葡萄藍(lán)莓的“白霜”是農(nóng)藥殘留嗎？果粉大揭秘，洗錯(cuò)反而壞得快

大家好，我是李旭。

咱們買(mǎi)葡萄、藍(lán)莓的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)它們表面裹著一層白白的 “粉”，像撒了面粉似的，不少人會(huì)擔(dān)心：這是農(nóng)藥嗎？吃了安全不？怎么洗才干凈？今天咱們就把這事一次性說(shuō)清楚。

先給大家吃顆定心丸：這層“粉”叫“果粉”，是水果自己長(zhǎng)的天然保護(hù)層，不是農(nóng)藥也不是滑石粉，正常清洗后完全能放心吃。

那果粉到底是什么？從成分來(lái)看，它主要是果皮最外層分泌結(jié)晶的“表皮蠟”（epicuticular wax），化學(xué)上屬于長(zhǎng)鏈脂類(lèi)化合物，比如長(zhǎng)鏈烷烴、脂肪醇；葡萄表面還有齊墩果酸，藍(lán)莓表面有熊果酸，這些都是果實(shí)自己代謝長(zhǎng)出來(lái)的，不是外來(lái)噴的東西。

果粉的作用可不?。合瘛胺浪馓住币粯幽苕i住水分，不讓水果變干；還能讓果面不容易沾水，減少病菌附著；甚至能反射點(diǎn)紫外線，避免水果曬裂。而且果粉厚、分布均勻，往往說(shuō)明水果采后沒(méi)怎么被折騰，運(yùn)輸也溫和，通常更新鮮。

安全性方面大家也不用慌。正常的果粉是天然可食用的，人體基本不消化，最后會(huì)隨糞便排出去。只有極少數(shù)人可能對(duì)天然蠟或表面微生物過(guò)敏，吃了會(huì)口腔或皮膚不舒服，這類(lèi)人注意避開(kāi)就行。

重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)怎么洗葡萄、藍(lán)莓——它們顆粒分散、表皮又脆弱，洗的時(shí)候得注意方法。首先要記住，吃之前再洗，別提前泡：果粉洗掉后，水果容易吸水變軟、爛得快，洗完就得盡快吃。然后，流動(dòng)清水加輕揉是關(guān)鍵，把藍(lán)莓、葡萄放進(jìn)濾網(wǎng)，在流水下輕輕翻動(dòng)、用手指柔和搓洗 30 秒左右，就能去掉八九成的灰塵和可去除的殘留。

要是想洗得更徹底，能用稀釋的醋水或 1% 濃度的小蘇打水，浸泡一兩分鐘并輕輕攪動(dòng)，之后再用流水充分沖干凈就行。

另外，洗葡萄可以先剪成小串，方便清潔果粒和果梗的縫隙，而且別摘掉葡萄蒂，避免污染果粒。

有人喜歡用面粉洗葡萄，這主要是在物理層面幫著細(xì)致搓揉果面，有一定作用，但不用把它說(shuō)得多神奇，常規(guī)清洗其實(shí)就夠了。

我是李旭，陪您解讀科學(xué)奧秘！