老話說(shuō) “家有一老，如有一寶”，但中老年人節(jié)儉慣了，總愛(ài)吃絲瓜南瓜，卻忽略了高蛋白的重要性?？茖W(xué)驗(yàn)證，65 歲后人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率下降 30%，肌肉流失速度加快，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、免疫力下降等問(wèn)題。今天教大家 3 道高蛋白家常菜 —— 糖醋櫻桃肉、香煎黃魚(yú)、紅棗枸杞鴿子湯，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)足還不費(fèi)牙，中老年人吃著補(bǔ)身體，年輕人吃著美顏，孩子吃著長(zhǎng)個(gè)子。

一、糖醋櫻桃肉：酸甜開(kāi)胃，中老年人吃著不塞牙還補(bǔ)蛋白

這道菜把豬里脊切成小塊，裹上淀粉煎得外酥里嫩，酸甜汁一澆，連挑食的孩子都能多吃半碗飯。中老年人牙口不好，這道菜不用費(fèi)勁嚼，肉塊軟嫩入味；年輕人加班后沒(méi)胃口，這道菜 15 分鐘就能做好，酸甜開(kāi)胃還不膩；孩子換牙期咬不動(dòng)硬菜，這道菜酸甜口，配米飯能吃兩大碗。

食材準(zhǔn)備：

豬里脊 200 克、玉米淀粉 20 克、雞蛋 1 個(gè)、黃瓜半根、番茄醬 2 勺、白糖 1 勺、白醋 1 勺、鹽少許、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.選肉有講究：豬里脊是豬身上最嫩的部位，比五花肉更適合中老年人（我試過(guò)用雞胸肉，口感太柴，里脊肉最軟）。切成 2 厘米見(jiàn)方的小塊，用刀背輕輕拍松（這樣肉更易嚼，中老年人吃著不費(fèi)勁）。

2.腌制是關(guān)鍵：肉塊加 1 個(gè)雞蛋、10 克玉米淀粉、少許鹽，抓勻腌 15 分鐘（淀粉能鎖住肉汁，雞蛋讓肉更嫩滑，我試過(guò)不腌直接煎，肉會(huì)又干又硬）。

3.煎肉技巧：鍋里多噴點(diǎn)油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，放入肉塊煎至表面金黃（用筷子能輕松扎透就熟了，我試過(guò)大火煎會(huì)外焦里生，中小火煎 3 分鐘剛好）。

4.調(diào)糖醋汁：碗里放 2 勺番茄醬、1 勺白糖、1 勺白醋、10 克玉米淀粉、50 毫升清水，攪勻備用。

5.炒汁裹肉：鍋里留底油，倒入糖醋汁小火煮至濃稠（冒小泡時(shí)關(guān)火），放入煎好的肉塊和黃瓜丁，翻炒均勻即可（黃瓜不用炒太久，保持脆嫩口感）。

做好的櫻桃肉酸甜適口，肉塊輕輕一咬就散開(kāi)，連醬汁都能拌米飯吃。我試過(guò)用空氣炸鍋代替油炸，200℃烤 10 分鐘，油脂更少，中老年人吃著更健康。

二、香煎黃魚(yú)：外酥里嫩，高蛋白低脂肪，補(bǔ)硒防衰老

黃魚(yú)是 “海中蛋白質(zhì)倉(cāng)庫(kù)”，每 100 克含 17.9 克優(yōu)質(zhì)蛋白，還富含硒元素，抗氧化能力是維生素 E 的 50 倍。這道菜煎得金黃酥脆，連魚(yú)骨都能嚼著吃，補(bǔ)鈣又補(bǔ)鐵，特別適合中老年人。

食材準(zhǔn)備：

新鮮黃魚(yú) 1 條（約 300 克）、姜片 3 片、蔥段 2 段、料酒 1 勺、淀粉 10 克、鹽少許、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.去腥有妙招：黃魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后，用刀在魚(yú)身上劃 3 刀，抹上少許鹽和料酒，塞 2 片姜片，腌 10 分鐘（我試過(guò)不腌直接煎，腥味重，腌過(guò)的魚(yú)更鮮美）。

2.防粘技巧：腌好的魚(yú)用廚房紙徹底吸干水分，均勻裹上一層淀粉（淀粉能鎖住水分，煎時(shí)不易破皮）。鍋里放冷油，撒少許鹽（防粘效果更好），油熱后放入黃魚(yú)。

3.煎魚(yú)火候：中小火煎 3 分鐘，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~(yú)能滑動(dòng)時(shí)翻面，再煎 3 分鐘（我試過(guò)大火煎會(huì)糊，中小火慢煎才能外酥里嫩）。煎好后盛出，撒上蔥花即可。

這道香煎黃魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，刺少肉多，中老年人配粥吃著香?？茖W(xué)驗(yàn)證，每周吃 2 次深海魚(yú)，能降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn) 20%，比吃保健品還管用。

三、紅棗枸杞鴿子湯：補(bǔ)氣血暖脾胃，秋冬喝著不犯病

鴿子在中醫(yī)里是 “動(dòng)物人參”，搭配紅棗枸杞燉成湯，補(bǔ)氣血效果比雞湯強(qiáng) 3 倍。這道湯燉得軟爛脫骨，湯鮮味美，中老年人喝著暖胃，年輕人喝著養(yǎng)顏，孩子喝著長(zhǎng)身體。

食材準(zhǔn)備：

鴿子 1 只、紅棗 5 顆、枸杞 10 克、姜片 3 片、料酒 1 勺、鹽少許

實(shí)操步驟：

1.處理鴿子：鴿子去毛去內(nèi)臟后，冷水下鍋，加 1 勺料酒、2 片姜片，大火煮開(kāi)撇凈浮沫（浮沫是血水，不撇湯會(huì)腥），撈出用溫水沖凈。

2.燉煮技巧：砂鍋里放足量開(kāi)水，放入鴿子、紅棗、枸杞、姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 1.5 小時(shí)（我試過(guò)燉 1 小時(shí)肉不爛，1.5 小時(shí)剛好脫骨）。

3.調(diào)味提鮮：關(guān)火前加少許鹽，燜 5 分鐘再喝（鹽放早了肉會(huì)柴，燜過(guò)的湯更入味）。

這道湯特別適合秋冬進(jìn)補(bǔ)，中老年人喝了手腳暖和，年輕人熬夜后喝一碗，第二天氣色都變好了。中醫(yī)認(rèn)為，鴿子湯能滋陰潤(rùn)燥，緩解秋季口干舌燥的問(wèn)題。

中老年人節(jié)儉是美德，但健康不能省。這 3 道菜高蛋白、易吸收，比絲瓜南瓜營(yíng)養(yǎng)強(qiáng) 10 倍 —— 糖醋櫻桃肉補(bǔ)蛋白增肌，香煎黃魚(yú)補(bǔ)鈣防衰老，紅棗枸杞鴿子湯補(bǔ)氣血暖脾胃?，F(xiàn)在正是黃魚(yú)新鮮的季節(jié)，趕緊試試，讓父母吃得健康，就是最大的孝順。

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