石家莊有啥特產(chǎn)？央視：這十樣不帶算白來

石家莊，藏在太行與滹沱的交響里，透著南北通衢的從容。

作為古中山國腹地，正定等老城的飲食早有文脈，

正定八大碗相傳與三國趙云犒軍有關(guān)，

四葷四素的扣碗里，酥肉吸足湯汁，粉條裹著肉香，

是北方宴席“葷素相濟(jì)”的智慧，至今仍是節(jié)慶團(tuán)圓的主角。

市井煙火里更見真味。

缸爐燒餅以炭火缸壁烘烤，形如滿月，芝麻焦香混著麥香，熱時(shí)夾上燜子，

軟糯與酥脆交織，是百姓街頭的暖腹良方。

還有宮面，細(xì)如銀絲，久煮不爛，

相傳為貢品，如今配上本地雞湯，清淡中藏著質(zhì)樸匠心。

歲月流轉(zhuǎn)中，飲食也在生長。

柏坡湖的魚、太行山的菌菇入菜，傳統(tǒng)菜肴添了新滋味，

卻始終守著“食不厭精，膾不厭細(xì)”的老理，

在煙火里續(xù)寫著這座城的味覺記憶。

金鳳扒雞

那可是“雞窩里飛出的金鳳凰”！

打1908年馬洪昌夫婦在大橋街支起第一口鍋，這扒雞就成了石家莊的味覺符號(hào)。

老湯里咕嘟著十八味中草藥，蜂蜜裹雞炸得金黃透亮，

再燜上十四個(gè)鐘頭，骨頭都酥得能嚼碎，本地人拍著胸脯說：“這扒雞，真得勁！”

掰開雞皮，肉絲兒泛著油光，輕輕一扯就脫骨。

咸香里帶著藥香，不齁不膩，連雞胸肉都嫩得像豆腐。

石家莊人回家探親，箱子里準(zhǔn)塞兩盒真空裝，

路上碰見老鄉(xiāng)還問：“帶金鳳了不？中不中？”

如今這老字號(hào)玩出了新花樣，椒麻雞、氣調(diào)雞花樣多，可最勾人的還是那口傳統(tǒng)味。

趙縣雪花梨

石家莊的"千年貢品"，打秦漢就種上了，《詩經(jīng)》里"山有苞棣"說的就是它祖宗！

這梨子金黃圓潤像小胖墩，單果能長到一斤半，

果皮薄得透光，果肉白得像雪瓤子，咬一口"咔嚓"脆，甜水兒滋兒哇冒。

最絕的是這梨能七十二變：

鮮吃解暑，燉冰糖雪梨潤嗓，曬成梨干當(dāng)零嘴。

現(xiàn)在趙縣有了"中國雪花梨之鄉(xiāng)"的稱號(hào)，您要路過趙州橋，別忘了捎兩箱。

偷偷告訴你個(gè)秘方：用銅鍋熬六小時(shí)，十斤梨才出一瓶膏，清甜得能潤到心尖尖兒！

贊皇金絲大棗

這棗兒可不是普通貨色，人家祖上可是給皇帝進(jìn)貢的“貢棗”，

明朝那會(huì)兒《贊皇縣志》里就記著“羊棗最甜”，

現(xiàn)在陽澤、院頭一帶還有500多歲的老棗樹，活脫脫的“棗界老祖宗”。

這棗長得喜慶，深紅發(fā)亮像抹了層蜜蠟，個(gè)頭賽過小雞蛋，掰開能拉出尺把長的金絲，

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“金絲纏”，曬干了吃更絕，肉厚得跟小饅頭似的，

甜得嘞，跟蜜罐子泡過似的，但又不齁嗓子，咬一口“咔嚓”響，

鮮棗脆生，干棗綿香，連棗核都小得跟芝麻粒似的。

當(dāng)?shù)乩先顺Ｕf“仨?xiàng)楉敻彼帯?/strong>。

藁城宮面

這面條兒可大有來頭，隋唐時(shí)候就有，明清時(shí)還成了貢品，

光緒年間進(jìn)過皇宮，所以才叫“宮面”。

現(xiàn)在還是河北省非遺，手工做的，老師傅們得經(jīng)過盤條、上桿、拉絲等二十多道工序，

光風(fēng)干就得看老天爺臉色，一年就百來天能生產(chǎn)，金貴得很！

這面細(xì)得能穿針，空心兒結(jié)構(gòu)跟竹節(jié)似的，煮完不坨不爛，吸溜一口筋道又滑溜。

晌午泡一碗，湯清面軟，老人孩子都愛。本地人常說“這面，真得勁兒”，

配個(gè)番茄雞蛋鹵，或是清湯里撒點(diǎn)蔥花，那叫一個(gè)鮮靈！

外地朋友帶回去也方便，現(xiàn)在有塑封包裝，防潮又好存，保質(zhì)期一年。

回家煮三分鐘就成，懶人也能當(dāng)大廚。

要我說，這宮面就是石家莊的“面中貴族”，帶回去準(zhǔn)保被夸會(huì)選！

馬家鹵雞

清同治年間，馬家先祖從安國遷來，用祖?zhèn)魇吨兴幇镜睦蠝?/strong>

配上散養(yǎng)童子雞，愣是把鹵味做出了宮廷御膳的架勢(shì)。

您瞅這雞皮泛著琥珀光，手一撕就脫骨，肉縫里還浸著透亮的鹵汁兒，

咬一口，咸香里裹著丁香的暖、八角的醇，最后泛起絲甜，配倆燒餅?zāi)茉烊笸搿?/p>

師傅說關(guān)鍵在"三鹵三泡"：頭遍去腥，二遍入味，三遍鎖香。

慈禧太后1901年路過正定，嘗了都夸"香、鮮、嫩"，直接定為貢品。

現(xiàn)在店里還掛著"中華老字號(hào)"的銅牌，

外地朋友臨走都捎上幾盒，說"比德州扒雞嫩，比符離集燒雞香"。

太行龍井

那可是“南茶北移”的神奇產(chǎn)物！

海拔八百米，冷氣透骨，霧氣蒙蒙，愣是養(yǎng)出了北國少見的綠意。

芽頭肥得能掐出水，葉底嫩得像初春的柳尖，你說得勁不得勁？

這茶外形扁平如竹葉，沖泡時(shí)根根豎著，跟跳水似的“嗖”就沉底。

湯色綠得透亮，湊近一聞，栗子香混著山花香直往鼻子里鉆。

喝一口，鮮爽得像咬了口嫩黃瓜，回甘里帶著點(diǎn)甜絲絲，后味兒還藏著股子太行山的清冽勁兒。

本地人泡它有講究：玻璃杯投三克茶，85度水沿邊溜進(jìn)去，

頭泡一分鐘，二泡半分鐘，第三泡還能咂摸出味兒。

晉州鴨梨

是石家莊的"千年甜心"，打隋唐就跟著滹沱河的船工漂到北方，

連魏徵大人都拿它熬過梨膏糖。

這梨兒長得周正，倒卵圓形的果身上頂個(gè)"鴨頭疙瘩"，

金燦燦的皮薄得能透光，果肉白得像羊脂玉，咬一口"咔嚓"脆響，甜得后脖頸子發(fā)涼，

本地人戲稱"甜得能齁住麻雀"。

老饕們講究"冰著吃賽過蜜"，削皮后冷藏半小時(shí)，果肉細(xì)嫩無渣，甜得清爽不齁嗓子。

最地道的吃法是跟冰糖燉雪梨，老煙槍們冬天必喝這碗"潤肺湯"，比啥保健品都實(shí)在。

鹿泉香椿

石家莊的"春鮮頭牌"！

這紫紅嫩芽在太行山腳下長了百十年，掰指頭算算，

老輩人叫它"樹上蔬菜"。芽尖泛著油光，葉子像小羽毛，掐一把能聞見木頭香。

當(dāng)?shù)厝斯芟愦唤?strong>"椿頭"，晌午頭摘的最新鮮。

涼拌時(shí)切點(diǎn)蒜末，澆勺熱油，"滋啦"一聲就勾得人咽口水。

老饕們最愛香椿炒蛋，金黃裹著紫紅，咬一口鮮掉眉毛。

這玩意味兒竄，但石家莊人就好這口"沖勁兒"。

現(xiàn)在鹿泉香椿有了地理標(biāo)志，真空包裝能帶回家。

帶回去拌豆腐、攤煎餅，保準(zhǔn)讓家人嘗到太行山的春天味兒。

龍興貢米

康熙四十五年那會(huì)兒，老佛爺南巡路過這兒，聞著米香直接干了兩大碗，

當(dāng)場(chǎng)賜名“龍興莊”，這小米就成了貢品。你說這來頭硬不硬？

這米顆粒圓潤得跟小金珠似的，煮出來的粥油亮油亮的，舀一勺能拉絲。

口感嘛，甜絲絲還帶點(diǎn)回甘，喝完碗底都不掛米渣，真得勁兒！

當(dāng)?shù)厝税局嘤薪^活，米水比例1:15，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨，臨出鍋撒把紅棗枸杞，那叫一個(gè)香飄十條街。

這貢米不僅好吃，還養(yǎng)人。

18種氨基酸、B族維生素含量超標(biāo)，脾胃弱的、熬夜多的，喝它比吃保健品強(qiáng)。

行唐老鄉(xiāng)說：“咱這米，旱澇保收，皇帝都夸好！”

缸爐燒餅

這口兒老饕們惦記的“得勁兒”滋味，得從西漢初年嘮起！

相傳光武帝劉秀被王莽追到井陘時(shí)，百姓用這燒餅接濟(jì)，從此成了非遺寶貝。

2010年還入了石家莊市級(jí)非遺名錄，妥妥的“燕趙老字號(hào)”。

您瞅這燒餅，金黃圓鼓像小太陽，貼缸爐里烤得外皮酥脆掉渣，內(nèi)里軟乎還分層。

咬一口，麥香、芝麻香混著鹽味兒直竄鼻尖，再夾上串羊肉，那叫一個(gè)“中”！

老工藝講究火候，缸爐得用井陘黏土燒的陶缸，

200℃烘烤3分鐘，外酥里嫩全靠這“缸壁導(dǎo)熱”的絕活。

現(xiàn)在改良版加了酵母粉，但傳統(tǒng)還得用驢油、麻醬、香油，香得嘞！

剛出爐趁熱吃最得勁兒，涼了拿平底鍋一熥，照樣酥脆。

暮色沉了，巷口燒餅爐子還燙手。

誰家孩子捧著剛撕開的扒雞，油光蹭了小半臉。

老人咂摸著碗底最后一口梨湯，喉頭咕咚一聲。

這城的滋味，就在這撕扯、咀嚼、吞咽的日常里，熱騰騰地活著。

帶點(diǎn)走吧，路上饞了，嚼碎咽下，便是家。