文｜紅餐網(wǎng) 周沫

"初代網(wǎng)紅餐廳"的上半年，喜憂參半。

8月26日，綠茶集團(tuán)正式發(fā)布上市后首份半年度報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，綠茶上半年?duì)I收為22.9億元，同比增長23.1%；經(jīng)調(diào)凈利潤2.51億元，同比增長40.4%。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

經(jīng)營層面，綠茶仍面臨同店銷售額持續(xù)下滑、擴(kuò)張節(jié)奏不及預(yù)期等挑戰(zhàn)。

具體來看，綠茶本輪增長主要來自于外賣增長和門店擴(kuò)張。

中報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，綠茶集團(tuán)外賣收入達(dá)5.24億元，較去年同期的3億元大幅增長74.2%。同時(shí)，外賣收入占總收入的比重已從去年同期的16.2%躍升至22.9%，接近四分之一的營收來自線上外賣。

餐廳經(jīng)營方面，綠茶集團(tuán)2025年上半年收入為17.58億元，較去年同期的15.53億元同比增長約13.2%。

△圖片來源：財(cái)報(bào)截圖

綠茶經(jīng)營收入增長得益于門店的持續(xù)擴(kuò)張，尤其是小店型的持續(xù)落地。

半年報(bào)顯示，上半年，綠茶餐廳在全國共擁有502家門店。其中，一線和新一線城市門店數(shù)量達(dá)259家，占總數(shù)的一半以上，是其核心市場。

紅餐網(wǎng)了解到，綠茶于此前推出了建面450平米以下的小店型，并作為擴(kuò)張的主要店型之一。招股書顯示，小型餐廳數(shù)量已從2022年的100家增加至2024年的284家，增幅達(dá)184%。大型餐廳的數(shù)量則略有縮減，從2023年的186家降至最后實(shí)際可行日期的181家。

彼時(shí)，綠茶集團(tuán)方面解釋稱，由于小型餐廳翻臺(tái)率更高、運(yùn)營成本更低，未來要專注于開設(shè)這類門店，計(jì)劃在2025年、2026年、2027年分別開出139、183、193家，共計(jì)515家小型餐廳。

從中報(bào)披露的信息看，小型餐廳在成本管控和運(yùn)營效率優(yōu)化方面已取得一定成效。綠茶集團(tuán)方面指出，整體翻臺(tái)率止跌回升，從2024年上半年為3.05次/日，今年同期為的3.10次/日；上半年綠茶餐廳的凈利潤增長40.4%，顯著高于營收增速（23.1%）。

不過，綠茶餐廳的經(jīng)營仍存隱憂。

結(jié)合過往業(yè)績看，2024年綠茶餐廳的同店銷售出現(xiàn)負(fù)增長，今年上半年仍未實(shí)現(xiàn)扭轉(zhuǎn)。與此同時(shí)，曾被寄予厚望的門店擴(kuò)張戰(zhàn)目標(biāo)也不及預(yù)期。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，綠茶餐廳同店日均銷售額從2024年6月底的2.31萬元降至2025年6月底的2萬元。其中，華北地區(qū)降幅最大，從2.64萬降至2.22萬，降幅達(dá)15.9%，廣東地區(qū)次之，降幅為14.1%，華北地區(qū)及其他地區(qū)分別下降12.9%、10.6%。

△圖片來源：財(cái)報(bào)截圖

盡管翻臺(tái)率有所提升，但人均消費(fèi)下滑在一定程度拖累了綠茶餐廳的同店銷售額。

數(shù)據(jù)顯示，綠茶餐廳的整體人均消費(fèi)從2023年的61.8元降至2024年的56.2元，進(jìn)入2025年后，進(jìn)一步下滑至55.5元（截至6月30日）。其中華東地區(qū)從去年同期的59.9元降至56.9元；廣東市場則從55.7元跌至50.6元；華北地區(qū)從58.6元降至56.4元，其他地區(qū)則從57.5元下降到56.8元。

面對(duì)增長挑戰(zhàn)，和許多數(shù)連鎖品牌一樣，綠茶寄希望于通過持續(xù)擴(kuò)張來提升營收、擴(kuò)大規(guī)模效應(yīng)。

根據(jù)招股書，綠茶計(jì)劃在2025年、2026年及2027年分別開設(shè)150家、200家及213家新餐廳。若此計(jì)劃成功落地，到2027年，綠茶餐廳的門店總數(shù)將突破1000家。

不過，上半年綠茶僅凈增門店37家，完成年度目標(biāo)的24.7%，擴(kuò)張速度遠(yuǎn)低于預(yù)期。

若以這樣的開店節(jié)奏推算，綠茶在2027年突破千店的目標(biāo)，恐怕不是那么容易實(shí)現(xiàn)。