秋天，是季節(jié)交替的過渡階段，此時(shí)人體的生理機(jī)能也會(huì)發(fā)生一些變化。在這個(gè)時(shí)節(jié)，飲食的調(diào)整對(duì)于維持身體健康至關(guān)重要。豬肉和肥肉在秋季過多食用可能會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，而多攝入新鮮蔬菜，既能補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，又能幫助我們輕松應(yīng)對(duì)季節(jié)交替帶來的不適。接下來，就為您介紹八道適合秋季食用的美味菜肴及其詳細(xì)做法。

涼拌菠菜粉絲

食材：

菠菜、粉絲、炸花生、小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻

做法：

1.先調(diào)個(gè)萬能涼拌汁：在碗里放入小米辣圈，以及蒜末，接著放入1勺辣椒面，還有1勺芝麻，再放入半勺鹽和少許雞粉，接下來燒一勺熱油澆上去，“滋啦”一聲那香味便被激了出來。之后再加1勺生抽，放入半勺白糖，倒入1勺香醋以及少許辣椒油，攪拌均勻就做成了。

2.菠菜加少許鹽，進(jìn)行焯水，接下來撈出來把水分?jǐn)D干；粉絲煮至熟透后，過一遍涼水，接著將其瀝干，以備后續(xù)使用；炸好的花生，要提前做好準(zhǔn)備。

3.把菠菜、粉絲以及花生，都一并倒進(jìn)那只大碗里，接著澆上剛剛調(diào)好的醬汁，接下來用力地拌呀拌，務(wù)必讓每一根粉絲都能裹上那紅亮亮的汁。

清湯絲瓜蝦皮湯

準(zhǔn)備食材：絲瓜1根，蝦皮一小把。

做法：

1. 絲瓜把皮刮掉，洗干凈，切成滾刀塊（就是不規(guī)則的塊）。

2. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，加點(diǎn)水燒開，把蝦皮放進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右，鮮味兒就出來了。

3. 接著下絲瓜塊，再煮個(gè)3分鐘，絲瓜變軟乎就

4. 最后就加點(diǎn)鹽調(diào)個(gè)味兒，齊活！這湯清清亮亮，帶著絲瓜的清甜，可好喝了。

茄子雞蛋餅

食材：1根茄子，2個(gè)雞蛋、蔥花、面粉

制作步驟：

1. 處理茄：茄子打皮后切厚塊，放少許鹽腌10分鐘殺出水分，用清水清洗干凈擠干水分。

2. 調(diào)糊：20g面粉+20g淀粉+2個(gè)雞蛋+半勺鹽+少許黑胡椒粉攪拌至無顆粒，撒上蔥花。

3. 煎制：茄塊裹上面糊，平底鍋少油小火放入茄塊，撒上黑芝麻，煎至雙面金黃。

椒鹽蒜香排骨

食材：

排骨500g、蒜末2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、黑胡椒半勺、糖半勺、淀粉3勺、椒鹽粉、辣椒面

做法：

1. 排骨切成小塊，加2勺蒜末、1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺黑胡椒、半勺糖，用手抓勻；

2.加3勺淀粉，繼續(xù)抓拌均勻，讓每塊排骨都裹上淀粉，腌制30分鐘入味；

3.鍋中倒上油，油溫逐漸，燒到六成熱（此時(shí)把筷子放入鍋中，會(huì)看到有小泡冒出），接著將排骨放入鍋中炸至，呈現(xiàn)金黃的顏色，之后把排骨撈出，讓其控去多余的油；

4.先升高油溫，接著把排骨倒回鍋中，接下來復(fù)炸30秒，如此這般，排骨便會(huì)更加酥脆；

5.撈出排骨，撒上適量椒鹽粉和辣椒面，拌勻后就能吃，外酥里嫩還帶著蒜香，一口爆香！

菠蘿雞胸肉

食材：

雞胸肉、菠蘿、紅綠彩椒、料汁（可自行用生抽、蠔油、糖等調(diào)配）

做法：

1、鍋中多倒油，油熱后放入腌好的雞胸肉，炸至表面金黃后撈出。

2、鍋中余油燒熱，倒入調(diào)好的料汁。

3、放入紅綠彩椒和菠蘿，翻炒均勻。

4、放入炸好的雞胸肉，再次翻炒均勻即可。

宮保雞丁

食材：

雞胸肉、黃瓜、干辣椒、紅花椒、蔥蒜、胡蘿卜、炸花生、雞蛋、豆瓣醬、醋

做法：

1.調(diào)碗汁：生抽2匙、醋2匙、蠔油1匙、糖1匙、淀粉1匙、清水半碗攪勻。

2.雞胸肉切丁加生抽、料酒、蛋清、淀粉抓勻腌20分鐘。

3.先炒雞丁至變色盛出，爆香花椒后留油炒香干辣椒蔥蒜，加豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜丁炒軟，再倒雞丁、黃瓜翻炒，淋碗汁收濃，最后放花生米拌勻。

豆角炒肉

食材：

豇豆、里脊肉、蔥蒜末、青紅辣椒

做法：

1.起鍋燒油，放入里脊肉絲炒至變色。

2.加入蔥蒜、青紅辣椒，加1勺生抽、少許老抽翻炒，放豇豆，加一勺半鹽，倒入半小碗水，炒熟后加一勺雞精，淋入香油出鍋。

爆汁油豆腐

【食材】

油豆腐200克，豬絞肉150克，青椒1根，小米辣2根，蒜末1勺

【做法】

1.油豆腐對(duì)半剪開，青椒切碎，小米辣切圈

2.熱鍋冷油下肉末炒至焦香，加小米辣、蒜末爆香

3.調(diào)入1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽炒勻，倒清水煮沸

4.放入油豆腐燜煮3分鐘，收汁時(shí)加青椒碎炒勻即可

在這個(gè)秋天，讓我們用這八道美味的蔬菜菜肴，為身體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，平穩(wěn)度過季節(jié)交替的時(shí)光。