在佛羅倫薩的街頭，一家名為All’antico Vinaio的小店門(mén)口大排長(zhǎng)龍，這里有著號(hào)稱(chēng)全世界最有名的三明治，不僅深受當(dāng)?shù)鼐用竦淖放?，這里同樣也是世界各地游客來(lái)到佛羅倫薩的首站打卡美食。

1989年，Mazzanti家族創(chuàng)立了這家All’antico Vinaio ，最初門(mén)店開(kāi)在一個(gè)歷史久遠(yuǎn)的酒窖內(nèi)，專(zhuān)賣(mài)葡萄酒和帕尼尼三明治，2006年新一代掌門(mén)人的繼承，將小店帶上了新高度，成為佛羅倫薩的有名地標(biāo)。2013年，它登頂全球評(píng)論最多的餐廳。隨著名氣越來(lái)越大，這里也成為世界名流的必經(jīng)之地，也因此，他在線上也有大量粉絲。

本文目錄/ content

1:意大利的街頭明星：All’antico Vinaio 憑什么這么火？

2:不出國(guó)門(mén)，也能?chē)L嘗佛卡夏三明治的滋味？

3:平平無(wú)奇卻讓人癡狂？洪瑞珍三明治的魔力

4:上限高得沒(méi)有天花板，三明治還有什么驚喜是我們不知道的？

01

意大利的街頭明星：All’antico Vinaio 憑什么這么火？

成功的秘訣就在其地道的托斯卡納風(fēng)味。包裹著層層食材的，是一款當(dāng)?shù)靥赜械囊豢罘鹂ㄏ拿姘黶chiacciata，新鮮出爐的面包外殼酥脆，里面是蓬松、充滿(mǎn)氣孔的柔軟內(nèi)芯，口感更佳厚實(shí)。這種面包吸足了餡料的油脂和風(fēng)味，提供了絕佳的口感和支撐力，是成就這款三明治的靈魂所在。

All’antico Vinaio 的門(mén)臉不大，店內(nèi)也沒(méi)有堂食的位置，因此很多人買(mǎi)到手，就迫不及待的走出店門(mén)，站在街沿大塊朵頤起來(lái)，試想一下，在充滿(mǎn)了世界各地面孔的街道上，幾乎人手一個(gè)巨大的三明治，很難不令人好奇：什么東西這么好吃？

與普通的三明治不同，All’antico Vinaio用豐富的食材將三明治演繹的精妙絕倫，各式的腌肉、奶酪和醬汁搭配得相得益彰，一口下去能品嘗到豐富的口感層次，以店內(nèi)的招牌Favolosa為例，以蒙特斯佩托利的sbriciolona奶酪、佩科里諾奶酪、奶油朝鮮薊和烤茄子制成；另一款名叫地獄的三明治，則以托斯卡納烤乳豬、辣味奶油、茄子、西葫蘆和芝麻菜制成。拿到手的三明治分量十足，沉甸甸的，網(wǎng)友夸張的形容它大得像一個(gè)小孩的頭，足夠兩個(gè)人分享，帶來(lái)滿(mǎn)足的飽腹感。

菜單上選擇非常豐富，柜臺(tái)里陳列著各式各樣的食材，點(diǎn)餐的過(guò)程跟賽百味有些類(lèi)似，全程透明化，店員的動(dòng)作相當(dāng)迅速，即使是大排長(zhǎng)龍也隊(duì)伍流動(dòng)的很快，顧客完全可以像點(diǎn)沙拉一樣，自由組合自己喜歡的食材，真正實(shí)現(xiàn)“千人千味”。

02

不出國(guó)門(mén)，也能?chē)L嘗佛卡夏三明治的滋味？

不用打飛的，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了主打佛卡夏三明治的品牌。此前在北京、杭州等地陸續(xù)開(kāi)店的小紅帽三明治，在今年也來(lái)到了上海，小紅帽主要通過(guò)與咖啡店、烘焙店合作的方式拓展市場(chǎng)，因此可以在多家咖啡店內(nèi)找到它的蹤跡。

圖源自@小紅帽三明治（帽總）

官方表示，合作店的產(chǎn)品在SOP和原材料上與直營(yíng)店并無(wú)二致，區(qū)別僅在于制作人員和場(chǎng)地。小紅帽來(lái)滬的表現(xiàn)也相當(dāng)亮眼，單價(jià)68元的三明治反而激發(fā)起人們的打卡熱情?！俺院蟾小币彩峭耆嵏擦藘r(jià)格帶來(lái)的“昂貴”印象，代之以“非常值得的美味”等高度贊譽(yù)。

小紅帽的走紅，很大程度上是它成功抓住了All’antico Vinaio的精髓，超大個(gè)頭、分量十足、視覺(jué)沖擊力強(qiáng)，特別適合拍照打卡。

小紅帽三明治口味全覽，圖源自@OUR Bakery

店內(nèi)的“外婆”三明治與All’Antico Vinaio的明星產(chǎn)品La Paradiso異曲同工。亮點(diǎn)在于包含了真實(shí)開(kāi)心果碎的奶油醬，增加堅(jiān)果風(fēng)味和油脂感，為了平衡風(fēng)味，選擇了更加纖薄的摩特臺(tái)拉香腸來(lái)平衡。腌制小洋蔥克制住洋蔥的辛辣感，取而代之的是腌漬后的洋蔥獨(dú)有的鮮甜，非常清爽解膩，Stracciatella絲綢奶酪?guī)?lái)了牛奶的香氣，非常適合冷吃，同時(shí)也讓口感更佳潤(rùn)澤不干吧，每一種食材都有獨(dú)特的風(fēng)味，組合起來(lái)又帶有協(xié)調(diào)的新鮮感。

All’Antico Vinaio的明星產(chǎn)品La Paradiso

另一款名叫“公牛費(fèi)迪”的三明治，是小紅帽的原創(chuàng)口味，使用到的是水煮牛腩肉，搭配香菜醬，有很明顯的中式風(fēng)格，吃起來(lái)甚至有些像肉夾饃的既視感。

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平平無(wú)奇卻讓人癡狂？洪瑞珍三明治的魔力

如果說(shuō)佛卡夏三明治能走豪華視覺(jué)系路線，那么來(lái)自臺(tái)灣省的洪瑞珍三明治又是另一個(gè)極端——它看起來(lái)實(shí)在是太普通了。

從外表看，它就像是便利店冷藏柜里最常見(jiàn)的三角形白吐司三明治，包裝簡(jiǎn)單，個(gè)頭也不大。但就是這看似“平平無(wú)奇”的三明治，卻讓無(wú)數(shù)人念念不忘，甚至有人專(zhuān)門(mén)代購(gòu)，吃過(guò)的人幾乎都贊不絕口。

原味起司三明治

洪瑞珍三明治的魅力，恰恰就在于它的簡(jiǎn)單和純粹，它通常只有簡(jiǎn)單的三層，機(jī)器柔軟、仿佛能入口即化的白吐司，夾著薄薄的特制美乃滋或奶油，一片火腿、一片芝士，沒(méi)有復(fù)雜的堆砌，也沒(méi)有花哨的噱頭，完全印證了“大道至簡(jiǎn)”四個(gè)字。

它的精髓就在于食材間恰到好處的平衡，簡(jiǎn)單的食材融合的十分和諧，口感柔然細(xì)膩帶來(lái)意想不到的滿(mǎn)足感，很多人第一口的反應(yīng)都是驚訝：這么簡(jiǎn)單的東西，怎么做到這么好吃？

洪瑞珍臺(tái)北中山門(mén)店，SKU相當(dāng)精簡(jiǎn)

洪瑞珍就像那些藏在街頭巷尾的老字號(hào)。它的成功，不在于瘋狂的營(yíng)銷(xiāo)、頻繁的聯(lián)名，或者追逐最新潮流。它更專(zhuān)注于一件事：把手上這份簡(jiǎn)單的三明治做到極致，幾十年如一日地保證品質(zhì)和味道。這種對(duì)基礎(chǔ)產(chǎn)品的專(zhuān)注和堅(jiān)持，形成了強(qiáng)大的口碑效應(yīng)，靠的是食客口口相傳的力量。它尚未進(jìn)入大陸市場(chǎng)，這也反映出不同市場(chǎng)的特點(diǎn)。大陸市場(chǎng)變化快，消費(fèi)者喜歡嘗新，競(jìng)爭(zhēng)激烈，“卷”出新高度。

而在香港、臺(tái)灣等地，市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)擁有歷史傳承、專(zhuān)注品質(zhì)的老字號(hào)品牌接受度很高，更珍視這份“不變的好味道”。洪瑞珍就是這種市場(chǎng)環(huán)境下，靠“內(nèi)功”取勝的典范。

04

上限高得沒(méi)有天花板，三明治還有什么驚喜是我們不知道的？

三明治的魅力，在于它看似簡(jiǎn)單卻擁有驚人的包容性和可塑性。從意大利的豪放派到港臺(tái)的簡(jiǎn)約派，簡(jiǎn)單的疊疊樂(lè)背后是無(wú)限豐富的玩法。

組成三明治的四大基礎(chǔ)要素：面包、油脂、食材、醬汁。每一環(huán)都有可發(fā)揮的空間，佛卡夏、貝果、三明治……不同的面包奠定了迥異的口感基調(diào)；冷熱肉類(lèi)、各式奶酪、新鮮蔬果乃至水果，幾乎都能和諧融入其中，這種“萬(wàn)物皆可夾”的特性，決定了三明治玩法多樣的高上限。玩法上，它既能豪邁堆疊帶來(lái)滿(mǎn)足感，亦可精研本味追求和諧，可以說(shuō)，想象力決定三明治風(fēng)味的邊界。

此外，相對(duì)低的投入、快捷的出餐效率，完美契合輕食、健康、早午餐等餐飲場(chǎng)景，三明治的下限可以很低，上限也可以很高，便利店的親民到精品餐廳的百元身價(jià)。其背后更深層反應(yīng)出商家對(duì)這份“簡(jiǎn)單”食物的態(tài)度與抉擇。

此外，消費(fèi)者心中自有一桿秤：看似“外國(guó)肉夾饃”的三明治，所呈現(xiàn)出來(lái)的品質(zhì)與體驗(yàn)，是否真正匹配它的定價(jià)？這份價(jià)值的衡量，正是三明治“平凡外表”下，所承載的、待食客與商家共同解鎖的深厚內(nèi)涵與無(wú)限想象力。

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