老話說(shuō) “冬吃餃子夏吃面，秋吃面暖不犯懶”，可很多人煮面總犯愁 —— 清水煮面加個(gè)蛋，吃著沒(méi)味還不頂飽，外賣面又貴又油，吃多了腸胃不舒服。其實(shí)面條做好吃根本不用復(fù)雜調(diào)料，今天分享 3 道 “不用清水煮” 的家常面，雙椒牛肉面鮮到舔碗，青椒雞蛋醬拌著面能多吃半碗，酸菜肉絲面酸香解膩，做法超簡(jiǎn)單，15 分鐘就能出鍋，老人吃著不燒心，年輕人吃著抗秋乏，孩子吃著不挑食，學(xué)會(huì)再也不用點(diǎn)外賣。

一、雙椒牛肉面：鮮辣暖身，中老年人吃著補(bǔ)蛋白不費(fèi)勁

秋天吃牛肉補(bǔ)蛋白，搭配青紅雙椒提香，澆在煮好的面條上，每根面都裹著肉香和椒香，連湯都想喝光。中老年人牙口不好，牛肉切薄片燉軟，不用費(fèi)勁嚼；年輕人加班后沒(méi)力氣，吃一碗補(bǔ)能量，比喝功能飲料實(shí)在；孩子怕辣少放椒，牛肉的香讓他們主動(dòng)扒拉面，補(bǔ)鈣又長(zhǎng)勁。

食材準(zhǔn)備：

牛里脊 200 克、青辣椒 1 個(gè)、紅辣椒 1 個(gè)、面條 300 克、姜片 2 片、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

實(shí)操步驟：

1.牛肉想嫩有技巧：選牛里脊（最嫩的部位，比牛腩適合快炒），逆著紋理切薄片（我試過(guò)順紋切嚼不動(dòng)，逆紋切咬著軟，老人孩子都能吃），放碗里加 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺料酒，用手抓勻腌 10 分鐘（淀粉鎖汁，牛肉炒后不柴，不腌直接炒會(huì)干硬）。

2.雙椒處理別太辣：青紅辣椒去籽切細(xì)絲（去籽能減辣，孩子也能接受），我發(fā)現(xiàn)辣椒別切太細(xì)，不然炒后軟塌沒(méi)口感，粗絲嚼著有脆勁。姜片切末備用。

3.炒牛肉火候要準(zhǔn)：鍋里倒油，油熱后放姜末爆香，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒 1 分鐘（牛肉變色就盛出，我試過(guò)炒 2 分鐘就老了，1 分鐘剛好嫩彈），別炒太久，不然嚼著費(fèi)勁。

4.炒雙椒出香味：不用洗鍋，加少許油，放入青紅辣椒絲，中火翻炒 1 分鐘（炒出辣椒的清香，別炒糊，邊緣微焦就行），加少許鹽調(diào)味，再倒回炒好的牛肉片，大火翻炒 30 秒（讓調(diào)料拌勻）。

5.煮面別煮太爛：鍋里燒開(kāi)水，放面條，用筷子攪散防粘，煮 5 分鐘（根據(jù)面條粗細(xì)調(diào)整，手搟面煮 5 分鐘，掛面煮 3 分鐘），撈出過(guò)涼水（面條更勁道，不坨），盛碗里。

6.把雙椒牛肉連湯汁澆在面條上，撒上蔥花，我試過(guò)澆完后燜 1 分鐘，面條吸滿湯汁更入味，吃著鮮辣暖身，秋天吃著不發(fā)冷。

二、青椒雞蛋醬拌面：香軟下飯，年輕人吃著省時(shí)間還不膩

這道拌面是 “懶人福音”，青椒和雞蛋炒成醬，拌在面條上，10 分鐘就能做好，不用熬湯不用燉肉。年輕人早上趕時(shí)間，提前做好醬，煮面拌醬就吃，比油條健康；中老年人沒(méi)胃口，醬的香能打開(kāi)食欲，面條軟乎不燒心；孩子愛(ài)吃雞蛋，醬里的雞蛋碎軟嫩，主動(dòng)扒拉面，不用追著喂。

食材準(zhǔn)備：

青椒 2 個(gè)、雞蛋 3 個(gè)、面條 300 克、生抽 1 勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

實(shí)操步驟：

1.青椒炒軟不嗆人：青椒去籽切小?。▌e切太大，和雞蛋碎搭著剛好），我試過(guò)青椒先放鍋里干煸 1 分鐘（不用加油），逼出水分更軟，還能去青澀味，比直接炒好吃。

2.雞蛋炒嫩有妙招：雞蛋打散，加 1 勺溫水?dāng)噭颍ㄎ以囘^(guò)加溫水炒出來(lái)的雞蛋更蓬松，比不加嫩 3 倍，孩子喜歡軟乎乎的口感），加少許鹽調(diào)味。

3.炒雞蛋別炒老：鍋里倒油，油熱后倒雞蛋液，用筷子快速攪成小塊（炒成碎蛋，別炒成大塊，和青椒丁更搭），炒至金黃盛出備用（雞蛋別炒老，邊緣微焦就好）。

4.炒醬拌面條：不用洗鍋，加少許油，放入青椒丁，中火翻炒 2 分鐘（炒軟后加 1 勺生抽，翻炒均勻），再倒入炒好的雞蛋碎，翻炒 1 分鐘，青椒雞蛋醬就做好了。

5.煮好的面條盛碗里，澆上青椒雞蛋醬，拌勻就能吃。我試過(guò)拌的時(shí)候加少許面湯，醬更稀，裹面更均勻，吃著不噎人，秋天吃著暖身又省時(shí)間。

三、酸菜肉絲面：酸香解膩，全家吃著不燒心還開(kāi)胃

酸菜的酸能解膩，肉絲的香裹著面條，喝一口湯酸香暖身，秋天沒(méi)胃口時(shí)吃著最舒服。中老年人秋天容易腹脹，酸菜的酸能開(kāi)胃，肉絲燉軟好消化；年輕人吃多了油膩外賣，這碗面解膩還不胖；孩子不愛(ài)吃蔬菜，酸菜混著肉絲，主動(dòng)多吃幾口，補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)還不挑食。

食材準(zhǔn)備：

酸菜 100 克、豬瘦肉 150 克、面條 300 克、姜片 1 片、生抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

實(shí)操步驟：

1.酸菜提前去澀：酸菜用清水泡 5 分鐘（我試過(guò)不泡直接炒太咸，泡 5 分鐘減鹽還去澀），撈出擠干水分，切成碎末（別切太大，不然咬著有硬邊）。

2.肉絲切細(xì)好入味：豬瘦肉逆紋切細(xì)絲（和牛肉一樣，逆紋切嫩），放碗里加 1 勺生抽、1 勺料酒，抓勻腌 5 分鐘（瘦肉比牛肉嫩，腌 5 分鐘夠了，不腌直接炒會(huì)腥）。姜片切末備用。

3.炒肉絲出香味：鍋里倒油，油熱后放姜末爆香，倒入腌好的肉絲，大火快速翻炒 1 分鐘（肉絲變色就好，別炒老），盛出備用。

4.炒酸菜別太咸：不用洗鍋，加少許油，放入酸菜末，中火翻炒 2 分鐘（炒出酸菜的酸香，逼出水分），加少許鹽調(diào)味（酸菜本身有咸味，別多放），再倒回炒好的肉絲，翻炒 1 分鐘，加半碗開(kāi)水（煮成湯，拌面更潤(rùn)）。

5.煮好的面條盛碗里，澆上酸菜肉絲湯，撒上蔥花。我試過(guò)湯多放一點(diǎn)，面條泡在湯里更入味，酸香解膩，吃完胃里暖暖的，一點(diǎn)不燒心，秋天吃著正合適。

別再用清水煮面湊活了！這 3 道家常面做法簡(jiǎn)單，雙椒牛肉面補(bǔ)蛋白，青椒雞蛋醬省時(shí)間，酸菜肉絲面解膩，老人孩子年輕人都能吃。現(xiàn)在天漸涼，吃一碗暖身的面，比吃涼食舒服多了，做法一看就會(huì)，新手也能輕松學(xué)會(huì)。

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