黑米是糯米嗎？一個(gè)讓廚房小白撓頭的“米”之迷思！我們買的大部分的“黑米”或者“紫米”，它真的不是糯米！但有一種特殊的“黑米”，它又確確實(shí)實(shí)是糯米！看到這里是不是懵圈了？別著急??！這個(gè)問(wèn)題很好解釋，就好比有人問(wèn)“蔬菜是小白菜嗎”？要知道蔬菜是大類，而小白菜則是蔬菜中的一個(gè)品種。就好比黑米和糯米，這兩者只是大類中的一個(gè)品種！

黑米：只要是看到米粒穿了件黑色、深紫色或者是紫紅色衣服的（黑米外表種皮的顏色），不用去甭管米心是什么顏色，這樣的米都可以稱之為黑米或紫米。黑米最寶貴的就是外表這層深色的外衣（種皮），而這件外衣就是最寶貴的，因?yàn)樗缓舜罅康目寡趸瘎┗ㄇ嗨兀ㄋ{(lán)莓和紫甘藍(lán)里也同樣富含這種好東西）。
糯米：糯米就只有支鏈淀粉構(gòu)成，而這種支鏈淀粉在加熱后會(huì)有特別強(qiáng)勁的粘性，這種粘性不會(huì)比天然的膠水差，這種粘性能把米粒緊緊抱團(tuán)，煮成米飯后吃起來(lái)有軟、糯、粘、Q彈的口感。
所以，“黑米是糯米嗎？”針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們就要把答案分兩半：
市面上最常見(jiàn)的“黑米”、“紫米”，90%以上都不是糯米！ 它們只是普通大米（秈米或粳米）穿了件深色外套，煮出來(lái)粒粒分明，有嚼勁，不粘牙。
只有一種特殊的黑米，它既是“黑米”（顏色深），又是“糯米”（淀粉結(jié)構(gòu)糯）！它叫黑糯米（也叫紫糯米、血糯米）。它才是那個(gè)交集點(diǎn)！

下面咱們就來(lái)360度無(wú)死角拆解這兩大家族，讓你買米、煮米、吃米都明明白白！
第一章：深色誘惑——黑米家族大起底
黑米是誰(shuí)？
一句話：米粒最外層的種皮是黑色、紫色或者深紫色顏色比較深的米。黑米中的營(yíng)養(yǎng)元素（比如花青素、B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等）都要比普通大米高上好幾倍。
黑米家族成員圖鑒（按特點(diǎn)分）：
1. 經(jīng)典硬漢型：陜西洋縣產(chǎn)的黑米（國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品）、東北產(chǎn)的黑米等。黑米的米粒是長(zhǎng)粒的，外表烏黑發(fā)亮。黑米的外表雖然是黑色的，但是米心卻是白色或是淡黃色的。因?yàn)楹诿椎闹辨湹矸酆亢芨?，所以粘性差，煮成米飯后就能做到粒粒分明，吃起?lái)的口感類似糙米偏硬而且有嚼勁。黑米的營(yíng)養(yǎng)很亮眼，有花青素、有纖維、還有礦物質(zhì)的含量都爆表，有獨(dú)特堅(jiān)果香味。最適合煮粥（黑米粥）、打米糊、做雜糧飯（混合白米或其他雜糧）、做點(diǎn)心（黑米糕、黑米發(fā)糕）。煮成米飯后的口感偏硬且有嚼頭。
2. 優(yōu)雅紫水晶：云南墨江產(chǎn)的紫米（非常有名）、廣西東蘭產(chǎn)的墨米等。紫米、墨米，顏色偏向深紫/紫紅，米粒比經(jīng)典款稍圓潤(rùn)，紫色滲透更均勻。絕大多數(shù)非糯性！ 煮后顆粒分明，口感可能比經(jīng)典款稍軟一丟丟，但絕不粘糯。這種黑米煮出來(lái)是非常漂亮的紫紅色！營(yíng)養(yǎng)方面也是同樣優(yōu)秀。這類的紫米煮出來(lái)的顏色特別漂亮，紫紅紫紅的。特別適合做八寶飯、紫米粥、紫米甜品（紫米露、紫米芋圓）、紫米粽子、紫米壽司（顏色超美）。
3. 跨界實(shí)力派： 這類的有廣西融水產(chǎn)的黑糯米、貴州惠水產(chǎn)的黑糯米、云南部分地區(qū)產(chǎn)的黑糯米等。外觀深黑或者深紫，和前兩類傻傻分不清？關(guān)鍵在內(nèi)核！它是真糯米！其淀粉含量淀粉幾乎都是支鏈淀粉，正因?yàn)橛羞@樣的屬性，在其加熱后粘糯Q彈到飛起！ 花青素+糯性，營(yíng)養(yǎng)口感雙豐收！自帶黑米香氣。是做特色糯米飯、八寶飯、粽子（黑糯米粽）、湯圓、糍粑、甜酒釀（黑糯米酒） 的絕佳材料。煮粥也特別綿綢。可以說(shuō)這類的黑米既是黑米又是糯米。
重點(diǎn)：它是唯一同時(shí)屬于“黑米”和“糯米”的成員！

第二章：粘糯王者——糯米家族全解析
糯米是誰(shuí)？（別名：江米）
我們知道支鏈淀粉加熱后會(huì)瘋狂吸水而變得膨脹，膨脹后繼而糊化，糊化后的粘性就會(huì)變得極強(qiáng)，能把米粒牢牢粘在一起，而糯米又全部是支鏈淀粉構(gòu)成的。
糯米家族成員圖鑒（按形態(tài)和顏色分）：
1、細(xì)長(zhǎng)粘合俠：
秈糯米、長(zhǎng)糯米（主產(chǎn)于南方），這種糯米的米粒比較細(xì)長(zhǎng)，乳白色居多（也有少量彩色）。這種糯米有很強(qiáng)的粘性，韌性弱，而冷卻后則很容易變硬、開(kāi)裂。這種糯米很做適合需要極強(qiáng)粘合力的食物，比如咸肉粽（尤其是南方粽子）、米酒/醪糟/甜酒釀（糖化發(fā)酵效果好）、珍珠丸子、糯米雞、糯米腸、部分年糕。做八寶飯或直接蒸糯米飯，冷卻后口感可能偏硬。
2、圓潤(rùn)Q彈君：
圓糯米也叫粳糯米（主產(chǎn)于北方），其米粒外表乳白，體型短圓而飽滿，這種糯米軟糯Q彈，韌性好，粘性強(qiáng)。這種圓糯米常用來(lái)湯圓（元宵）、年糕（尤其是口感軟韌的年糕）、驢打滾、糖不甩、八寶飯、直接蒸糯米飯（口感好）、糯米藕、飯團(tuán)。
3、深色營(yíng)養(yǎng)咖：
黑糯米、紫糯米和血糯米就是黑米家族那位“跨界王”。它們有真糯米的特性！同時(shí)還具備了粘糯Q彈的口感，同時(shí)還擁有黑米的營(yíng)養(yǎng)，并且還帶有堅(jiān)果香味的獨(dú)特風(fēng)味。這種糯米特別適合用來(lái)做黑糯米八寶飯、黑糯米飯、黑糯米粽子、黑糯米酒釀、黑糯米湯圓、黑糯米粥和特色糕點(diǎn)。
4.小眾暖色系：
紅糯米，米粒呈紅色、紅棕色、紅紫色（種皮顏色）。也是具有真糯米的特性！粘糯。紅色來(lái)自黃酮/單寧等（非花青素），風(fēng)味獨(dú)特。適合用來(lái)做紅糯米飯、紅糯米粥、紅糯米酒、特色糕點(diǎn)等。提供不一樣的色彩和風(fēng)味選擇。

烹飪必知：
1、不管是什么品種的黑米都比較難煮，所以要提前3-5個(gè)小時(shí)浸泡，否則很難煮爛。黑米的吸水量要比白米更耗水，所以不管是煮粥還是煮米飯的水量要比白米多。
2、黑米在清洗或者浸泡時(shí)會(huì)有嚴(yán)重的掉色現(xiàn)象，不要慌，這是花青素溶于水中，屬于正常現(xiàn)象，所以我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候不要過(guò)度搓洗，浸泡的水也不要倒掉了，這可以說(shuō)寶貝。
3、用糯米做成的美食軟軟糯糯的，不僅口感好，吃起來(lái)也過(guò)癮，但是糯米粘糯建的特性是我們?nèi)梭w比較難消化，所以不要太貪嘴！煮黑米/紫米粥飯，摻點(diǎn)白米或普通粳米，更容易熟，口感也更易接受。

結(jié)語(yǔ)：
這下徹底整明白了吧？“黑米是糯米嗎？”這個(gè)看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，背后藏著米的分類學(xué)問(wèn)、淀粉的奧秘和品種的多樣。下次在超市貨架前，在廚房灶臺(tái)邊，你就能胸有成竹地挑選最適合你美食計(jì)劃的“米”中高手了！