在柳城縣城老街的巷子里，藏著一段跨越兩代人的“螺味”傳承史。75歲的張玉英是柳城“螺一代”，1982年起，她帶著從柳州梁姓師傅處學來的煮螺秘方，在老新華書店門口擺起夜宵攤，一干就是15年，靠這門手藝養(yǎng)大三個女兒、蓋起新房。

如今，老街巷里螺香依舊，這份裹著兩代人汗水與幸福的味道，正迎接著即將召開的柳州市第八屆文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，成為歡迎八方游客的獨特“味覺邀請函”。

張玉英的煮螺手藝，藏著三重“玄機”。選螺是第一道關(guān)，她始終堅持用本地田螺，由固定農(nóng)戶供應，確保螺肉肥厚脆口。田螺買回來后，需浸泡兩天、換水八次，直至吐凈淤泥；入鍋前，還要加多種配料翻炒，直到螺螄脫殼。

熬湯是關(guān)鍵第二步。她用骨頭慢火熬制三四個小時，待骨湯濃郁后，再倒入炒好的田螺一同燜煮，讓螺鮮與骨香充分融合。

配料則是風味的靈魂。幾十年來，酸筍、辣椒醬等核心配料均由張玉英親手腌制，酸筍清脆爽滑，辣椒醬香鮮味正，且無任何添加劑。鴨腳、鵪鶉蛋、豆腐條等輔料，也從固定采購點挑選，確保每一鍋螺螄煲都能凸顯螺肉本身的甜味，毫無腥味。

憑借這份匠心，張玉英的攤點曾一晚賣出五六十斤螺螄，最多時達100多斤，即便除夕夜也照常出攤。1999年，因需照顧孫輩，她暫停出攤，而習得手藝的小女兒韋曉青不愿讓美味中斷，租下門面，將夜宵攤的煮螺升級為螺螄鴨腳煲，還加入燒烤、甜品等品類，成為柳城知名夜宵店。

近年來，大女兒韋曉丹進一步創(chuàng)新，2019年創(chuàng)立螺螄粉品牌，將家族獨有的螺螄鴨腳煲做成真空包裝，還推出袋裝、自熱螺螄粉，通過朋友圈預訂和線上銷售，讓這道老街美味走進柳州、南寧乃至更多城市的餐桌。

從1984年張玉英在老新華書店門口出攤，到如今“螺二代”將美味標準化、品牌化，38年過去，柳城這戶人家不僅傳承了煮螺手藝，更延續(xù)了不向生活低頭的堅韌，這縷幸福的味道，正順著時代的脈絡，飄向更遠的地方。

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圖文來源：凌詩 李威霖 羅堯

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