰(zhàn)，比如一家位于古美西路628弄的平陽匯社區(qū)食堂推出三種減脂健康餐：三菇健康餐、牛肉健康餐、素鮑魚健康餐等輕食，價格在18-24元不等。

重慶日報網(wǎng)報道，美團數(shù)據(jù)顯示今年一季度重慶輕食類訂單量同比增127%，95后女性用戶占比達67%，同時輕食搜索熱度三年翻四倍，沙拉、低卡餐等成主流；財聯(lián)社6月23日消息顯示，自6月以來，北京地區(qū)“輕食餐廳”關(guān)鍵詞搜索量同比增長145%，主打“健康”、“低脂”的輕食套餐團購訂單量同比增長356%，其中，酸奶牛油果、蔬果茶、鮮蝦能量碗均是消費熱門。

餐企打“健康牌”，

也需要把握尺度

從輕食沙拉到街頭的低卡涼拌菜，一場圍繞“控卡”、“低脂”的飲食革命正在上演。

但同時，輕食品類一直存在的口味單一、價格刺客、“偽輕食”等問題仍在不斷出現(xiàn)。這要求品牌們在打健康牌的同時，既要注重餐品品質(zhì)，又要把握好營銷的尺度，別把一副好牌打的稀巴爛。

比如說，羽衣甘藍雖然具有高膳食纖維、高維生素的健康屬性，但是飲品行業(yè)的同質(zhì)化，導(dǎo)致后續(xù)跟進的品牌為了博眼球和體現(xiàn)產(chǎn)品差異化，把側(cè)重點置于“健康標(biāo)簽”和“情緒文案”來作為最便捷的差異化杠桿，引導(dǎo)消費者前來購買，但是夸張的字眼很容易誤導(dǎo)消費者把羽衣甘藍飲品當(dāng)做具有減肥功能的產(chǎn)品。

又比如，有的商家為了提升口感，大量使用高熱量調(diào)料，導(dǎo)致“輕食不輕”，而食材新鮮度和標(biāo)準(zhǔn)化缺失同樣是行業(yè)痛點，上海市消保委2025年1月測評顯示，60款輕食樣品僅32%完全符合營養(yǎng)宣稱，其余存在成分虛標(biāo)、熱量計算錯誤等問題。

當(dāng)一個網(wǎng)紅單品或者流量單品的出現(xiàn)，必然引來大量品牌入局，無疑會給品牌帶來業(yè)績的增加、客流的擴容乃至品牌勢能的爆發(fā)。“短期內(nèi)，企業(yè)借助消費者‘健康焦慮’進行營銷可能有一定效果，但從長遠發(fā)展看，必須謹(jǐn)慎把握文字營銷邊界，避免透支消費者信任。”業(yè)內(nèi)人士表示。