秋意漸濃，天氣轉(zhuǎn)涼，在這個(gè)季節(jié)里，飲食的調(diào)整尤為重要。少吃涼食，多攝入富含蛋白質(zhì)的菜品，能幫我們增補(bǔ)能量，暖心暖胃地度過秋天。以下為您詳細(xì)介紹八道適合秋季食用的美味菜肴。

辣子雞

食材：

雞腿肉、干辣椒、蒜、花椒、姜、蔥、料酒、鹽、醬油、老抽、蠔油、白胡椒粉、淀粉、孜然粉、白芝麻、白糖、茴香

做法：

1、雞腿肉去骨切塊，多次清洗去血水后瀝干，加料酒、鹽等調(diào)料腌制30分鐘。

2、干辣椒溫水泡5分鐘，剪成小段；蒜切末、姜切絲、蔥切花，與花椒一起盛盤備用。

3、鍋中倒油，放入腌制好的雞肉，反復(fù)炸至表面金黃后撈出。

4、鍋中燒油，油熱后放入蒜末等配料炒香，加干辣椒段繼續(xù)翻炒，再放入炸好的雞肉，加白胡椒粉等調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。

風(fēng)味茄子

食材：

茄子、玉米淀粉、香菜、白芝麻、花椒、干辣椒、蒜末、蔥花

醬汁：半勺白糖、兩勺陳醋、一勺蠔油、兩勺生抽

做法：

1、茄子切滾刀塊，加入玉米淀粉，均勻裹上。

2、鍋中熱油，放入茄子炸至金黃熟透，撈出控油。

3、鍋中熱油炒香花椒、干辣椒、蒜末、蔥花，倒入調(diào)好的醬汁。

4、放入炸好的茄子翻炒，撒上香菜、白芝麻即可。

手撕雞

食材：

雞腿、辣椒面、芝麻、生抽、醋、大蔥一根、生姜適量、花椒油，蠔油、小蔥、生姜、大蒜、洋蔥

做法：

1.雞涼水下鍋，加入干辣椒2顆，花椒5顆、生姜適量、煮熟放涼。

2.將放涼的雞用手撕成條狀，大蔥切滾刀片。

3.鍋中加入100g油，油溫3成下入辣椒面，白芝麻熬出紅油。倒出紅油待用。將紅油中加入生抽、醋、花椒油，蠔油,大蔥塊拌勻后下入撕好的雞肉條,拌勻即可。

家常紅燒帶魚

所需食材：帶魚 500 克、生姜 3 片、大蔥 1 根（切段）、大蒜 3 瓣（切片）、生抽 3 勺、老抽 1 勺、白糖 1 勺、料酒 2 勺、鹽 適量、水 適量、食用油 適量、香菜（可選）適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備帶魚：將帶魚去頭去尾，切成約 5-6 厘米的段，清洗干凈，瀝干水分。

2. 腌制帶魚：在帶魚段上加入少許鹽，攪拌均勻，腌制 10 分鐘。

3. 熱鍋加油：在鍋中加入適量食用油，燒熱后放入帶魚段，煎至兩面微黃色。

4. 加入姜蒜蔥：煎好的帶魚段撈出備用，鍋中留少許油，加入姜片、大蔥段和蒜片，炒香。

5. 調(diào)味：加入 3 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖，快速翻炒均勻，出香味。

6. 加水燉煮：加入足夠的水，水量可以稍微多一點(diǎn)，加入料酒，再放入煎好的帶魚段。

7. 燒煮：將鍋蓋蓋好，轉(zhuǎn)小火燜煮 10-15 分鐘，直到湯汁稍微收濃，帶魚熟透。

8. 收汁調(diào)味：開蓋后，根據(jù)口味適量調(diào)整鹽，繼續(xù)收汁，直到湯汁濃稠。

9. 出鍋裝盤：燒好的紅燒帶魚撒上香菜，即可裝盤享用。

冬瓜炒蝦米

材料：冬瓜 300 克、蝦米 50 克、干辣椒 適量（可選）、大蒜 2 瓣、姜 3 片、食用油 適量、醬油 適量、料酒 適量、鹽 適量、雞精 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：冬瓜去皮去籽，切成薄片；蝦米用水泡軟，瀝干備用；蒜切末，姜切片，干辣椒剪成段備用。

2. 焯水冬瓜：鍋中燒開水，放入冬瓜片焯水2-3分鐘，去腥味并保持冬瓜的脆爽口感。焯水后撈出瀝干。

3. 炒香蝦米：鍋中加少許油，放入泡軟的蝦米，小火慢炒至蝦米發(fā)出香味，變脆，撈出備用。

4. 炒香蒜姜：鍋中加少許油，放入姜片和蒜末炒香，再加入干辣椒段炒至微變色（如果喜歡辣味可以適量加入）。

5. 炒冬瓜：將焯過水的冬瓜片加入鍋中，大火翻炒，讓冬瓜受熱均勻，保持脆嫩感。

6. 加入調(diào)味料：加入適量醬油、料酒、鹽和雞精，翻炒均勻，調(diào)整口味。如果需要，可以適量加一點(diǎn)水，幫助冬瓜更好入味。

7. 混合蝦米：最后將炒好的蝦米放入鍋中，再次翻炒均勻，讓蝦米的香味滲透進(jìn)冬瓜中，炒至冬瓜熟軟但仍保持一定的脆感，即可出鍋。

白菜粉條燉豆腐

食材：白菜、五花肉、紅薯粉條 、老豆腐、姜片、生抽 2 勺、老抽半勺、蠔油 1 勺、食用油

做法：

炒肉增香：鍋中放少許油，油熱后放五花肉片，小火煸炒至出油（五花肉微焦更香，還不膩），放入姜片爆香；

炒白菜：先放入白菜幫條，大火翻炒 2 分鐘至白菜幫變軟；再放入白菜葉，繼續(xù)翻炒 1 分鐘至白菜葉塌軟；

調(diào)味燉煮：加 2 勺生抽、半勺老抽（上色）、1 勺蠔油，翻炒均勻讓白菜裹滿調(diào)料；

放泡軟的粉條、豆腐塊，倒入開水（沒過所有食材），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉 10 分鐘即可。

當(dāng)歸生姜羊肉湯

材料：羊肉 500 克、當(dāng)歸 15 克、生姜 30 克、蔥段、料酒、鹽

做法：

1. 羊肉洗凈切塊，冷水浸泡 1 - 2 小時(shí)，期間換水幾次，去除血水后焯水撈出。

2. 當(dāng)歸洗凈，生姜切片。

3. 把羊肉、當(dāng)歸、生姜、蔥段放入砂鍋中，加入適量清水和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 2.5 - 3 小時(shí)。

4. 待羊肉熟爛，加鹽調(diào)味。這道湯是經(jīng)典的補(bǔ)氣血良方，尤其適合女性在處暑后食用，能有效抵御秋寒。

菠菜豬肝湯

材料：豬肝 200 克、菠菜 200 克、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、鹽

做法：

1. 豬肝洗凈切片，用清水浸泡 30 分鐘，期間換水幾次，去除血水后撈出瀝干。

2. 豬肝片中加入料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。

3. 菠菜洗凈切段，姜蒜切末。

4. 鍋中燒開水，放入菠菜焯水 1 分鐘后撈出過涼水。

5. 另起鍋，加入少許油，放入姜蒜末爆香，加入適量清水燒開。

6. 放入豬肝煮至變色，再加入菠菜，煮 2 - 3 分鐘，加鹽調(diào)味。菠菜和豬肝都是補(bǔ)血的佳品，搭配煮湯，營養(yǎng)豐富。

在這秋涼的時(shí)節(jié)，讓這八道菜肴為您和家人帶來溫暖與營養(yǎng)，享受美好的秋日時(shí)光。