"年僅 35 歲的程序員突然偏癱倒地，送醫(yī)后確診為急性腦梗"—— 這樣的新聞如今已不再罕見。數(shù)據(jù)顯示，我國腦梗發(fā)病率已高居世界第一，每 12 秒鐘就有 1 人發(fā)生腦梗，每 21 秒鐘就有 1 人死于腦梗。

更令人憂心的是，《中國腦卒中防治報告（2023）》指出，我國 40 歲及以上人群腦卒中現(xiàn)患人數(shù)已達(dá) 1242 萬，且發(fā)病人群正以驚人的速度年輕化。

為什么腦梗在我國如此高發(fā)？醫(yī)生指出，除了高血壓、肥胖等危險因素外，飲食習(xí)慣是關(guān)鍵誘因，尤其是四種蔬菜平時要盡量少吃。

我國腦梗高發(fā)的三大 "元兇"

首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師陳彪指出，腦梗的主要病因包括大動脈粥樣硬化、心源性栓塞和小動脈閉塞，而這些病因都與我們的生活習(xí)慣密切相關(guān)。在我國，腦梗高發(fā)主要有三個原因：

首先是高鹽飲食。中國居民的食鹽攝入量普遍超標(biāo)，這直接導(dǎo)致高血壓發(fā)病率居高不下。

研究表明，72% 的腦梗塞患者有高血壓，收縮壓每升高 10mmHg，腦卒中的患病風(fēng)險就會增加 50%。

目前我國有 2.6 億高血壓患者，每 4 個成年人中就有 1 個，這為腦梗高發(fā)埋下了巨大隱患。

其次是飲食結(jié)構(gòu)失衡。隨著生活水平提高，我國居民的肉類、油炸食品等高脂食物攝入量大幅增加，而水果和蔬菜的攝入量相對不足。

這種高脂、低纖維的飲食模式會導(dǎo)致血脂異常，增加血液黏稠度，容易形成血栓。

第三是葉酸缺乏。相比于西方人種，中國人更容易因葉酸缺乏導(dǎo)致顱內(nèi)血管病變。葉酸缺乏會影響同型半胱氨酸的代謝，而高同型半胱氨酸血癥是腦梗的重要危險因素。

醫(yī)生警告：這 4 種蔬菜要少吃

很多人以為多吃蔬菜就一定健康，但事實上，有些蔬菜如果食用不當(dāng)，反而會增加腦梗風(fēng)險。結(jié)合多位神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)生的建議，以下四種蔬菜要特別注意控制攝入量：

1. 腌制咸菜：升高血壓的 "隱形殺手"

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院團(tuán)隊在《BMC 醫(yī)學(xué)》期刊上發(fā)表的研究顯示，每周吃酸菜≥4 天的人，收縮壓和舒張壓平均分別升高 1.5 毫米汞柱和 0.8 毫米汞柱。

更可怕的是，每周食用腌菜 1～3 天的人，出血性腦卒中的死亡風(fēng)險會升高 32%。這是因為腌制蔬菜中含有大量鹽分和亞硝酸鹽，高鹽會導(dǎo)致血壓升高，亞硝酸鹽則會損傷血管內(nèi)皮，加速動脈硬化進(jìn)程。

2. 久泡的木耳：暗藏致命風(fēng)險

木耳本身是健康食品，但久泡的木耳卻暗藏危機。長時間浸泡會導(dǎo)致木耳滋生米酵菌酸等毒素，這些毒素不僅會引起食物中毒，還會對血管健康造成嚴(yán)重?fù)p害。近年來因食用久泡木耳導(dǎo)致的中毒事件時有發(fā)生，對于血管脆弱的人群來說，這種風(fēng)險尤其需要警惕。

3. 高維生素 K 蔬菜：影響抗凝效果

菠菜、芥藍(lán)、花椰菜等綠葉蔬菜富含維生素 K，對于正在服用華法林等抗凝血藥物的腦�；颊邅碚f，需要嚴(yán)格控制攝入量。

維生素 K 會促進(jìn)血液凝固，與抗凝血藥物的作用相抵觸，可能導(dǎo)致血栓形成風(fēng)險增加。這類患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食，保持維生素 K 攝入的穩(wěn)定性。

4. 過量辣椒：刺激血管收縮

適量吃辣椒有促進(jìn)代謝的作用，但過量食用則會刺激血管收縮，影響血液循環(huán)。對于本身就有高血壓、動脈硬化的人群來說，過量食用辣椒可能誘發(fā)血壓驟升，增加腦梗發(fā)作風(fēng)險。特別是那種經(jīng)過油炸的辣椒制品，危害更大。

預(yù)防腦梗，記住 "一控二補三替代" 原則

預(yù)防腦梗不能只靠少吃幾種蔬菜，更要建立健康的飲食模式。結(jié)合《中國腦卒中防治報告》和專家建議，預(yù)防腦�？梢宰裱� "一控二補三替代" 原則：

一控：嚴(yán)格控制每日食鹽攝入量在 5 克以下，減少隱形鹽攝入，避免食用腌制食品、加工肉制品等。

二補：補充葉酸和膳食纖維。葉酸可以通過食用深綠色蔬菜（非高維生素 K 種類）、豆類等獲��；膳食纖維則有助于降低血脂，預(yù)防便秘，建議多吃全谷物、新鮮蔬果。

三替代：用蒸煮替代油炸，用天然香料替代部分食鹽，用新鮮蔬菜替代腌制蔬菜。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院神經(jīng)科主任醫(yī)師崔麗英強調(diào)，腦梗的預(yù)防效果遠(yuǎn)勝于治療。除了健康飲食外，保持適量運動、戒煙限酒、控制體重、規(guī)律作息等都對預(yù)防腦梗至關(guān)重要。

對于有高血壓、糖尿病、高血脂等基礎(chǔ)疾病的人群，更要積極治療，定期體檢，將腦梗風(fēng)險降到最低。

血管健康直接關(guān)系到生命質(zhì)量，別讓錯誤的飲食習(xí)慣摧毀你的健康防線。從今天起，管好自己的餐桌，遠(yuǎn)離高風(fēng)險蔬菜，養(yǎng)成健康的生活方式，才能有效預(yù)防腦梗，守護(hù)腦血管健康。