每一勺油，決定著一頓飯的滋味，也悄悄影響著身體的健康走向。

如果長期吃得太油，過量的脂肪堆在體內(nèi)，便可能讓人血脂升高或變胖，進(jìn)而增加“三高”風(fēng)險(xiǎn)。

而在最近，一項(xiàng)來自哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的新研究，再次為餐桌上的油敲響了警鐘。

研究顯示，長期攝入豬油、牛油、黃油等動物油脂，不僅會讓腫瘤長得更快，還會削弱免疫細(xì)胞的“戰(zhàn)斗力”，讓身體的防御力大打折扣！

在實(shí)驗(yàn)中，研究人員把注入了黑色素瘤細(xì)胞的小鼠分為兩組，一組喂常規(guī)食物，另一組喂高脂食物（豬油、牛油、黃油、椰子油、棕櫚油）。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)↓

吃動物油的小鼠，體內(nèi)腫瘤體積比常規(guī)食物組大了40%~60%。

吃植物油的小鼠身體里的腫瘤體積，和吃常規(guī)食物的小鼠相比，則沒有明顯區(qū)別。

研究進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，用動物油喂養(yǎng)的小鼠，身體里的關(guān)鍵免疫細(xì)胞（如CD8+T細(xì)胞、NK細(xì)胞）活性持續(xù)下降，分泌抗腫瘤物質(zhì)的能力明顯不足，才給了腫瘤肆意擴(kuò)張的機(jī)會。

而用植物油喂養(yǎng)的小鼠，沒有出現(xiàn)這種情況，免疫細(xì)胞依然保持了正常功能。

這也就意味著，動物脂肪帶來的風(fēng)險(xiǎn)，不只是增加代謝負(fù)擔(dān)，還可能是讓免疫系統(tǒng)“失守”，加快癌癥的進(jìn)程。

其實(shí)，決定一瓶油健不健康，重要的不是品牌，也不是產(chǎn)地，而是脂肪酸。

食用油中超過99%的成分是脂肪，而脂肪的差異就體現(xiàn)在脂肪酸的類型和比例上。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三大類，所有油都含有這三種脂肪酸，但比例差異很大↓

所有脂肪酸對人體都有一定的基礎(chǔ)作用，比如提供能量、構(gòu)建細(xì)胞膜、幫助吸收脂溶性維生素等。

但大量權(quán)威研究表明，長期攝入過多飽和脂肪酸，會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，提高冠心病等相關(guān)死亡率。

世衛(wèi)組織以及《中國居民膳食指南》也建議，日常生活中應(yīng)嚴(yán)格控制飽和脂肪酸的攝入量。

相比之下，不飽和脂肪酸更有益健康：單不飽和脂肪酸可以幫助降低“壞膽固醇”，提升“好膽固醇”，多不飽和脂肪酸則有助于調(diào)節(jié)血脂，改善血液循環(huán)，減少血栓形成，預(yù)防心血管疾病。

但需注意，不飽和脂肪酸比例高的油，往往不耐高溫，油炸、煎烤時(shí)可能會產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)。

光知道什么油健康、什么油不那么健康還不夠，想要真正做到“吃對油”，還得記住一些關(guān)鍵細(xì)節(jié)。

再健康的油本質(zhì)也是脂肪，熱量都比較高，吃得太多容易導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、高血壓等疾病。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人平均每天烹調(diào)油應(yīng)控制在25~30g，大約為白瓷勺的3勺左右。

首先一定要選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的油，少吃家庭自榨油或小作坊的土榨花生油，如果原材料中混入了發(fā)霉的花生，很可能導(dǎo)致黃曲霉毒素（1類致癌物）超標(biāo)！

至于不同的油分別適合哪種烹飪方式，大家可以再參考一下這張表↓

食用油開封后容易氧化，影響口感和營養(yǎng)。

如果家里人口不多，不建議一次買5、6升的大桶油。建議購買1~1.5升的小桶裝油，開封后盡量在一個(gè)月內(nèi)用完。

儲存時(shí)最好用深色玻璃瓶分裝，并確保密封，避免陽光直射，同時(shí)遠(yuǎn)離爐灶或其他熱源，以保持油的新鮮和安全。

最后，炒菜時(shí)不要等油冒煙了再放菜！

油冒煙時(shí)，溫度通常已達(dá)到200°C以上，此時(shí)油脂會分解產(chǎn)生苯并芘、丙烯醛等致癌物。建議在鍋里出現(xiàn)輕微油紋，但沒冒煙（六七成熱）時(shí)下菜。

所以從今天開始，少吃動物油，多選富含不飽和脂肪酸的植物油，再搭配合理的烹飪習(xí)慣，給自己和家人的健康多加一層保障。

參考資料：

[1]Kunkemoeller B, Prendeville H, McIntyre C, et al. The source of dietary fat influences anti-tumour immunity in obese mice[J]. Nature Metabolism, 2025: 1-16.

[2]Zheng Y, Fang Y, Xu X, et al. Dietary saturated fatty acids increased all-cause and cardiovascular disease mortality in an elderly population: The National Health and Nutrition Examination Survey[J]. Nutrition Research, 2023, 120: 99-114.

[3]Zong G, Li Y, Wanders A J, et al. Intake of individual saturated fatty acids and risk of coronary heart disease in US men and women: two prospective longitudinal cohort studies[J]. bmj, 2016, 355.