栗子燜雞（滋補強體）

食材清單

? 雞腿肉：500克（雞腿肉比雞胸肉嫩，適合燜煮，也可用整雞切塊）

? 板栗：200克（去殼，新鮮板栗或冷凍板栗均可）

? 生姜：3片（切絲）

? 蔥：2根（切段）

? 大蒜：3瓣（切末）

? 生抽：2勺（約30毫升）

? 老抽：1勺（約15毫升，上色用）

? 料酒：1勺（約15毫升，去腥）

? 冰糖：10克（提鮮，中和咸味）

? 食用油：2勺（約20毫升）

? 清水：300毫升（沒過食材1/2）

詳細制作步驟

1. 處理食材：雞腿肉洗凈，切成3厘米見方的塊；新鮮板栗去殼（可用熱水泡5分鐘，殼容易剝），如果是冷凍板栗，提前解凍；生姜切絲，蔥切段，大蒜切末。

2. 焯水去腥：鍋中加冷水，放入雞肉塊，加入1勺料酒和1段蔥，大火燒開后煮2分鐘，撇去血沫，撈出雞肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 炒香調(diào)料：鍋中放2勺油，油熱后放入10克冰糖，小火炒至冰糖融化（炒到冰糖呈淺褐色即可，不要炒焦，否則會苦），放入姜絲、蔥段、蒜末爆香（小火，避免蒜末焦糊）。

4. 翻炒雞肉：倒入焯水后的雞肉塊，大火快速翻炒2分鐘，直到雞肉表面微黃（炒出油脂，雞肉更香），加入2勺生抽和1勺老抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，讓雞肉均勻上色。

5. 燜煮入味：加入板栗，翻炒均勻后倒入300毫升清水（水量沒過雞肉和板栗的1/2即可，不要太多，否則湯汁不濃稠），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜30分鐘（板栗需要燜30分鐘才會軟糯，雞肉也會更入味）。

6. 收汁出鍋：30分鐘后，打開蓋子，大火收汁（期間不斷攪拌，讓湯汁均勻裹在雞肉和板栗上），直到湯汁變得濃稠（用勺子舀起湯汁，能掛在勺子上即可），關(guān)火盛出。

要點

? 板栗如果是新鮮的，可提前用開水煮5分鐘，再燜煮時更容易軟爛；

? 收汁時要用大火，讓湯汁濃稠，味道更濃郁。