?之前追《玫瑰的故事》，看到傅家明把祖?zhèn)鞯?strong>沙茶面配料表寫進遺書留給神仙姐姐時，沒吃過沙茶面的我非常好奇：這碗面到底有啥魔力，能讓人如此念念不忘？

后來找來了這個高分食譜嘗試復刻，沒想到竟簡單得很！沙茶醬買現(xiàn)成的就行，可別小瞧這醬——花生的綿密、海鮮的鮮美、香料的濃烈被它完美的融合在一起。奶粉的加入更是靈魂一筆（劇中用的純牛奶），讓湯底變得香醇無比。再隨意燙點面、青菜、小海鮮，就大功告成。

一口下去，鮮香在舌尖炸開，最后恨不得連湯都喝光~

食譜作者@廈門沙灘貝殼：

“沙茶面是福建省閩南地區(qū)的一道特色美食，其妙處在于沙茶醬湯的制作~”

廚友@五米炊

“去廈門旅游的時候特別愛吃你們的沙茶面 吃了兩三次～”

by 廚友@糖蜜蜜1987

“去廈門吃過一次，回來后念念不忘。”

by 廚友@小翌媽媽

“把堿面換成了烏冬面，非常棒的味道！”

by 廚友@霹靂子

沙茶面

?食譜作者：廈門沙灘貝殼

點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便

用料

大骨頭 1根

制作沙茶醬湯：

沙茶醬 3大勺

花生醬 2大勺 奶粉 1大勺

冰糖、雞精、鹽、辣椒油 少許

配料（隨意搭配）：

肉筋、豬肝、蝦仁 適量

魷魚 一只

堿面 適量 生菜 適量

* 沙茶醬買現(xiàn)成的即可，比較正宗的有吳再添和陳有香，某寶有賣。辣椒油看個人口味，可加可不加。配料隨自己愛好添加，生菜可用豆芽代替，堿面也可以用水面（不加堿），配料均可替換為自己喜歡的。

做法

1. 熬大骨頭湯（沙茶面主要湯底）熬完后把骨頭的肉削下來，削骨肉也可作為配料。如果不想熬大骨頭湯，也可以用排骨湯。

2. 將所有配料洗凈并切好。注意豬肝切片時不要切太薄，要切厚點，才會QQ軟軟，切太薄容易變硬。

3. 制作沙茶醬湯：將沙茶醬+花生醬+奶粉（一定要加）+幾勺熬好的大骨湯攪拌均勻。

* 沙茶醬、花生醬、奶粉的比例為3:2:1。

4. 攪拌好的狀態(tài)。如圖。

* 這個量可以做4碗，如果多人吃，沙茶醬的比例自行調(diào)整。

5. 將沙茶醬倒入大骨頭湯里，攪勻后，煮開。之后，依次加入適量冰糖、少許雞精和鹽。調(diào)好味道后，根據(jù)個人口味加辣椒油。

* 一定要加冰糖，如果加白砂糖，吃完口會干。

6. 然后燙熟各種配料待用：將所有配料逐一放入沙茶湯內(nèi)燙熟，并逐一撈起備用。

7. 掉水堿面：另起鍋加水，水燒開后下堿面，等再次水開30秒后撈出。

8. 生菜掉水后撈出也可以用豆芽菜，之后裝入碗中。

9. 將燙熟好的配料，放在堿面上，淋上滾燙的沙茶湯，即可。喜歡蒜茸的，可以加些蒜茸。

做過的人說

夏夕_0702：

另外加了沙茶辣，味道很正宗！

乖也不給買gai：

用的海鮮湯底，加了辣椒粉味道很不錯！

五米炊：

沙茶，活蝦，牛奶，吊龍，花生醬，豬肉香芋丸，生菜，午餐肉，配菜按喜歡的加！

編輯：卷卷

封面來源：@古貝私廚