老話說 “處暑送暑氣，食俗傳福氣”，處暑過后暑氣漸消，早晚添涼，老輩人講究這時(shí)候吃點(diǎn)應(yīng)景食物，既能順時(shí)養(yǎng)生，又帶著為家人祈福的心意。今天就給大家分享 3 樣處暑傳統(tǒng)美食 —— 剁椒魚頭、紅棗枸杞鴿子湯、豉油雞，它們不僅暖身滋補(bǔ)，還藏著 “年年有余”“平安康健” 的好寓意。做法簡單家常，老人吃著暖身，年輕人吃著開胃，孩子吃著營養(yǎng)，一起跟著老傳統(tǒng)，把福氣吃進(jìn)嘴里。

一、剁椒魚頭：鮮辣開胃，寓意 “年年有余”

魚頭的 “余” 諧音 “余”，處暑吃魚頭寓意 “歲歲有余”，剁椒的鮮辣能趕走秋燥帶來的沉悶，吃著開胃又痛快。中老年人秋天沒胃口，這道菜的鮮香能打開食欲，魚肉軟嫩好消化；年輕人工作累了想吃點(diǎn)辣，剁椒的爽辣配著魚頭的鮮，配米飯能多吃半碗；家里聚餐時(shí)端上桌，紅亮的剁椒看著就喜慶，老人孩子都能挑著不辣的魚肉吃，熱鬧又應(yīng)景。

食材準(zhǔn)備：

新鮮胖頭魚頭 1 個（約 1000 克）、剁椒 100 克、蒜末 5 瓣、姜片 5 片、蔥段 3 段、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、食用油 3 勺、蔥花少許

實(shí)操步驟：

1.魚頭處理干凈（去鰓、去黑膜，黑膜一定要刮凈，不然腥味重），用廚房紙吸干表面水分，從魚嘴處對半切開（別切斷，留一點(diǎn)連接，方便擺盤），魚身抹少許鹽、1 勺料酒，放姜片、蔥段腌 15 分鐘（去腥關(guān)鍵，我試過不腌直接蒸，腥味明顯重很多）。

2.蒜末放碗里，鍋里燒 3 勺熱油，油冒煙后淋在蒜末上（激出蒜香，這步叫 “熗蒜”，比直接炒香更濃），放涼后加剁椒、1 勺生抽、1 勺蠔油拌勻（剁椒本身有咸味，調(diào)料別多放，突出鮮辣）。

3.盤子底部鋪姜片、蔥段（防粘還增香），放上腌好的魚頭，把調(diào)好的剁椒均勻鋪在魚頭上（魚眼周圍多鋪點(diǎn)，容易入味），再淋 1 勺料酒（沿盤邊淋，二次去腥）。

4.蒸鍋加水燒開，放入魚頭，大火蒸 12 分鐘（我試過蒸 10 分鐘欠點(diǎn)熟，15 分鐘肉老，12 分鐘剛好嫩而不腥），關(guān)火后燜 3 分鐘（讓香味回滲）。

5.取出魚頭，倒掉盤里的湯汁（避免腥味），撒上蔥花，另起鍋燒 2 勺熱油，油熱后淋在蔥花上（激出香味，這步叫 “潑油”，沒這步香味差一半）。

蒸好的剁椒魚頭紅亮誘人，魚肉輕輕一抿就脫骨，鮮辣中帶著蒜香，吃著不膩還開胃，處暑吃著既應(yīng)景又討喜，全家圍坐一起吃，熱鬧又有福氣。

二、紅棗枸杞鴿子湯：滋補(bǔ)暖身，寓意 “平安康健”

鴿子湯自古是滋補(bǔ)佳品，處暑喝它寓意 “身體康健”，紅棗補(bǔ)氣血、枸杞潤心肺，燉出的湯清亮鮮甜，喝一口暖到心里。中老年人處暑后手腳涼，這湯喝著暖身不燥，補(bǔ)氣血還不加重腸胃負(fù)擔(dān)；女性朋友秋天容易乏力，鴿子湯低脂滋補(bǔ)，喝著比吃補(bǔ)品舒服，喝完渾身有勁；孩子秋天愛生病，湯里的營養(yǎng)容易吸收，連湯帶肉吃著增強(qiáng)抵抗力，少生病少遭罪。

食材準(zhǔn)備：

鴿子 1 只、紅棗 6 顆、枸杞 15 克、姜片 3 片、蔥段 2 段、料酒 1 勺、鹽少許

實(shí)操步驟：

1.鴿子處理干凈（剁成 4 塊，或整只燉，整只燉更鮮），用清水泡 10 分鐘去血水，撈出瀝干。鍋里燒開水，放鴿子、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮開撇凈浮沫（浮沫是血水，一定要撇干凈，湯才清亮），繼續(xù)煮 2 分鐘撈出，用溫水沖凈（別用冷水，鴿子肉遇冷會變緊，燉不爛）。

2.紅棗洗凈去核（去核不上火，用剪刀剪開去核比手剝快），枸杞用清水泡 5 分鐘（去浮塵，別泡太久，免得流失營養(yǎng)），姜片、蔥段備好。

3.砂鍋里放足量開水（用開水燉湯，鴿子肉更嫩，湯更鮮），放入鴿子、姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 50 分鐘（我試過用砂鍋燉比鐵鍋香，普通鍋燉 40 分鐘也夠，根據(jù)鍋具調(diào)整）。

4.放入紅棗，繼續(xù)燉 20 分鐘（紅棗燉出甜味，湯更鮮），最后放枸杞燉 5 分鐘（枸杞煮久了會爛，5 分鐘剛好軟而不爛），加少許鹽調(diào)味（鹽別多，突出原味鮮）。

5.我試過關(guān)火后燜 10 分鐘，湯的香味更濃，鴿子肉吸足了紅棗枸杞的甜，吃著不柴還帶點(diǎn)回甘，老人孩子都能輕松嚼動。

燉好的鴿子湯清亮不渾濁，鴿子肉軟爛脫骨，紅棗甜糯、枸杞微甜，喝一口暖到胃里，處暑喝著驅(qū)涼又滋補(bǔ)，家人喝著身子暖，寓意 “平安過冬少生病”。

三、豉油雞：軟嫩入味，寓意 “吉慶有余”

“雞” 諧音 “吉”，處暑吃豉油雞寓意 “吉祥如意”，雞肉軟嫩不柴，豉油的香滲透到每一絲肉里，吃著咸香不膩。中老年人牙口不好，這雞肉燉得軟嫩，不用費(fèi)勁嚼，連皮帶肉吃著香；年輕人追劇想吃肉，豉油雞做法簡單，撕著吃配米飯都過癮，比外賣健康；孩子挑食不愛吃白肉，豉油的香味讓他們主動夾著吃，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，長身體不缺營養(yǎng)。

食材準(zhǔn)備：

三黃雞 1 只（約 800 克）、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 5 顆、姜片 5 片、蔥段 3 段、料酒 2 勺、食用油 2 勺

實(shí)操步驟：

1.雞處理干凈（去內(nèi)臟、雞爪指甲，雞屁股切掉），用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分（避免煎的時(shí)候?yàn)R油），雞身抹少許鹽、1 勺料酒，放姜片、蔥段腌 20 分鐘（去腥還讓肉質(zhì)更嫩，我試過不腌直接煮，腥味重還柴）。

2.鍋里放 2 勺食用油，油熱后放姜片、蔥段炒香，加 3 勺生抽、1 勺老抽、冰糖炒出香味（冰糖融化即可，別炒糊），加 500 毫升清水燒開（水量能沒過雞身 1/2，不夠可以再加）。

3.放入腌好的雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，用勺子把湯汁不斷澆在雞身上（這步叫 “淋汁”，讓雞身均勻入味，我試過不淋汁，雞皮入味肉不入味），蓋上鍋蓋燜 20 分鐘（中途翻一次雞身，兩面都煮透）。

4.用筷子戳雞大腿最厚的地方，能輕松戳透且沒有血水滲出就是熟了（不熟的話再燜 5 分鐘），關(guān)火后把雞留在湯里泡 10 分鐘（讓雞肉吸足湯汁，更入味，這步千萬別?。?。

5.撈出雞放涼，切成塊擺盤，淋上鍋里的湯汁（湯汁可以過濾掉姜蔥，更清爽），撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。我試過熱著切雞肉容易散，放涼后切形狀更完整，新手一定要等涼透再切。

做好的豉油雞皮亮肉嫩，每塊肉都裹著豉油香，咸甜適中不油膩，老人孩子吃著不費(fèi)勁，處暑吃著討吉祥，全家吃著都開心。

處暑的老傳統(tǒng)里藏著對家人的牽掛，剁椒魚頭討 “有余”，鴿子湯祈 “康健”，豉油雞盼 “吉祥”，這 3 樣菜做法家常，不用復(fù)雜調(diào)料，靠食材本味就好吃。老人吃著暖身少生病，年輕人吃著開胃有活力，孩子吃著營養(yǎng)長身體，既順了時(shí)節(jié)，又藏了心意。

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