哎呀，這天兒一涼下來(lái)，秋風(fēng)那個(gè)一吹啊，我這心里頭就惦記起一口熱乎乎的湯了！要說(shuō)秋天最該吃啥，那必須得是蓮藕??！這時(shí)候的蓮藕，又粉又糯，甜滋滋的，買回來(lái)燉湯，暖身又潤(rùn)燥，別提多舒服了。

可是啊，好多朋友跟我抱怨，說(shuō)自己在家燉的蓮藕湯，總是顏色發(fā)黑，湯水渾濁，喝起來(lái)還有點(diǎn)澀口，完全沒(méi)有店里那種清甜鮮美的感覺(jué)。這是為啥呢？我告訴你，八成是因?yàn)槟阒苯影焉徟呵星芯蛠G下鍋燉了！這可是個(gè)大錯(cuò)特錯(cuò)的做法！

一、為啥不能直接下鍋燉？

蓮藕里面含有一種叫“單寧”的物質(zhì)，一遇到鐵鍋或者空氣中的氧氣，就很容易氧化變黑，燉出來(lái)的湯自然就烏漆嘛黑的，賣相先就輸了三分。而且直接燉，蓮藕的淀粉質(zhì)大量析出，湯會(huì)變得很渾濁，口感也不夠清爽。所以，下鍋前的這一步“預(yù)處理”，絕對(duì)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵！

推薦食譜：【蓮藕花生百合豬心湯】

這道湯可厲害了，蓮藕健脾開(kāi)胃，花生補(bǔ)氣血，百合潤(rùn)肺安神，豬心養(yǎng)心補(bǔ)虛。秋天喝上一碗，從嗓子眼一直舒坦到胃里，整個(gè)人都暖呼呼的，特別滋潤(rùn)。

準(zhǔn)備食材（一家三口的量）：

主料：粉蓮藕一節(jié)（一定要選粉藕，燉出來(lái)才糯！）、豬心1個(gè)、花生一小把、干百合一小把。

輔料：生姜幾片、蔥一根、料酒少許。

調(diào)味：鹽（最后放！）。

第一步：處理蓮藕——不讓它發(fā)黑的秘訣就在這里！

1. 選藕：買的時(shí)候就跟老板說(shuō)，要燉湯的粉藕。粉藕通常顏色偏深，外表粗糙些，摸起來(lái)手感比較澀。

2. 刮皮切塊：蓮藕洗凈，用刀背或者鋼絲球刮掉外皮就行，不用削得太狠。切成滾刀塊或厚片。

3. 關(guān)鍵一步——浸泡！ 切好的蓮藕塊，立刻、馬上放進(jìn)一盆清水里，水里再加一小勺鹽和幾滴白醋，攪拌均勻，浸泡10-15分鐘。這一步就是為了防止氧化變黑，而且鹽水浸泡能讓蓮藕更容易燉粉糯。泡完后，再用清水沖洗一遍，瀝干備用。

第二步：處理豬心——去腥增香的關(guān)鍵

1. 清洗：豬心對(duì)半切開(kāi)，把里面的血塊和血管沖洗干凈。

2. 切塊腌制：切成薄片或者小塊，放入碗中，加少許料酒、姜片和蔥段，用手抓勻，腌制15分鐘去腥。

3. 焯水：冷水下鍋，加入豬心和兩片姜，大火煮開(kāi)。水開(kāi)后會(huì)有很多浮沫，用勺子仔細(xì)撇干凈。煮個(gè)兩三分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干。這樣處理過(guò)的豬心一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。

第三步：開(kāi)始燉湯——讓味道融合的魔法時(shí)刻

1. 準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋（沒(méi)有就用普通湯鍋），加入足量的清水，把處理好的蓮藕塊、泡好的花生、百合全部放進(jìn)去。再扔幾片姜進(jìn)去提味。

2. 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子，先慢燉30分鐘。讓蓮藕和花生百合的香味先融合一下。

3. 30分鐘后，再把焯好水的豬心放進(jìn)去，繼續(xù)用小火慢燉40分鐘到1個(gè)小時(shí)。豬心不能放太早，不然就燉老了，嚼不動(dòng)。

第四步：調(diào)味出鍋

燉到時(shí)間后，打開(kāi)蓋子，香味撲鼻而來(lái)！這時(shí)候湯色是淡淡的茶色，非常清亮。蓮藕用筷子一戳就穿，變得粉粉糯糯的。最后臨出鍋前，再根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味。切記鹽一定要最后放，早放了肉會(huì)變柴，湯的鮮味也會(huì)被壓制住。撒上點(diǎn)蔥花或者枸杞點(diǎn)綴一下，就可以美美地享用啦！

總結(jié)一下要點(diǎn)：

1. 蓮藕必泡：切完后立刻用鹽水或醋水浸泡，是湯色清亮、蓮藕粉糯不發(fā)黑的核心。

2. 肉類必焯：豬心、排骨等肉類，焯水是去腥的關(guān)鍵，焯水后要用溫水沖洗。

3. 冷水煲湯：食材要冷水下鍋，讓味道慢慢釋放到水里。

4. 鹽最后放：關(guān)火前再放鹽，保證肉質(zhì)鮮嫩，湯味鮮美。

看，其實(shí)一點(diǎn)也不難吧？就是多了一個(gè)“浸泡”的小步驟，效果卻是天差地別！這個(gè)周末就別再點(diǎn)外賣了，趕緊去菜市場(chǎng)買節(jié)粉藕，按照這個(gè)方法給家人燉上一鍋暖心又暖胃的蓮藕湯吧！保證他們喝完一碗，立馬喊著要再來(lái)一碗！

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