雞蛋是餐桌上的“?？汀薄＜宓?、蒸蛋、溏心蛋、蛋糕……我們幾乎每天都會(huì)吃它。但雞蛋買回來有人第一時(shí)間就洗得干干凈凈再進(jìn)冰箱，有人堅(jiān)持“不洗才新鮮”；在烹飪時(shí)有人酷愛溏心蛋，有人堅(jiān)決只吃全熟蛋。

問題來了——雞蛋到底該不該洗？應(yīng)該怎么放？怎么吃才安全又美味？今天，給你一個(gè)“從買回到上桌”的完整答案。

洗？還是不洗？

▌雞蛋的“天然防護(hù)服”

雞蛋外殼上有一層肉眼幾乎看不見的薄膜，叫做角質(zhì)層或俗稱的“保護(hù)膜”，它能封住蛋殼微小的氣孔，防止細(xì)菌進(jìn)入，還能減少水分蒸發(fā)。一旦用水清洗，這層膜就很容易被破壞，雞蛋的保質(zhì)期和安全性都會(huì)下降。

▌不同來源的雞蛋區(qū)別對待

• 超市包裝蛋：在出廠前已經(jīng)通過機(jī)器清洗和消毒，所以買回家后不需要再洗，直接冷藏保存即可。再次水洗反而可能通過“倒吸效應(yīng)”讓細(xì)菌進(jìn)入蛋內(nèi)。

• 農(nóng)貿(mào)市場散裝土雞蛋：外表如果有泥土或糞便，可用干布或紙巾輕輕擦拭。必須水洗的話，要用比蛋溫高的溫水快速?zèng)_洗，并立即擦干、冷藏，以減少細(xì)菌滲入風(fēng)險(xiǎn)

為什么水洗有風(fēng)險(xiǎn)？研究表明，如果用溫度低于蛋溫的冷水沖洗，外部氣壓會(huì)讓表面細(xì)菌通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，這就是所謂的“抽吸效應(yīng)”。因此，如果真的要洗，一定要用高于蛋溫的溫水并立即烹煮或冷藏。

存放：放在冰箱哪里才對？

▌冷藏還是常溫？

研究發(fā)現(xiàn)，4°C冷藏的雞蛋在15周后依然保持較好的品質(zhì)，而常溫下1周就可能從AA級掉到B級，且失重和細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

▌在冰箱里的正確位置

• 不要放冰箱門：門的位置溫度波動(dòng)大。
• 放中層或內(nèi)側(cè)：溫度穩(wěn)定、遠(yuǎn)離味道重的食物。
• 尖頭朝下豎放：有助于氣室保持穩(wěn)定，延長新鮮度。

吃法：安全與營養(yǎng)兩不誤

▌生食風(fēng)險(xiǎn)

雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病菌，即使蛋殼干凈也不代表絕對安全。建議高危人群（孕婦、兒童、老人、免疫力低者）不要食用生或半生的雞蛋。

▌安全熟度

實(shí)驗(yàn)顯示，將蛋黃加熱至≥71°C（蛋白完全凝固，蛋黃開始變稠）即可殺死沙門氏菌。因此全熟蛋是最穩(wěn)妥的選擇。

▌常見吃法的優(yōu)缺點(diǎn)

• 水煮蛋：保留大部分營養(yǎng)，脂肪攝入低，是最推薦的做法。
• 煎蛋：香氣濃郁，但高溫會(huì)損失部分維生素，油脂攝入增加。
• 蒸蛋/蛋羹：口感柔軟易消化，適合老人小孩。
• 溏心蛋/溫泉蛋：風(fēng)味佳，但有一定生食風(fēng)險(xiǎn)，健康成年人可偶爾享用。

▌蛋黃與膽固醇的真相

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天適量吃1–2個(gè)雞蛋，并不會(huì)顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵在于整體飲食和生活方式，而不是單個(gè)食物。

這樣看來，一顆雞蛋可是有“大學(xué)問”。別小看“要不要洗”“放哪里”“怎么煮”這些細(xì)節(jié)——它們關(guān)乎雞蛋的安全性、保質(zhì)期和口感。只要記住三個(gè)關(guān)鍵詞：保留保護(hù)膜、冷藏存放、全熟優(yōu)先，你就能既安心又美味地享用每一顆雞蛋。

參考來源

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