很多老年人看到購買的雞蛋外殼不干凈，就想著清洗后再放進冰箱。殊不知，這一做法讓看似干凈的雞蛋成為細菌的樂園。

那么，雞蛋到底該如何保鮮呢？

錯誤沖洗

雞蛋的隱形殺手

雞蛋蛋殼表面覆蓋著天然膠質層（殼外膜），這層肉眼看不見的“防護服”能阻隔細菌侵入，還能延緩水分蒸發(fā)。當水流沖刷蛋殼時，這層保護膜被破壞，蛋殼上3000~15000個微小氣孔門戶大開，清洗時的水漬會攜帶著蛋殼表面的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，順著氣孔進入蛋內。被洗過的雞蛋在存放期間，細菌在蛋內瘋狂繁殖，最終變成“細菌炸彈”。

保鮮密碼

雞蛋儲存的冷知識

雞蛋的存儲有講究，這些知識卻往往被人們忽視。

溫度與時間

雞蛋在常溫環(huán)境（20~25攝氏度）下，最多可存放21天，夏季高溫時縮短至7~10天；放入冰箱冷藏（0~5攝氏度），可保存4~5周（30~35天），但超過40天食用風險激增。

尤其要注意的是，雞蛋不要放在冰箱門一側。開關門導致的溫度波動會使雞蛋“出汗”，加速變質。建議將雞蛋放在冷藏室內部的恒溫區(qū)域。

擺放方式

儲存雞蛋時，尖頭朝下，大頭（氣室）朝上，可防止蛋黃貼殼。應將雞蛋裝入專用蛋盒或塑料袋，避免接觸生肉。

拒絕清洗

從超市買回來的雞蛋最好直接冷藏，烹飪前再清潔。如果蛋殼上有雞糞，您可以用干布或軟毛刷輕輕擦拭干凈后儲存。

火眼金睛

學會識別變質雞蛋

水浮法是判斷雞蛋是否新鮮的方法之一。將雞蛋放入冷水，如果平躺于水底，說明雞蛋新鮮；如果傾斜或直立于水中，說明雞蛋存放2周以上；如果漂浮于水面，說明雞蛋已經變質（氣室擴大所致），不建議食用。

此外，可以搖一搖雞蛋，如果聽到明顯晃動聲，可能蛋黃散了，說明雞蛋不新鮮；觀察蛋殼是否干凈、有無裂紋，表面完好的雞蛋更安全。

孕婦、兒童和老年人應優(yōu)先食用新鮮雞蛋。

關于雞蛋的認識誤區(qū)

誤區(qū)一：無菌蛋真的無菌。

根本不存在完全無菌的雞蛋。市面上所謂的“無菌蛋”實為可生食雞蛋，執(zhí)行的是企業(yè)標準，主要檢測沙門氏菌和李斯特氏菌。即便雞蛋符合標準，生食仍有一定風險。建議老年人將雞蛋做熟后再食用。

誤區(qū)二：冷凍延長保質期。

冷凍會使蛋白質變性，導致蛋黃凝固，蛋殼破裂。建議雞蛋冷藏保存，并盡快食用。

來源：老年健康報

文：河南省人民醫(yī)院公共衛(wèi)生科主任 劉云紅

整理：李汝衡

策劃：鄭穎璠

編輯：陳秀超 李詩堯

校對：馬楊

審核：秦明睿 徐秉楠