這是達(dá)醫(yī)曉護(hù)的第5651篇文章

在日常與患者的交流中，“飲食有什么禁忌”是一個(gè)高頻問(wèn)題。談到飲食調(diào)理，醫(yī)生常會(huì)建議“清淡飲食”。但在實(shí)際觀察中，我發(fā)現(xiàn)很多患者對(duì)這個(gè)概念的理解存在明顯的偏差——不少人把“清淡”直接等同于頓頓清湯寡水、白水煮菜，甚至完全回避葷食。

一開(kāi)始，出于對(duì)疾病的顧慮，他們往往能堅(jiān)持這種吃法，但時(shí)間一長(zhǎng)，便覺(jué)得餐食索然無(wú)味，甚至出現(xiàn)身體乏力、精神不振，進(jìn)而對(duì)“清淡飲食”本身產(chǎn)生排斥，作為中國(guó)人，民以食為天，會(huì)認(rèn)為這樣的飲食“人生還有何意義”。其實(shí)，這類(lèi)做法偏離了“清淡”的真正意義，它并不是極端限制，而是一種講究平衡與科學(xué)的飲食方式。

真正意義上的清淡飲食，和“肥甘厚膩”相對(duì)應(yīng)，核心可概括為“四少”：少油、少鹽、少糖，少辛辣。

首先是少油

清淡飲食推薦控制烹調(diào)中的油脂用量，尤其避免油炸、油煎，多采用蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式。比如，吃肉可以選擇清蒸魚(yú)、清燉雞湯或去掉浮油的排骨湯，既保留營(yíng)養(yǎng)，又避免攝入過(guò)多脂肪。日常如果用油過(guò)量，不僅加重消化負(fù)擔(dān)、助長(zhǎng)肥胖，還會(huì)增加血脂異常等代謝風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇植物油（如橄欖油、山茶油）并控制總量，而非完全棄油。

其次是少鹽

很多人長(zhǎng)期習(xí)慣高鹽口味，覺(jué)得“沒(méi)咸味就吃不下”。但長(zhǎng)期高鹽攝入不僅加重腎臟負(fù)荷，還是高血壓的重要誘因。世界衛(wèi)生組織建議成人每日食鹽不超過(guò)5克，而很多加工食品（如咸菜、薯片、蜜餞）一不留神就會(huì)讓鹽量超標(biāo)。建議炒菜時(shí)少用鹽，或者在菜肴快出鍋時(shí)再加鹽，這樣既能保證味道，又可減少食鹽用量。烹飪時(shí)也可以借助天然食材來(lái)提鮮——如香菇、番茄、玉米、海帶——減少對(duì)鹽、醬油、雞精的依賴(lài)。

第三是少糖

這里的“糖”主要指添加糖，攝入過(guò)多會(huì)引起血糖劇烈波動(dòng)并轉(zhuǎn)化為脂肪。含糖飲料、奶茶、甜點(diǎn)、部分調(diào)味醬等都是“隱藏糖”的重災(zāi)區(qū)。清淡飲食鼓勵(lì)飲用白水、淡茶，少吃加工甜食，烹調(diào)中也應(yīng)控制用糖，避免一味追求甜口。

除此之外，少辛辣也值得強(qiáng)調(diào)

過(guò)多辣椒、花椒等刺激性調(diào)味品，容易損傷消化道黏膜，對(duì)本身有胃病或體質(zhì)偏燥者尤其不友好。清淡飲食主張溫和調(diào)味，讓身體在舒緩的飲食環(huán)境中恢復(fù)平衡。

從中醫(yī)角度看，“清淡”的飲食理念與“五味調(diào)和”的思想一脈相承。中醫(yī)將食物的味道歸納為五味——酸、苦、甘、辛、咸，它們分別與肝、心、脾、肺、腎五臟相對(duì)應(yīng)：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。

中醫(yī)始終強(qiáng)調(diào)“五味不可偏廢”，每種味道都有其獨(dú)特的生理作用，唯有相互協(xié)調(diào)，才能維持身體的內(nèi)在平衡。一旦某一味過(guò)度，便會(huì)打破這種平衡，引發(fā)不適。比如，過(guò)多攝入辛味食物會(huì)耗散氣血，讓人出現(xiàn)乏力、氣短等癥狀；過(guò)食甘味則易助濕生痰，導(dǎo)致身體沉重、痰多；而過(guò)量食用咸味，會(huì)損傷腎臟與骨骼，影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育和功能維持。

老子曾告誡“五味令人口爽”，這里的“口爽” 并非指口感暢快，而是說(shuō)五味過(guò)重會(huì)擾亂臟腑功能，對(duì)健康造成潛在傷害。但這并非意味著要摒棄五味，人活著就離不開(kāi)五味滋養(yǎng) —— 五味經(jīng)過(guò)脾胃的運(yùn)化，能化生氣血，濡養(yǎng)五臟六腑、四肢百骸，為生命活動(dòng)提供動(dòng)力。

正因如此，我們需要通過(guò)調(diào)節(jié)五味平衡來(lái)讓其更好地助益健康，而清淡飲食正是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要方式。值得一提的是，五味之外還有“淡味”，淡味入脾胃，能滋養(yǎng)脾胃。脾胃作為后天之本、氣血化生之源，其功能的強(qiáng)弱直接關(guān)系到健康狀況，所以滋養(yǎng)脾胃便是滋養(yǎng)健康的根基。

從更深層來(lái)看，清淡飲食的目的是多方面的：其一，通過(guò)淡味滋養(yǎng)脾胃，夯實(shí)健康之本；其二，調(diào)和五味，讓五臟的陰陽(yáng)氣血?dú)w于和諧，避免因某味過(guò)盛而損傷臟腑；其三，減少五味對(duì)身體的過(guò)度刺激，避免擾動(dòng)相火，從而使人神清氣爽，減少怨恨惱怒煩等負(fù)面情緒的滋生。

總而言之，清淡飲食的真諦不在于極端或乏味，而在于適度、多元與平衡。它強(qiáng)調(diào)在保留食材本味的基礎(chǔ)上科學(xué)控油、控鹽、控糖，避免過(guò)度調(diào)味，并講究葷素搭配、五味調(diào)和。堅(jiān)持清淡飲食能提升人體正氣，增強(qiáng)抵御病邪的能力。即便不幸患病，清淡飲食也能為身體創(chuàng)造有利的恢復(fù)環(huán)境，加快康復(fù)速度。

作者：上海長(zhǎng)征醫(yī)院中醫(yī)科

趙穎 副主任醫(yī)師

部分圖片摘自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知，予以刪除。

所有人名和地名均為化名，如有雷同，純屬巧合。