為什么餐廳里的紫菜湯總是又鮮又滑，蛋花輕薄如云，自己一做卻總差點(diǎn)意思？其實(shí)秘密藏在一個(gè)小動(dòng)作里——蛋液里多加一勺‘它’，蛋花立馬飄起來，湯鮮味美不沉底！今天就把紫菜湯最簡(jiǎn)單，最正確的做法分享給你，全程只要5分鐘就能輕松搞定，簡(jiǎn)單到廚房小白都能秒變大廚！

紫菜湯的做法：
【主料】：頭水紫菜5克。
【配料】：雞蛋2個(gè)、小蔥3根。
【調(diào)料】：鹽6克、味精2克、芝麻香油5克、白胡椒粉0.5克、水淀粉（玉米淀粉3克+清水20克）、白醋1克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、小盤中加入3克玉米淀粉，20克清水，攪拌均勻備用。
2、紫菜湯加雞蛋好像是標(biāo)配，雞蛋打入盤中，加1克白醋去除蛋腥味，把水淀粉也倒進(jìn)雞蛋中，然后充分打散備用。往雞蛋中加水淀粉可以讓成形的蛋花漂起來不沉底。
3、小蔥切成蔥花備用。

【烹飪方法】：
1、最好用免洗的頭水紫菜，頭水紫菜更鮮更嫩，把紫菜放鍋中開小火給烘烤一下，把兩面烤到稍微有些發(fā)綠就可以。紫菜經(jīng)過烘烤之后不僅可以去腥，而且紫菜的鮮味和香味也更突出。

2、把烘烤過的紫菜掰成小塊后放湯碗中，把蔥花也放進(jìn)湯碗中，接著調(diào)味加6克食用鹽，2克味精，0.5克白胡椒粉，5克芝麻香油。

3、起鍋大火把水燒開，等鍋中的水沸騰后就改小火，然后把打散的蛋液沿著鍋邊往中間邊慢慢倒邊慢慢轉(zhuǎn)圈，這樣就可以形成漂亮的蛋花。

4、把所有的蛋液全部倒進(jìn)鍋內(nèi)后先不要去動(dòng)，稍微等上一會(huì)，等所有的蛋液完全定形后就倒進(jìn)湯碗中，用筷子攪拌幾下，把紫菜攪散，把調(diào)味料攪勻即可，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、頭水紫菜就是每年養(yǎng)殖后首次采割的紫菜，這種紫菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，鮮香味更重，入口的口感也更滑嫩，好的頭水紫菜都很干凈，無需再次清洗。

2、紫菜很薄，只要用開水燙一下就能熟透，也能完全把大海的鮮香味釋放出來，所以就不用下鍋去煮。如果用的紫菜比較差，那就建議先清洗一下。

3、調(diào)味也可以根據(jù)自己的口味來適當(dāng)調(diào)整，比如不喜歡味精的可以加些海米或者蝦皮（也是放鍋中用小火烘烤一下，出香味就可以），喜歡帶點(diǎn)酸味的也可以加適量的醋進(jìn)去，不喜歡白胡椒味道也可以不加。

結(jié)語：
如果還想再簡(jiǎn)單一些的話，就把雞蛋去掉，直接用開水沖，大海的鮮香味也是瞬間爆發(fā)，喝起來照樣鮮掉眉毛！家常的味道往往不需要復(fù)雜，用心才是最好的調(diào)味料。明天就安排走起。

看到這里，相信你也對(duì)于紫菜湯有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！