入秋后的天氣真是舒服，早晚涼快，中午陽光又足，正是曬干菜的好時(shí)節(jié)。這時(shí)候的蔬菜水靈靈的，價(jià)格也便宜，多買些曬成干，存到冬天吃別提多美了！在我記憶里，每到這個(gè)季節(jié)，奶奶總會(huì)念叨：“曬點(diǎn)干菜冬天吃，比鮮菜還香呢！”而在眾多適合曬干的蔬菜中，冬瓜可是個(gè)不起眼的“寶藏選手”。

冬瓜這蔬菜真是樸實(shí)無華，個(gè)大肉厚，水分充足，夏天清熱解暑是一把好手。但很多人不知道，曬成干的冬瓜那才叫一個(gè)絕！曬干后的冬瓜口感勁道，吸飽了湯汁后比鮮冬瓜更有嚼頭，香氣也更加濃郁。冬天拿來燉肉，那味道真是絕了，肉香融進(jìn)冬瓜干里，咬一口滿嘴留香，想想都流口水！

曬冬瓜干其實(shí)特別簡(jiǎn)單，關(guān)鍵得選對(duì)時(shí)候。初秋時(shí)節(jié)最合適，天氣晴朗，濕度低，陽光充足，正好能把冬瓜的水分充分曬干。先挑幾個(gè)大冬瓜，要選表皮帶著白霜、摸起來硬實(shí)、掂著沉甸甸的，這樣的冬瓜肉厚品質(zhì)好。

處理冬瓜也不麻煩，洗凈后不用去皮，直接切成1厘米左右的厚片，再把中間的瓤去掉。切得太薄曬干后容易碎，太厚又不容易干透，1厘米左右正合適。切好的冬瓜片用開水焯燙一兩分鐘，撈出來瀝干水分，這樣不僅能殺菌，還能讓冬瓜更容易曬干。

接下來就是晾曬了。把冬瓜片平鋪在竹篩或晾網(wǎng)上，放在陽光充足且通風(fēng)的地方。記得每天翻動(dòng)幾次，讓冬瓜片均勻接受陽光的“洗禮”。天氣好的話，曬個(gè)三四天就差不多了。曬好的冬瓜干變得硬邦邦的，顏色也從白色變成了淡黃色，聞起來有股淡淡的清香。

保存冬瓜干也很簡(jiǎn)單，用干凈的塑料袋或密封罐裝好，放在陰涼干燥的地方就行。時(shí)不時(shí)拿出來看看，受潮了再曬一下。保存得當(dāng)?shù)脑挘陨弦荒甓紱]問題。

說到吃，冬瓜干最經(jīng)典的吃法就是燉肉了，尤其是燉排骨，那真是絕配！冬天來一鍋熱乎乎的冬瓜干燉排骨，暖心又暖胃，全家人都愛吃。

推薦食譜：冬瓜干燉排骨

先準(zhǔn)備食材：排骨500克，冬瓜干一把，姜幾片，蔥一段，料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。

做法步驟：

1. 先把冬瓜干用溫水泡發(fā)，大概泡一兩個(gè)小時(shí)，泡到變軟就可以了，撈出來擠干水分備用。

2. 排骨剁成小塊，冷水下鍋，加點(diǎn)兒料酒和姜片，煮開后撇去浮沫，撈出洗凈。

3. 鍋里放點(diǎn)兒油，燒熱后下姜片和蔥段爆香，然后倒入排骨翻炒到表面微黃。

4. 加入適量料酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒均勻，讓排骨上色。倒入足量熱水，水量要沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

5. 把泡好的冬瓜干放進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘左右，直到排骨軟爛，冬瓜干吸飽湯汁。最后根據(jù)口味加鹽和少許糖調(diào)味，大火收汁即可出鍋。

這么燉出來的排骨酥爛脫骨，冬瓜干吸滿了肉汁，咬一口既有肉的鮮美又有冬瓜的清香，味道層次特別豐富。尤其是那冬瓜干，口感韌中帶軟，比鮮冬瓜更有嚼頭，也更加入味。每次做這道菜，家里米飯都不夠吃！

除了燉排骨，冬瓜干還能燉雞肉、燒豬肉，或者泡發(fā)后涼拌，都特別好吃。冬天用來打火鍋也是不錯(cuò)的選擇，久煮不爛，越煮越香。

現(xiàn)在正是曬冬瓜干的好時(shí)候，遇到便宜的冬瓜千萬別手軟，多買些曬起來。等到冬天，當(dāng)窗外飄著雪花，屋里燉上一鍋熱乎乎的冬瓜干排骨，那香氣彌漫整個(gè)房間，一家人圍坐在一起享用，真是平凡生活中最實(shí)實(shí)在在的幸福味道。

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