“吃肉致癌”的說法流傳多年，不少人為了健康刻意減少豬肉、牛肉、雞蛋等動(dòng)物蛋白的攝入，轉(zhuǎn)而只吃豆制品、堅(jiān)果等植物蛋白。但最近一項(xiàng)來自加拿大頂尖大學(xué)的研究，卻給所有“肉食愛好者”帶來了意外驚喜——多吃動(dòng)物蛋白，或許能降低癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)？

這個(gè)結(jié)論并非空穴來風(fēng)，加拿大麥克馬斯特大學(xué)研究人員在《應(yīng)用生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與代謝》雜志上發(fā)表了一篇題為" Animal and plant protein usual intakes are not adversely associated with all-cause，cardiovascular disease-，or cancer-related mortality risk：an NHANES III analysis "的研究論文。今天我們就來好好聊聊這項(xiàng)研究，看看動(dòng)物蛋白和健康之間到底藏著怎樣的關(guān)聯(lián)，也給大家一份實(shí)實(shí)在在的飲食建議。

先搞清楚：我們?yōu)槭裁催@么在意“蛋白來源”？

在聊研究之前，得先明白一個(gè)前提：蛋白質(zhì)對(duì)健康的重要性，幾乎不用多說。作為人體三大宏量營(yíng)養(yǎng)素之一，它是構(gòu)成細(xì)胞、修復(fù)組織、維持免疫功能的“基石”——小到傷口愈合，大到抵抗疾病，都離不開蛋白質(zhì)的支持。

但一直以來，“動(dòng)物蛋白好還是植物蛋白好”的爭(zhēng)議從未停止：

有人說動(dòng)物蛋白（肉、蛋、奶）里有飽和脂肪，會(huì)增加心血管負(fù)擔(dān)，甚至誘發(fā)癌癥；

也有人說植物蛋白（豆類、谷物、堅(jiān)果）氨基酸不全面，長(zhǎng)期吃容易營(yíng)養(yǎng)不良；

更有不少人被“紅肉致癌”的說法嚇住，直接把肉從餐桌上劃掉。

這些爭(zhēng)議的核心，其實(shí)都指向一個(gè)問題：不同來源的蛋白質(zhì)，到底會(huì)不會(huì)影響我們的壽命，尤其是癌癥和心血管疾病導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)？

而這次加拿大麥克馬斯特大學(xué)的研究，恰恰就是為了回答這個(gè)問題。

研究一錘定音：動(dòng)物蛋白不僅不致癌，還可能降低癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)

研究團(tuán)隊(duì)沒有憑空猜測(cè)，而是選擇了“大數(shù)據(jù)驗(yàn)證”——他們分析了美國(guó)國(guó)家健康與營(yíng)養(yǎng)檢查調(diào)查（NHANESIII）中的海量數(shù)據(jù)，涵蓋了數(shù)千名成年人的飲食情況和長(zhǎng)期健康追蹤結(jié)果。

要知道，NHANES是全球公認(rèn)的權(quán)威健康數(shù)據(jù)庫之一，數(shù)據(jù)量大、追蹤時(shí)間長(zhǎng)，得出的結(jié)論可信度極高。研究團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)關(guān)注了兩個(gè)核心指標(biāo)：

參與者日常動(dòng)物蛋白和植物蛋白的攝入量；

這些參與者后續(xù)是否因全因（各種原因）、心血管疾病、癌癥死亡。

經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕y(tǒng)計(jì)分析，研究結(jié)果顛覆了很多人的固有認(rèn)知：

首先，無論是動(dòng)物蛋白還是植物蛋白，都和全因死亡、心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)沒有“不良關(guān)聯(lián)”——也就是說，只要你正常攝入，既不會(huì)因?yàn)槌詣?dòng)物蛋白增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)，也不會(huì)因?yàn)槌灾参锏鞍滋岣哒w死亡風(fēng)險(xiǎn)；

更關(guān)鍵的是，研究還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“驚喜關(guān)聯(lián)”：攝入更多動(dòng)物蛋白的人，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)反而更低——注意，這里說的是“關(guān)聯(lián)”而非“直接因果”，但這已經(jīng)足夠打破“動(dòng)物蛋白致癌”的謠言。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)果？研究團(tuán)隊(duì)推測(cè)，可能和動(dòng)物蛋白的“營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)”有關(guān)：

動(dòng)物蛋白含有人體必需的全部氨基酸，且吸收率更高，能更好地維持肌肉量、增強(qiáng)免疫力。而免疫力強(qiáng)的人，對(duì)抗癌細(xì)胞的能力也更強(qiáng)，自然可能降低癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)。

反觀很多刻意避開動(dòng)物蛋白的人，雖然吃了很多植物蛋白，但如果搭配不當(dāng)，反而會(huì)導(dǎo)致氨基酸攝入不足，影響身體機(jī)能——這也解釋了為什么有些“純素食者”反而更容易生病。

別誤解！“多吃動(dòng)物蛋白”不是讓你“狂吃肉”

看到這里，可能有人會(huì)興奮地說：“那我以后可以放開吃紅燒肉、炸雞了？”

別急，這里必須強(qiáng)調(diào)一個(gè)關(guān)鍵前提：研究說的是“適量多吃動(dòng)物蛋白”，而不是“無節(jié)制吃高油高鹽的肉”。

如果你的“多吃動(dòng)物蛋白”，是指每天抱著油炸雞腿、肥肉肘子不放，那不僅不會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)因?yàn)閿z入過多脂肪和鹽分，增加肥胖、高血壓、高血脂的風(fēng)險(xiǎn)——這些都是癌癥和心血管疾病的“幫兇”。

真正健康的“動(dòng)物蛋白攝入”，其實(shí)有3個(gè)核心原則：

選對(duì)種類：優(yōu)先選“優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白”，比如瘦肉（雞胸肉、牛肉里脊）、魚蝦（尤其是深海魚，含Omega-3）、雞蛋（蛋清蛋黃都要吃）、低脂牛奶/酸奶，少選加工肉（香腸、培根、臘肉）和肥肉；

控制總量：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天推薦攝入畜禽肉40-75克、水產(chǎn)品40-75克、雞蛋1個(gè)——大概相當(dāng)于“每天1個(gè)雞蛋+1手掌心瘦肉+1小塊魚”的量，過量反而不好；

合理搭配：不要只吃動(dòng)物蛋白，也得搭配植物蛋白——比如吃紅燒肉時(shí)配一盤豆腐，喝牛奶時(shí)加一把堅(jiān)果，這樣既能互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，又能平衡脂肪攝入。

給普通人的最終建議：別再糾結(jié)“蛋白來源”，關(guān)鍵是“均衡”

其實(shí)看完這項(xiàng)研究，我們最該明白的不是“動(dòng)物蛋白比植物蛋白好”，而是“不用刻意排斥某一種蛋白”。

健康的飲食從來不是“非黑即白”：

如果你喜歡吃肉，只要選瘦肉、控制量，搭配蔬菜和主食，就不用怕“致癌”；

如果你是素食者，只要注意用多種植物蛋白搭配（比如豆類+谷物，就能補(bǔ)充全部氨基酸），再額外補(bǔ)充維生素B12（植物中含量少），也能保持健康。

畢竟，飲食對(duì)健康的影響是“長(zhǎng)期且綜合”的——比起糾結(jié)“吃動(dòng)物蛋白還是植物蛋白”，更重要的是避免高油、高鹽、高糖的飲食習(xí)慣，保證每天有蔬菜、有水果、有全谷物，再配合適量運(yùn)動(dòng)。

最后總結(jié)一句話：不用把“吃肉”當(dāng)成洪水猛獸，適量吃、選對(duì)肉，動(dòng)物蛋白也能成為健康的“好幫手”。你平時(shí)喜歡吃哪種動(dòng)物蛋白？歡迎在評(píng)論區(qū)分享～