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打開手機點個外賣，等著熱騰騰的飯菜送上門——這大概是很多人每天的日常吧？

最近看艾媒咨詢2025年5月的報告才知道，我國外賣用戶已經(jīng)超5.5億了，差不多每兩個上網(wǎng)的人里，就有一個點過外賣。

消費者點外賣，最初想的很簡單，就是圖個省心，不用自己做飯，也不用出門，就能吃到餐廳里廚師現(xiàn)做的菜。

大家期待的是便捷和美味都能有，但這種期待背后，其實藏著一個很多人不知道的“秘密”。

當我們?yōu)橥赓u送得快而高興時，很少有人會去想，這“閃電速度”究竟怎么來的？

答案就是預制菜。餐飲行業(yè)里，很多商家和連鎖店用預制菜或半成品，這已經(jīng)不是什么秘密了。甚至我們坐在店里吃的菜，有時也用到了預制菜。

餐館用中央廚房送半成品，或者直接用“料理包”，目的都是為了讓出品統(tǒng)一。

外賣員私下里也說，那些送得特別快的外賣，很可能就是加熱一下就能吃的預制菜。這說明，消費者理解的“方便”，跟餐飲業(yè)實際操作的模式，有著不小的差距。

預制菜之所以會火起來，不是偶然。它是餐飲業(yè)為了追求極致效率和控制成本，必然會出現(xiàn)的結(jié)果。對商家而言，預制菜帶來的是效率上的巨大改變。一道菜上桌的時間，能從十幾分鐘直接縮短到幾分鐘。

效率提高，就意味著能接待更多顧客，能接更多單子。有數(shù)據(jù)顯示，超過七成的連鎖餐飲品牌，已經(jīng)用上了中央廚房模式。像真功夫、西貝這些大品牌，菜品的預制化比例甚至超過了八成。這些數(shù)字都清楚地指向了行業(yè)的大趨勢。

對消費者來說，預制菜也提供了省錢的選擇。當人們慢慢明白，原來外賣很多也都是預制菜后，直接買零售預制菜，就顯得更劃算了。一般情況下，自己買預制菜，比點外賣要便宜一到三成。

更關(guān)鍵的是，買了預制菜，消費者能有更多的自主權(quán)。他們可以按自己的喜好，決定加熱的程度，控制每頓飯的份量。這種又便宜又能自己做主的感覺，讓更多人從點外賣轉(zhuǎn)向了買預制菜。

市場上的數(shù)據(jù)證實了這股強勁的勢頭。2024年，預制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量增長很快，新增的就超過了1萬家。

有機構(gòu)預測，到2027年，預制菜的市場規(guī)?？赡軙黄?000億元，而且它的增長速度會比外賣更快。

這表明，不管是資本還是市場，都非?？春妙A制菜這種新模式。短短兩年時間，在線外賣的市場規(guī)模就從2022年的9417億元，漲到了2024年的16357億元，幾乎翻了一番。

預制菜產(chǎn)業(yè)在2022年的市場規(guī)模大約是4196億元，同比增長超過21%。還有預測說，到2026年，預制菜市場規(guī)?？赡軙^1萬億元，它的發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮蟆?/strong>

預制菜的火熱，也帶來了不少爭議。其中大家最關(guān)心的問題，就是食品安全和健康風險。

這其實是兩種不同安全觀念的碰撞。一種人相信工業(yè)化生產(chǎn)、可追溯的“標準安全”，另一種人則堅持傳統(tǒng)觀念里“新鮮就是安全”的理念。

支持“標準安全”的人認為，正規(guī)工廠生產(chǎn)的預制菜，可能比一些小餐館的后廚更安全。正規(guī)預制菜工廠有嚴格的生產(chǎn)流程，從原料檢測、溫度控制到冷鏈運輸，每個環(huán)節(jié)都把控得很嚴。而且，標準化生產(chǎn)的預制菜可以全程追溯，每一步都有記錄，確保了質(zhì)量能控制住。

相比之下，一些小餐館的后廚衛(wèi)生情況常常不透明，藏著不少隱患。另外，國家市場監(jiān)管總局在2024年3月也發(fā)布了針對預制菜行業(yè)的指導文件，要求企業(yè)建立從生產(chǎn)到銷售的全過程追溯體系，給這個行業(yè)劃定了明確的安全底線。

但是，相信“新鮮”的人也有他們的擔心。他們普遍覺得預制菜存在健康風險，特別是對它的新鮮程度感到疑慮。

長時間冷藏和反復加熱，會不會讓維生素等營養(yǎng)成分流失，這是大家普遍的疑問。如果預制菜儲存不當，比如長時間放在常溫下，亞硝酸鹽和細菌滋生的風險就會增加。

過去就出現(xiàn)過因為吃了儲存不當?shù)念A制菜或剩菜，導致食物中毒的例子，這讓公眾的擔憂更深了。

在傳統(tǒng)的飲食觀念里，食材的新鮮是美味和健康的基礎(chǔ)。這種根深蒂固的飲食文化，跟預制菜的工業(yè)化屬性之間，天然存在一些矛盾。特別是免疫力比較弱的老人和小孩，吃預制菜時更要小心，這更是社會關(guān)注的重點。

那么，未來的餐桌會是什么樣子？

它不會是外賣和預制菜的簡單二選一，更可能的是，一個更透明、更多元、更符合個人需求的融合式餐飲生態(tài)。

我們看看國外，能得到一些啟發(fā)。美國是全球最大的預制菜市場，它的市場份額占了全球的三分之一左右。日本的預制菜市場滲透率也非常高，超過了75%。

對比這些成熟市場，中國的預制菜行業(yè)被認為有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ熬皬V闊。

消費者的飲食需求也在不斷變化。大家最初只想“吃飽”和“省事”，現(xiàn)在已經(jīng)升級到追求“吃好”和“健康”。這種需求的變化，是推動整個行業(yè)進步的根本動力。

未來的解決方案，可能是一種結(jié)合了多種模式的方式。消費者可以把預制菜作為主菜，再配上新鮮的蔬菜、雞蛋等自己簡單烹飪。這樣既能兼顧效率，又能保證營養(yǎng)均衡和個人口味。

這種創(chuàng)新的模式，將能更好地滿足現(xiàn)代人對生活品質(zhì)的需求。

對餐飲行業(yè)來說，最終的要求，是要全面提高透明度，商家應該明確告訴消費者，他們點的餐品是不是預制料理包。

同時，行業(yè)需要不斷投入技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)更好的保鮮技術(shù)，并且提供清楚、詳細的營養(yǎng)標簽信息。監(jiān)管部門也應該持續(xù)地監(jiān)督這個行業(yè)，確保食品安全底線不被突破。

無論是圖方便的外賣，還是快速的預制菜，它們最終的目標，都是為了讓消費者能過上“更美好、更便捷的生活”。

未來市場的競爭，關(guān)鍵是誰能更好地平衡效率、成本、安全，以及消費者的知情權(quán)。真正贏得消費者信任的企業(yè)，才能在這場餐桌變革中站穩(wěn)腳跟，引領(lǐng)潮流，讓我們的餐桌，變得既安心又可口。

信息來源

九派新聞《預制菜：現(xiàn)代生活節(jié)奏下的餐飲新選擇與市場新機遇》
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