老話說 “五十養(yǎng)身，吃對(duì)是金”，年過 50 后，很多人聽 “少吃肉” 就盲目戒肉，結(jié)果越吃越?jīng)]勁兒，還添了頭發(fā)干枯、口氣重、氣色發(fā)黃的毛病。其實(shí)專家建議，年過 50 不是 “完全不吃肉”，而是要選對(duì) “堿性菜” 搭著吃 —— 杏鮑菇、木耳、口蘑都是藏在菜場(chǎng)里的優(yōu)質(zhì)堿性食材，搭配少量肉或蛋，既能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不乏力，還能幫著調(diào)身體，慢慢發(fā)現(xiàn)頭發(fā)不那么干了，口氣變清新，氣色也跟著紅潤(rùn)。今天就教大家 3 道家常做法，簡(jiǎn)單好做，新手也能學(xué)會(huì)，老人吃著不費(fèi)勁，全家都能跟著補(bǔ)。

一、黑椒牛肉杏鮑菇：軟嫩補(bǔ)蛋白，老人吃著不乏力還護(hù)牙

年過 50 怕吃肉膩、怕嚼不動(dòng)，這道菜用少量牛里脊補(bǔ)蛋白，搭配堿性的杏鮑菇，黑椒提香不辣，吃著軟嫩不柴。中老年人牙口不好，牛肉腌過不硬，杏鮑菇焯后軟乎，不用費(fèi)勁嚼；家里長(zhǎng)輩總覺得沒勁兒，少量牛肉補(bǔ)能量，比光吃菜有精神；年輕人怕胖，這道菜低脂不油，配米飯吃著香，還不擔(dān)心長(zhǎng)肉。

食材準(zhǔn)備：

牛里脊 150 克（選嫩部位，少而精）、杏鮑菇 2 根、黑胡椒碎 1 小勺、姜片 2 片、生抽 1 勺、淀粉半勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.牛肉想嫩有技巧：選牛里脊（比牛腩嫩 10 倍，適合快炒），逆著紋理切薄片（我試過順紋切嚼著費(fèi)勁，逆紋切哪怕牙口不好的老人，也能輕松咬動(dòng)），放碗里加 1 勺生抽、半勺淀粉、1 勺料酒，用手抓勻腌 10 分鐘（淀粉鎖汁，牛肉炒后像 “滑” 著進(jìn)嘴，不腌直接炒會(huì)干硬得硌牙）。

2.杏鮑菇去澀是關(guān)鍵：杏鮑菇洗凈，切成 0.5 厘米厚的片（別切太薄，炒后會(huì)軟塌成泥；太厚又嚼不動(dòng)，這個(gè)厚度剛好），鍋里燒開水，放杏鮑菇焯 2 分鐘（我試過不焯直接炒，有股怪味還硬，焯水后又軟又去澀），撈出后用手?jǐn)D干多余水分（避免炒的時(shí)候出水，影響口感）。

3.炒牛肉別貪久：鍋里倒油，油熱后放姜片爆香，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒 1 分鐘（牛肉表面變色就盛出，我試過炒 2 分鐘就老了，1 分鐘剛好嫩彈，老人孩子都能嚼），別等全熟，后面還要和杏鮑菇一起炒。

4.炒杏鮑菇加香：不用洗鍋，直接加少許油，放入擠干水的杏鮑菇，中火翻炒 1 分鐘（讓水汽再蒸發(fā)點(diǎn)，杏鮑菇更入味），加少許鹽調(diào)味（別多放，牛肉腌的時(shí)候已有咸味），再倒回炒好的牛肉片，撒上 1 小勺黑胡椒碎（喜歡淡口的少放，黑胡椒能提香還不刺激）。

5.大火翻炒 30 秒就關(guān)火（拌勻調(diào)料就行，久了牛肉會(huì)老）。我試過最后淋半勺香油增香，不愛吃香油的可以省略，牛肉軟嫩、杏鮑菇吸滿肉香，黑胡椒的香飄滿廚房，老人吃著不膩，連說 “比燉肉還香”。

二、木耳西芹炒雞蛋：清爽通腸，中老年人吃著口氣輕還開胃

木耳是 “堿性清腸能手”，西芹清爽不燥，搭配雞蛋補(bǔ)蛋白，炒出來的菜脆嫩不硬，吃著解膩還開胃。中老年人秋天容易便秘，木耳的纖維能幫著通腸胃，吃完肚子不脹，口氣也慢慢變輕；家里長(zhǎng)輩沒胃口，這道菜的清香能打開食欲，配粥配饅頭都香；孩子不愛吃蔬菜，雞蛋的香混著西芹的脆，主動(dòng)夾著吃，補(bǔ)維生素還不挑食。

食材準(zhǔn)備：

干木耳 1 小把、西芹 1 根、雞蛋 3 個(gè)、蒜末 2 瓣、生抽半勺、鹽少許、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.木耳泡發(fā)有講究：干木耳用溫水泡 1 小時(shí)（別用開水，泡出來的木耳更脆；也別泡太久，超過 2 小時(shí)會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)），泡軟后撕成小朵（別太大，一口一朵剛好，太大嚼著費(fèi)勁），用清水沖洗 2 遍（縫隙藏泥沙，多沖兩遍），鍋里燒開水，放木耳焯 1 分鐘（去雜質(zhì)還軟嫩，試過不焯有土腥味），撈出瀝干。

2.西芹處理不扎嘴：西芹去葉留莖，用刀背輕輕刮掉表面的老筋（老筋硬得像塑料，我試過沒刮老筋，老人嚼不動(dòng)，刮掉后孩子也能吃），切成 3 厘米長(zhǎng)的段，鍋里燒開水，放西芹焯 30 秒（保持脆感，煮太久會(huì)軟塌），撈出過涼水。

3.雞蛋炒嫩有妙招：雞蛋打散，加少許鹽攪勻，鍋里倒油，油熱后倒雞蛋液，用筷子快速攪成小塊（別炒成大塊，碎蛋和蔬菜更搭），炒到邊緣微焦就盛出（雞蛋別炒老，老雞蛋噎人，邊緣微焦最香）。

4.炒香不費(fèi)力：不用洗鍋，加少許油，放蒜末爆香（別炒糊，蒜末金黃就行），放入木耳和西芹，大火翻炒 1 分鐘（讓水汽蒸發(fā)，蔬菜更入味），加半勺生抽調(diào)味（提鮮不咸，比只放鹽好吃），再倒入炒好的雞蛋塊，翻炒 30 秒，加少許鹽調(diào)味。

5.我試過最后撒點(diǎn)蔥花，香味更濃，木耳脆嫩、西芹清爽、雞蛋軟乎，吃著不油不膩，中老年人吃完說 “肚子里松快多了”，口氣也沒那么重了。

三、口蘑炒蘆筍：低脂補(bǔ)維，年過 50 吃著不胖還氣色好

口蘑是 “堿性鮮味王”，蘆筍脆嫩富含維生素，兩者炒在一起，鮮得不用放味精，低脂還營(yíng)養(yǎng)。中老年人怕胖又想補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，這道菜吃著沒負(fù)擔(dān)，還能幫著調(diào)氣色；女性長(zhǎng)輩秋天皮膚干，蘆筍的維生素能幫著潤(rùn)皮膚，比敷面膜實(shí)在；年輕人減脂期想解饞，這道菜鮮香味美，配全麥面包吃著過癮，還不擔(dān)心長(zhǎng)肉。

食材準(zhǔn)備：

口蘑 5 顆、蘆筍 5 根、蒜末 2 瓣、鹽少許、食用油適量、香油幾滴（可選）

實(shí)操步驟：

1.口蘑去土腥味：口蘑洗凈，用刀削掉根部的硬皮（硬皮嚼不動(dòng)，必須削掉），切成厚片（別太薄，炒后沒嚼頭，厚 0.5 厘米剛好），鍋里燒開水，放口蘑焯 30 秒（我試過不焯直接炒，有股土腥味，焯水后鮮香味全出來了），撈出瀝干。

2.蘆筍去老根：蘆筍洗凈，切掉根部老硬的部分（約 2 厘米，老根咬不動(dòng)），切成 4 厘米長(zhǎng)的段（太長(zhǎng)不好夾，太短易炒爛），鍋里燒開水，滴幾滴油，放蘆筍焯 30 秒（保持翠綠，煮太久會(huì)發(fā)黃），撈出過涼水（更脆嫩）。

3.快炒鎖鮮：鍋里倒油，油熱后放蒜末爆香，先放口蘑炒 1 分鐘（炒出鮮味），再放蘆筍，大火翻炒 1 分鐘（蘆筍脆嫩，別炒久），加少許鹽調(diào)味（口蘑本身鮮，鹽別多）。

4.關(guān)火前滴幾滴香油（不愛吃香油的可以省略），翻炒均勻就行。我試過這道菜涼了也好吃，帶飯當(dāng)午餐，微波爐熱一下，鮮味不變，吃著清爽，年過 50 常吃，氣色慢慢變紅潤(rùn)，還不用怕胖。

年過 50 養(yǎng)生，真不用盲目戒肉，這 3 道堿性菜搭配少量肉或蛋，既補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不乏力，又能幫著調(diào)身體 —— 黑椒牛肉杏鮑菇補(bǔ)蛋白護(hù)牙，木耳西芹炒雞蛋通腸清口氣，口蘑炒蘆筍低脂好氣色。做法簡(jiǎn)單，食材常見，現(xiàn)在菜場(chǎng)里都能輕松買到，不妨照著試試。

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