每次做涼拌腐竹都覺得不夠Q彈？拌來拌去總不入味？其實很多人第一步泡發(fā)腐竹就做錯了。泡不對，后面再調(diào)味都白搭。今天我把試過N次的零失敗方法分享給你，從泡發(fā)到調(diào)味，詳細(xì)步驟+秘制拌汁配方，包你一次成功，酸辣開胃超下飯！

涼拌腐竹的做法：
【主料】：腐竹150克。
【配料】：蒜子4瓣（20克）、小米椒5個（25克）、小蔥3根、熟白芝麻5克、油炸花生米50克。
【調(diào)料】：白醋5克（泡發(fā)腐竹用、）食用鹽5克（泡發(fā)腐竹用）、食用油50克、辣椒面1克、食用鹽1克、味精2克、白砂糖2克、孜然粉2克、生抽20克、老抽2克、香醋15克、芝麻香油5克。
【烹飪方法】：
1、腐竹是曬干的，所以要進(jìn)行泡發(fā)，把腐竹放大盤中，為了讓泡發(fā)速度加快，也為了讓泡發(fā)出來的腐竹更有韌性，所以可以加入5克食用鹽和5克白醋，接著多加一些水進(jìn)去，最好在腐竹上壓一個重物，這樣腐竹就不會漂浮在水面上，然后靜置一旁泡發(fā)1個小時以上。

2、腐竹一定要泡透芯（意思就是外面泡脹了，而中間還是硬芯），那樣的話就直接影響口感，哪怕你的涼拌汁再霸道，涼拌出來的腐竹也不會好吃。接下來就要對泡好的腐竹改刀，斜刀把切成有點菱形片的小長條，這樣切會好看點。

3、把腐竹切成小條后就要做焯水處理，鍋中加上半鍋清水，大火把水燒沸騰后再把腐竹倒進(jìn)鍋內(nèi)進(jìn)行焯水，腐竹本身就是熟制品，而且還經(jīng)過長時間浸泡，所以焯水時間不需要太久，只要腐竹下鍋后等鍋中的水再次沸騰后就要可撈出來，整個焯水過程大概只要30秒左右。

4、腐竹撈出后馬上用涼白開過涼，讓腐竹的溫度馬上降下來，這樣腐竹就不會因為持續(xù)的高溫而熟化，從而失去口感。腐竹過涼后就是要把腐竹中的水分?jǐn)D干，這樣才能讓腐竹有足夠的空間來吸收調(diào)味料，擠越干就能越入味。把腐竹擠干水分后放大盤中備用。

5、接下來我們要來調(diào)配一個涼拌汁。取一小盤子，盤中加入20克增香的蒜末，25克增味配色的小米椒圈，3根切成蔥花的小蔥，5克增香的熟白芝麻，1克增味的辣椒面，然后澆上50克燒到微微冒煙的花生油，潑油的時候分2-3次來潑，這樣更能激發(fā)出香味。

6、潑油的時候每潑完后就攪拌幾下，然后再潑，這樣就能更均勻地把所有的食材激發(fā)出香味。潑完油以后就可以往里面加調(diào)味料了，加入2克增鮮的味精，2克增加風(fēng)味的孜然粉，1克提味的食用鹽，15克增加酸味的香醋，2克加深顏色的老抽，2克綜合味道的白砂糖，20克提味的生抽，5克芝提香的麻香油，攪拌均勻，這樣一個靈魂涼拌汁就搞定了。

7、把調(diào)制好的涼拌汁澆在腐竹的上面，接著把涼拌汁和腐竹攪拌均勻，攪拌均勻后還可以加一些油炸花生米進(jìn)去，喜歡吃香菜的也可以加香菜進(jìn)去，攪拌均勻后即可裝盤上菜，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、泡發(fā)腐竹時加鹽可以加快腐竹的吸水速度，從而剪短腐竹的泡發(fā)時間。而泡發(fā)時加點白醋進(jìn)去，可以讓腐竹的韌性更強，更不容易碎掉。

2、泡發(fā)腐竹時用50度左右的溫水來泡，一般泡1個小時左右就可以。用冷水泡發(fā)的效果是最好的，一般需要泡2個小時以上。絕對不能用開水來泡，否則外表爛了芯還硬，口感全毀。

3、先用熱油把蒜末、小米椒、芝麻、辣椒面激香，然后再加調(diào)味料，這樣的香味更有層次感。腐竹過涼后一定要擠干水分，這樣才能牢牢掛住汁味，這樣才能讓每一口都濃郁入味。

結(jié)語：
涼拌菜的魅力，就在于簡單中的細(xì)節(jié)功夫。做好一道涼拌腐竹，端上桌永遠(yuǎn)是最快光盤的那道菜。你還可以加入黃瓜絲、胡蘿卜絲或者焯過水的黑木耳，口感更豐富。收藏這個做法，夏天餐桌上少不了它！

看到這里，相信你也對于涼拌腐竹有了更深刻地認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！